Лучший рецепт бискотти. Как приготовить печенье бискотти

29.01.2022

Bi- в переводе с итальянского два, scottare- означает выпекать, именно два эти слова образуют и характеризуют такое вкусное блюдо в десертной итальянской кухне как «Бискотти». Печенье бискотти весьма сухое из-за своей двойной пропеченности, но именно эта деталь придает смак этой выпечке. Мы расскажем вам рецепт бискотти в классической вариации приготовления, поведаем как это делает знаменитый TV-кулинар Юлия Высоцкая.

Лучшие вариации итальянских бискотти

Сразу нужно сказать о том, что печенье бискотти непременно требует употребления в тандеме с собой, какого-нибудь напитка- это может быть абсолютно любой напиток кофе, чай, сок. Если вы будите есть эту выпечку в сухую, то у вас сложится впечатление того, что вы едите простой сухарик. А теперь можно перейти и к вариациям лучших рецептур этой итальянской выпечки, которые легко освоить в домашних условиях.

Классический рецепт печенья бискотти

Приготовление по этому рецепту займет у вас полтора часа, да процесс не такой уж скорый, но вкусная хрустящая выпечка заставит вас забыть о потраченном времени. Прежде всего нам с вами нужно ознакомится с ингредиентами, которые входят в классический рецепт бискотти:

Стакан с небольшой горкой муки.
Половинка чайной ложки разрыхлителя.
30 гр. свежемолотых зерен кофе.
Горстка грецких орехов без скорлупы.
3 куриных яйца.
Цедра с одного большого апельсина.
Горстка изюма.
150 гр. сахарной пудры.
На кончике ножа соль.

Готовим печенье по классической рецептуре

Все продукты просты и доступны в любом магазине, так же прост и процесс готовки этих печенюшек, никаких особых премудростей данная готовка не имеет.

Теперь наша инструкция кулинарных «маневров», действуйте пошагово:

Сквозь сито просеиваем всю муку в глубокую чашу, высыпаем в туже чашу соль, разрыхлитель, перемолотые кофейные зерна.
Теперь перемалываем блендером изюм с орехами, эту питательную «смесь» высыпаем в миску с мукой и начинаем смешить все компоненты в одну массу.
Берем чашу и насыпаем туда сахарную пудру, а так же разбиваем куриные яйца, с помощью блендера взбиваем немного. Затем пересыпаем апельсиновую цедру и вновь немного взбиваем. Получившуюся «жижицу» переливаем в миску где смешаны «сыпучие» ингредиенты, хорошенько все вымешиваем.
Получившуюся тестовую массу разделяем на четыре одинаковых куска, а затем скатываем из них подобие батонов.
Прогреваем духовой шкаф, установив температуру 180 градусов, вынимаем противень пока он не нагрелся и застилаем его листком бумаги для выпечки- пергаментом. На расстеленном пергаменте размещаем все тестовые батоны и отправляем их выпекаться на 20 минут в духовой шкаф.
Когда 20 минут истекут достаньте противень и дайте заготовкам остыть минут 10, а после, разрежьте все заготовки на печеньица. Нарезанные печенюшки вновь раскладываем по всему пергаменту и возвращаем в духовой шкаф на 8 минут. Восемь минут истекло, пришло время перевернуть итальянские бискотти другой стороной и пропечь еще 8 минут.

По окончанию второй «восьмиминутки» вытаскивайте противень с выпечкой и перекладывайте всю «красоту» в подходящую посудину, наливайте себе кофе иль другой любимый напиток, и с аппетитом ешьте!

Рецепт печений бисктти от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая готовит данную выпечку несколько по другому рецепту, сейчас мы с вами им поделимся. Рецепт от ТВ-ведущей прост и с ним вы легко справитесь самостоятельно вооружившись нашими кулинарными рекомендациями. Сперва, конечно, список необходимых продуктов на создание этой десертной выпечки:

Стакан с небольшой горой муки пшеничной.
Кукурузная мука-150 гр.
Чуть менее стакана сахарного песка.
3 куриных яйца.
Сода, вы можете заменить ее разрыхлителем- 2/3 чайной ложки.
Пакетик ванили.
Пакетик корицы.
30 мл лимонного сока- это нужно тем, кто пользуется содой.
Миндальная стружка, финики, фундук, чернослив, курага, шоколад, изюм- эти ингредиенты вы добавляете по своему предпочтению.

