식품과 접촉하는 물질. 안전한 식품 라벨링 자료를 사용하세요
유럽 규정 EC 1935/2004는 식품과 접촉하는 모든 물질에 대한 기본 요구 사항을 통합합니다. 이러한 기본 요구 사항을 통해 다음과 같은 양으로 특정 물질의 이동으로부터 식품을 보호할 수 있습니다.
- 인간의 건강을 위협합니다.
- 제품 구성에 허용할 수 없는 변화를 초래합니다.
- 제품의 영양적 품질을 저하시킵니다. 모습, 맛과 냄새.
UPM Raflalac 식품 라벨 제품군은 이러한 요구 사항을 충족