Готовим печенье бискотти по рецептуре знаменитой ведущей

Это печенье бискотти с орехами и другими сытными ингредиентами, готовится по времени практически так же как и предыдущая вариация выпечки. Схема действий вот такая, следуем ей пошагово:

В миску помещаем всю перечисленные сухофрукты и орехи и заливаем кипятком для размягчения. Смесь размякла, режем все это на небольшие куски. Орехи измельчаем блендером.
Сахар смешиваем с мукой, после, добавляем гашеную соком лимона соду, вновь все смешиваем.
Куриные яйца разбиваем в чашу и высыпаем ваниль и корицу, перемешиваем. Яичную жижицу с приправами переливаем в муку и замешиваем тесто, тесто должно получиться эластичным.
К тесту пересыпаем дробленые орехи и сухофрукты, все вымешиваем.
Посыпаем стол небольшим количеством муки и высыпаем тесто, хорошенько замешиваем, а после делим на 2 одинаковых комка и из комков формуем тестовые колбаски в 25 см. длинной.
На противень раскатываем лист пергамента и выкладываем «колбаски». Духовой шкаф греем при температуре 180 градусов. Печем будущие бискотти 25 минут. Истекло время, вытаскиваем противень и остужаем выпечку минут 10.
Режем каждую колбаску на аккуратные печеньица, режьте наискось, так выпечка будет красивее. Заново отправляем выпечку печься на 10 минут, 10 минут вышли переворачиваем печенья и пропекаем не пропеченную сторону так же 10 минут.

Таймер готовки оттикал, достаем печеную, хрустящую вкуснотищу и помещаем на широкую чашу. Вы помните, что бисскотти плюс ароматный напиток- это незаменимое сочетание, есть эти печенья в сухую- скучно!

Видео: «Бискотти» от Юлии Высоцкой

Что вы знаете о бискотти? Это печенье наподобие наших сухариков. Традиционно в него добавляют большие куски миндаля, лесные орехи, его часто приправляют анисом. Это очень сухое и хрустящее печенье.

Если вас интересует бискотти, то, скорее всего, вам понравятся эти рецепты:

Арахисовое бискотти (перевод из журнала Supertoinette)

Немного истории бискотти

Слово «бискотти» переводится как «дважды выпеченное». Это печенье еще часто называют «бискотти ди Прато» (Прато — город, где оно впервые было приготовлено). Как следует из названия, бискотти должно выпекаться два раза, как сухари. Однако такое двойное выпекание в наши дни практикуется далеко не всегда.

Первоначально бискотти представляло собой галеты, которые после выемки их из формы некоторое время все еще оставались в печи. Вследствие этого они становились более сухими и твердыми, что способствовало их длительному хранению. Такие галеты на протяжении веков были одним из главных продуктов питания солдат и моряков. Они были популярны среди римских легионеров, а Плиний утверждал, что «бискотти ди Прато» хранится века. Моряки не всходили на борт корабля без бискотти, которое они погружали в смесь воды, сахара и лимона для размягчения.

Бискотти сегодня

Сегодня же, согласно итальянской традиции, бискотти смягчают в десертном вине в конце трапезы. В других краях, например, в странах Северной Америки бискотти погружают в кофе, шоколад, черный чай или сладкое вино. В Испании предпочитают вкус сладкого десертного вина наподобие муската.

В наши дни состав бискотти постоянно меняется в сторону все большей оригинальности. В него добавляют цедру лимона или апельсина, стружку черного или молочного шоколада, семена аниса, корицу, изюм, фисташки, кедровые орехи и самые разнообразные пряности. Вариаций - масса.

В каждой стране, в каждой провинции есть свой рецепт бискотти и свое название этого оригинального печенья. В Тоскане его называют «Cantuccini», в Испании – «Carquinyolis», во Франции – «croquignole».

Оригинальный рецепт бискотти был вновь открыт Антонио Маттео, главой одноименной кондитерской компании, в XIX веке. Этот вариант сегодня и считается классическим рецептом бискотти .

О технологии приготовления бискотти

Бискотти готовится из муки, сахара, яиц, миндаля, который предварительно не поджаривают. В традиционном рецепте не используются ни дрожжи, ни жиры (масло, масло, молоко).

Бискотти сначала запекают 25 минут в длинной форме, затем разрезают на тонкие куски, которые снова выпекают в течение немного меньшего отрезка времени. В результате печенье становится сухим и ломким.

В Италии «бискотти ди Прато» традиционно подают с другим традиционным печеньем города Прато «бруттибони». Их употребляют после десерта и обычно в сочетании с апельсиновым соком.

Это итальянское печенье очень просто готовится в домашних условиях, используйте в приготовлении изюм, курагу, чернослив и орехи — лакомство выйдет на славу!

Чтобы испечь это итальянское лакомство, не потребуется экзотических продуктов, ведь не зря говорят, что все гениальное просто. Для вашего удобства рецепт пошагово и с фото.

Если не злоупотреблять, то бискотти может быть даже полезным для организма, благодаря содержанию клюквы и миндаля, богатых витаминами и минералами.

Миндаль – 150 гр.
Яйца куриные – 4 шт.
Мука пшеничная – 400 гр.
Холодная кипяченая вода – 1 ст.л.
Сахар – 1 стакан (250 гр.)
Сушеная клюква – 50 гр.
Ванилин (ванильный сахар) – 1 пакетик.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Чтобы получилось вкуснее, я очень советую тщательно просеять муку. Соль предпочитаю брать йодированную или пищевую морскую, так как она содержит больше полезных веществ, нежели обычная.

Что касается разрыхлителя, то его довольно просто сделать самостоятельно из 12 чайных ложек пшеничной муки либо картофельного крахмала, 5 ч.л. соды и 3 ч.л. лимонной кислоты. Все это нужно как следует перемешать, в результате получится смесь, которой хватит надолго.

Яйца очень просто проверить на свежесть, помести в стакан с водой. Хорошее, свежее яйцо пойдет ко дну, а тухлое будет болтаться в середине или вовсе всплывет из-за скопившегося под скорлупой сероводорода, того самого газа, дающего характерный неприятный запах.

Отделяем треть орешков (50 гр.) и очищаем из от кожицы, поместив на 10-15 минут в блюдечко с кипятком, который потом слить.

Кожура будет отходить очень легко, достаточно потереть миндаль между ладоней.

Теперь нам нужно подсушить орехи, для этого застилаем пекарской бумагой противень и высыпаем туда миндаль. Оставляем на 10 минут при температуре в духовке в 140-150 градусов.

Выключаем огонь, остужаем орешки и измельчаем их с помощью ножа или любым другим удобным способом (например, в ступке) на крупные кусочки.

Пока миндаль сушится, можно заняться тестом. Для него нужно взять 1 яйцо, оделить белок от желтка и к желтку добавить 3 остальных яйца, лучше брать именно этот сорт яиц. Белок оставить, так как им мы будем смазывать наши бискотти. К яйцам присоединяем ванилин и ложку воды, тщательно перемешиваем. Желательно делать это венчиком.

Следующий шаг – в отдельной мисочке как следует смешать просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель.

Включаем духовку, пока она разогревается до 180 градусов, добавляем к мучной смеси яичную.

Вымешиваем руками, постепенно добавляем рубленые орешки – и подсушенные, и обычные.

Высыпаем клюквенный порошок и очень тщательно перемешиваем, чтобы образовалась однородная масса.

Разделяем тесто на 3 равные.

Части и из каждой формируем колбаску. Противень застилаем бумагой и выкладываем наши заготовки, смазываем из взбитым белком и оставляем на полчаса при 180 градусах.

Нарезаем наискосок кусочками примерно 1*1 см.

Снова отправляем в духовку минут на 10-15, пока они не станут румяными и сухими.

Печенье готово, приятного аппетита!

Как видите, ничего сложного нет. Можно изменить рецепт и добавить в тесто другие орехи – грецкие, арахис, кешью, фундук. Очень вкусно получается, если применять специи – корицу, имбирь, кардамон и различные семена, например, мак, кунжут, льняное семя или подсолнечное.

Рецепт 2: итальянское бискотти с шоколадом и корицей

Название популярного итальянского печенья переводится как «дважды запеченное». Это потому, что сперва бисквит выпекается в форме поленца, а затем разрезается на кусочки-печенья, которые высушиваются в духовке.

Яйца — 1 шт.
Сахарный песок мелкий — 70 г
Мука — 120 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
Корица молотая — 1 ч. ложка
Миндаль — 50 г
Кедровые орехи — 50 г
Горький шоколад — 50 г

Разогрейте духовку на 170 С. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом.

Нарежьте шоколад некрупными кусочками и отложите в сторону.
Чтобы очистить миндаль, залейте его кипятком, дайте постоять минут пять, воду слейте. Затем снова залейте кипятком, подождите пять минут, воду слейте. После этой процедуры кожица легко снимается, нужно лишь надавить слегка на орехи двумя пальцами.

Миндаль просушите бумажным полотенцем и слегка обжарьте на сковороде без масла до румяного цвета. Все время перемешивайте. После чего нарежьте кружочками и отложите.

Очень хорошо взбейте яйцо, сахар и ванильный сахар. До появления белой пены.

В отдельную миску просейте муку, корицу и разрыхлитель.

Снова просейте муку с корицей и разрыхлителем, но уже в яичную смесь. Все аккуратно и тщательно перемешайте лопаткой. Тесто получается плотным, но довольно пышным.

Вмешайте в тесто орехи и порубленный шоколад.

Опрокиньте тесто на присыпанную мукой поверхность. Сформуйте две колбаски, диаметром 3-4 см. Выложите на подготовленный противень. Выпекайте 25-30 минут, до румяного цвета. Я выпекаю в режиме верх-низ, без обдува.

Противень выньте из духовки и дайте остыть в течении пяти минут. Духовку не выключаем. «Колбаски» переложите на разделочную доску и нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 1 — 1,5 см.

Эти кусочки переложите снова на противень и поствьте на 6 минут в духовку. Затем переверните их и выпекайте еще 6 минут.
Противень выньте из духовки и дайте остыть в течении 5 минут. После чего выложите бискотти на решетку или деревянную доску и оставьте до полного остывания.

Храните сухарики в герметичном контейнере или банке с завинчивающейся крышкой. 2 недели хранятся точно.

Рецепт 3, пошаговый: шоколадные бискотти с орехами

Печенья получаются хрустящие, отдаленно похожие на привычные нам сухарики. Их подают к кофе, чаю и даже вину. Они отлично подходят для легкого перекуса или завтрака.

190г муки
150г сахара
60г сливочного масла комнатной температуры
40г какао
2 яйца
100г орехов (у меня кешью)
1 ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли

Из этого количества ингредиентов получается 12-13 довольно крупных печений. Орехи можно брать любые. Мне больше всего нравится с кешью или фундуком. Готовятся они быстро — вместе с выпеканием уйдет не более часа.

Довольно крупно нарезать орехи.

Масло взбить с сахаром.

По одному добавить яйца, каждый раз тщательно взбивая.

Добавить какао, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешать миксером до однородной массы.

К шоколадной массе добавляем 100г муки, перемешиваем ложкой и добавляем оставшиеся 90г.

Тесто получается очень густое.

Добавляем орехи, перемешиваем.

Выкладываем тесто на противень застеленный пергаментом или ковриком.

Формируем прямоугольник шириной примерно 12см и высотой 2см и ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 25-30 минут. Из готового коржа зубочистка должна выходить сухой.

Выкладываем корж на решетку. Даем ему остыть до температуры, комфортной для рук.

Нарезаем его ножом для хлеба на тонкие ломтики толщиной 1 см.

Снова выкладываем все на противень и подсушиваем еще 8-10 минут.

Вот и все! Печенье готово! Хранить его нужно в закрытом контейнере (только обязательно полностью остудите прежде, чем убирать).

Очень эти шоколадно-ореховые печенья хороши с молоком! Хотя, конечно, можно ими похрустеть и под чашечку ароматного кофе или чая. Приятного аппетита!

Рецепт 4: миндальное бискотти с белым шоколадом

В этом рецепте в состав теста входят изюм и миндальные орехи. При желании, вы можете заменить миндаль на арахис или грецкие орехи, а так же добавить любые сухофрукты и цедру лимона. Белый шоколад, которым покрывается бискотти, можно заменить на молочный, нутеллу или арахисовое масло.

150 г миндаля (грецких орехов);
2 яйца;
150 г сахара;
150 г сливочного масла;
300 г муки;
1 ч. ложка разрыхлителя для теста;
щепотка соли;
100 г изюма;
100 г белого шоколада.

Муку просейте в миску с разрыхлителем, добавьте щепотку соли. Холодное масло порубите кубиками, затем сложите его в чашу кухонного комбайна, добавьте сахар и перемелите все в крошку.

Добавьте к маслу яйца, продолжая взбивать. Затем понемногу всыпайте муку. Добавьте рубленые орехи и изюм. Получившееся тесто хорошо вымесите на присыпанной мукой поверхности, заверните в пленку и отправьте в холодильник на полчаса.

Духовку разогрейте до 180 гр.С. Противень застелите пекарской бумагой. Достаньте тесто из холодильника, еще раз заместите, сформируйте из него плоский батон. Переложите тесто на противень, отправьте в духовке 15 минут.

Достаньте противень из духовки. Разрежьте батон на кусочки толщиной 1-2 см. Разложите получившееся печенье на противне срезом вверх и отправьте опять в духовку, выпекаться еще 10-15 минут.

Готовое печенье немного остудите, полейте растопленным белым шоколадом или смажьте арахисовым маслом. При желании можете украсить лакомство, посыпав сверху орехами или изюмом. Приятного аппетита!

Рецепт 5: бискотти с курагой и черносливом (пошагово)

В данном рецепте в качестве вкусовых добавок используется чернослив, курага и грецкие орехи. Однако в зависимости от вкуса и наличия продуктов в холодильнике можете использовать другие составляющие. К примеру, миндаль, кешью, фундук, арахис, изюм, корицу, анис, фисташки, семечки, апельсиновую цедру, фрукты, сухофрукты, кусочки шоколада, ликёр, экстракты и т.д.

Мука – 280 г
Сахар – 100 г
Яйца – 3 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Чернослив – 50 г
Курага – 50 г
Грецкие орехи – 50 г
Соль – щепотка

Первым делом помоем и зальем теплой водой курагу с черносливом. Оставим сухофрукты на 10 минут, чтобы они стали мягкими. После хорошо обсушим бумажным полотенцем и нарежем кусочками.

Грецкие орехи также подробим ломтиками. Если они сырые, то предварительно проколите их на чистой и сухой сковороде.

Возьмем две миски, в большую вобьем два целых яйца и один белок, а в маленькую пиалочку поместим один желток. Им будем смазывать сухарики.

В миску к яйцам насыплем сахар и миксером взобьем до увеличения в объеме в 2-3 раза.

В яичную воздушную массу добавим щепотку соли и насыплем муку, которую просеем через мелкое сито.

Замесим тесто.

Добавим к нему подготовленные орехи и сухофрукты.

Снова замесим тесто.

Консистенция теста будет липкой, поэтому сформируем его длиной колбаской мокрыми руками. Батончик положим на противень для выпечки застеленный пергаментом.

Желток перемешаем вилкой и силиконовой кистью смажем рулет из теста.

Духовку нагреем до 180 градусов и отправим выпекаться бискотти.

Через 20 минут рулет покроется румяной корочкой, поэтому извлечем его из жаровни.

Слегка остывший батончик острым ножом нарежем кусочками толщиной около 1-1,5 см.

Выложим их на противень и отправим в духовку.

Уменьшим нагрев до 150 градусов и подсушим сухарики в течении 15-20 минут в зависимости от толщины изделия и желаемой консистенции. Хотите получить бискотти мягким – выпекайте 15 минут, полностью сухим и хрустящих – время повторного запекания увеличьте до 25 минут.

В данном рецепте я подсушивала сухарики 25 минут. Получаются они рассыпчатыми с приятным сладковатым вкусом. При этом даже после полного высыхания, не становятся слишком твёрдыми.

Поскольку по сути своей бискотти – твёрдые сухари. Поэтому сервируют их всегда с напитками, в которые обмакивают перед употреблением. Подают итальянские сухарики в сопровождении со свежим кофе, сладким вином или свежевыжатым апельсиновым соком.

Рецепт 6: печенье бискотти с ананасом и сухофруктами

предлагаем вам новый рецепт простого и быстрого в приготовлении сладкого хлеба, который имеет сочное и довольно плотное тесто, максимально насыщенное орехами и сухофруктами. Он отлично сочетается с утренней чашечкой чая или кофе. Из него можно приготовить ароматные бискотти(печенье, которое повторно запекается из приготовленного хлеба), которые можно красиво упаковать и подарить друзьям.

чернослив 63 гр.
инжир 75 гр.
финики 30 гр.
изюм 100 гр.
курага 55 гр.
фундук 20 гр.
миндаль 20 гр.
орехи грецкие 30 гр.
фисташки 20 гр.
ананас консервированный 250 гр.
мука пшеничная 185 гр.
корица молотая 3 гр.
разрыхлитель теста 10 гр.
сок ананасовый 110 гр.

Орехи порубить, сухофрукты и ананасы нарезать средними кубиками и сложить в одну миску. Отдельно смешать все сухие ингредиенты: муку с разрыхлителем и корицей.

Засыпать муку к орехам и сухофруктам и хорошо перемешать. Удобнее это делать в одноразовых перчатках. Затем влить ананасовый сок и вымесить тесто, оно должно быть однородным. Если оно у вас плохо формируется, можно добавить еще 5 гр. сока и снова размешать.

Духовку включить разогреваться до 170 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой. Переложить тесто на противень, сформировать батон и отправить в духовку. Выпекать до готовности примерно 30 — 40 минут, в зависимости от толщины хлеба. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из середины хлеба сухой.

Свежеиспеченный хлеб можно разрезать и сразу подавать к столу. По вкусу это будет мягкий кекс, максимально насыщенный орехами и сухофруктами. А можно из него приготовить бискотти: нарезать хлеб ломтиками шириной 1 см.

Разложить их обратно на противень и еще подсушить в духовке при 170 градусов по 10 минут с каждой стороны. Если вы нарезали бискотти потолще, сушить их надо дольше. Правильные бискотти должны быть довольно твердыми и хрустящими.

Рецепт 7: бискотти с цедрой апельсина (пошаговые фото)

Мука пшеничная - 1,5 стак.
Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
Цедра апельсина (одного)
Соль (щепотка)
Яйцо куриное - 3 шт
Ванилин - 1 ч. л.
Сахар - 2/3 стак.

Разогреть духовку до 180*С. Застелить пергаментом противень. Просеять муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавить цедру.

Яйца взбить слегка венчиком, добавить ванилин и вылить всю массу поверх муки. Хорошо смешать, вымесить немного руками. Добавить орехи, сухофрукты по вкусу.

Выложить тесто на противень и, смочив руки водой, придать тесту полукруглую, слегка приплюснутую форму. Выпекать 30 мин.

Достать из духовки, дать немного остыть, острым ножом нарезать на тонкие полоски. Разложить их на противне и отправить в духовку еще минут на 10, пока не станут сухими и хрустящими.

Рецепт 8: бискотти от Юлии Высоцкой из кукурузной муки

Рецепт от ТВ-ведущей прост и с ним вы легко справитесь самостоятельно вооружившись нашими кулинарными рекомендациями.

Стакан с небольшой горой муки пшеничной.
Кукурузная мука-150 гр.
Чуть менее стакана сахарного песка.
3 куриных яйца.
Сода, вы можете заменить ее разрыхлителем- 2/3 чайной ложки.
Пакетик ванили.
Пакетик корицы.
30 мл лимонного сока- это нужно тем, кто пользуется содой.
Миндальная стружка, финики, фундук, чернослив, курага, шоколад, изюм- эти ингредиенты вы добавляете по своему предпочтению.

В миску помещаем всю перечисленные сухофрукты и орехи и заливаем кипятком для размягчения. Смесь размякла, режем все это на небольшие куски. Орехи измельчаем блендером.

Сахар смешиваем с мукой, после, добавляем гашеную соком лимона соду, вновь все смешиваем.

Куриные яйца разбиваем в чашу и высыпаем ваниль и корицу, перемешиваем. Яичную жижицу с приправами переливаем в муку и замешиваем тесто, тесто должно получиться эластичным.

К тесту пересыпаем дробленые орехи и сухофрукты, все вымешиваем.

Посыпаем стол небольшим количеством муки и высыпаем тесто, хорошенько замешиваем, а после делим на 2 одинаковых комка и из комков формуем тестовые колбаски в 25 см. длинной.

На противень раскатываем лист пергамента и выкладываем «колбаски». Духовой шкаф греем при температуре 180 градусов. Печем будущие бискотти 25 минут. Истекло время, вытаскиваем противень и остужаем выпечку минут 10.

Режем каждую колбаску на аккуратные печеньица, режьте наискось, так выпечка будет красивее. Заново отправляем выпечку печься на 10 минут, 10 минут вышли переворачиваем печенья и пропекаем не пропеченную сторону так же 10 минут.

Бискотти – итальянская выпечка, чем-то похожа на нашу «сушку». Тонкий итальянский вкус, а как может быть по-другому у жителей южных стран?!

Классические бискотти содержат в своем составе миндаль. Использование лакомств из миндаля началось еще в древнем Риме, где первоначально миндальные конфеты подавались на пирах римской аристократии. Со временем лакомство стало доступным и более демократическим кругам империи. Только в результате конфеты постепенно, поменяв состав, превратились в более дешевую выпечку на основе миндаля. Самое дешевое бискотти напоминало галеты и после выпекания длительное время оставалось в печи для высыхания. Такое печенье римские легионеры использовали в качестве еды во время марша. А чтобы оно было мягче, размачивали его в сладкой воде с лимоном. Позже печенье использовали солдаты и моряки, а в случае с Испанской Армадой Христофора Колумба его размачивали в пиве.

В состав классического бискотти входят только мука, яйца, миндаль и итальянские кедровые орехи – пиноли. В наше время в состав печенья стали вместо миндаля вводить фисташки, сухой инжир, шоколад. Но в таком случае вместо традиционного вина Вин Санто необходимо в пару к печенью выбирать и другой сорт напитка. А некоторые кондитеры добавляют в тесто коровье масло, дрожжи, мед, что делает печенье более мягким, но меняет его вкусовые качества.

А вообще, такое сухое печенье – это хороший вариант быстрой выпечки. Вы получаете печенье, с которым не надо долго возиться, вымешивать и раскатывать тесто. Также в этой выпечке отсутствует масло, что делает ее легкой и доступной для детей и взрослых, даже тех, кто придерживается диеты.

Бискотти с лимоном и орехами

В этом рецепте бискотти содержит орехи, можно использовать или любые другие, которые окажутся у вас под рукой. Лимонная цедра придает тонкий аромат и заметный цитрусовый вкус. Такое печенье станет прекрасным дополнение к утренней чашечке кофе.

пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

2 куриных яйца,
180 г пшеничной муки,
150 г сахарной пудры,
10 г ванильного сахара,
0,5 ч. л. разрыхлителя,
100 г орехов.

Процесс приготовления:

Взбиваем яйца и сахарную пудру до образования пены, примерно в течение 4-5 минут. и Одновременно добавляем ванильный сахар.

Просеиваем муку – это поможет удалить примеси и обогатить кислородом, что придаст тесту более легкую и воздушную текстуру.

В муку добавляем разрыхлитель и цедру лимона. Натирая цедру, избегайте попадания в тесто белого слоя, он придаст выпечке горечь.

Мелко рубим орехи и добавляем в тесто, хорошо перемешиваем до однородного состояния. Тесто для бискотти должно получиться достаточно крутым.

Разогреваем заранее духовку. Застилаем противень пергаментом.

Разделяем тесто на две части, из каждой формируем полено и выкладываем на противень. Пергамент смазывать маслом не надо!

Выпекаем при 180 градусах в духовке около 20 минут. Вынимаем горячие «палочки», даем немного остыть. И тут же нарезаем ломтиками около 1 см шириной.

Кладем на противень и выпекаем еще 15 минут, бискотти должны хорошо зарумяниться. В процессе выпекания итальянское печенье пару раз переворачиваем.

Подаем сухое печенье к чаю полностью остывшим.

Приятного аппетита!

Итальянское печенье или сухарики бискотти я бы приготовила уже только из-за названия, а то, что его можно хранить две недели, делает его еще интереснее, чтобы бискотти (рецепт классический) появился в блоге. Эти вкусные печеньки называют еще кантуччи или кантуччини (что значит два раза запеченные в печи). Пекутся они с орешками, что само по себе еще вкуснее.

Хочу сказать, что я давно как-то его присмотрела, и презентацию рецепта от Юлии Высоцкой в Италии видела о нем, но мне все время казалось, что для него нужно использовать миндальную муку. И это меня останавливало. А нет, мука нужна самая обычная. И даже продукты все самые, что ни есть, доступные: даже в магазин идти лишний раз не нужно. При условии, что у вас есть орехи.

Именно с них все началось для этого рецепта в этот раз. Так получилось, что мне привалило счастье: мне подарили огромную упаковку лесных орехов и мама моя тоже презентовала мне уже грецкие орехи. Так вот, грех было съесть их просто так, не сделав вот такое вот печенье бискотти с орехами.

Итак, бискотти и кантуччи от итальянских хозяек:

Ингредиенты

150 г разных орехов
400 г пшеничной просеянной муки
1 ч. лож. разрыхлителя
200 г сахара
2 ч. лож. ванильного сахара
4 сырых куриных яйца
2 ст.лож. воды
1 ч.лож. соли
1 ст. лож. сливочного масла

Как приготовить бискотти

Для начала нужно отделить белок от желтка в одном яйце. Белок отставить в сторону (можно поставить в холодильник, чтобы он остыл, так как нам его потом нужно будет взбивать). А три яйца и еще один желток энергично перемешать вилкой до однородности, добавив две столовые ложки холодной воды.

В отдельной глубокой посудине смешать муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель.

Взять орешки (здесь нам подойдут любые орехи, которые вы любите или такие, что у вас есть). У меня, у уже написала, был фундук и грецкие орехи. Классический рецепт бискотти предполагает использование миндальных орешков. Если вы будете делать с миндалем, то вам нужно будет почистить его от шкурки, а это целая процедура. в этом рецепте.

Так вот, орешки нужно нарубить крупными кусками: я буквально пополам разрезала фундук и грецкие орехи тоже крупно мельчила.

И можно приступать к приготовлению теста. Для этого взбитые с водой яйца отправить в емкость с мукой и сахаром, и замесить тесто. Месить нужно достаточно долго, так как тесто получается крутое и неподатливое. Но именно такое оно нам и нужно. Если уже совсем не месится, то можно добавить ложку холодной воды, и дело пойдет веселее.

Кода тесто будет уже такого вида, можно добавлять кусочки орехов, и смешать, чтобы они равномерно распределились по тесту.

На этом этапе мне вспомнился мультик о том, как тесто убежало, и пока бегало по лесу, то собрало на себя много орехов и ягод… Кстати, о ягодах. В бискотти можно добавить горсть сушеной клюквы или вишен (тогда в разрезе они будут еще привлекательнее) или положить изюм. У меня ни того, ни другого не было, и тоже неплохо получилось.

Из каждого колобка сделать колбаску, раскатывая руками, присыпав поверхность мукой. Длина колбаски не должна превышать ширину противня, на котором вы собираетесь печь наши печеньки.

Получается три вот таких колбаски.

Их нужно положить на смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой противень. Колбаски не должны лежать плотно, между ними должно быть расстояние в 5-6 см.

А сверху смазать взбитым с одной чайной ложкой соли белком.

Затем смазанные колбаски отправляются в нагретую до 180 градусов духовку, где их нужно печь в течение получаса. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой. Если вы не уверены в готовности, оставьте печься еще 5-10 минут.

После того, как вы их достали из духовки, получаются они вот такие красивые и румяные.

Им нужно дать остыть, чтобы было удобно порезать.

Резать наискось, чтобы каждый сухарик был толщиной приблизительно 1 сантиметр. Нужен острый нож! Режем и обратно складываем на тот же противень. Выходит вот такой огромный противень с ореховыми печеньками.

И теперь нам осталось отправить эти сухарики обратно в духовку на минимум десять минут. Там они подсушатся, а после того как остынут, станут совершенно сухими и твердыми. Именно это нам и нужно.

Я прочитала, что бискотти еще называют кантуччини именно из-за того, что их второй раз отправляют в духовку. Оба названия один другого лучше. И кантуччини мне нравится еще больше. И получается два в одном.

После того, как они остынут, сухарики можно сложить в стеклянную банку или просто красивую коробку, как я это сделала. Итальянцы подают такие печеньки со сладким десертным вином или кофе. Предполагается, что эти сухарики обмакиваются в вино, и так едят.

Получается очень вкусно. С вином я еще не пробовала, но с кофе и особенно молоком (это я уже сама придумала) удивительно вкусно выходит.

Вкусных вам печенек.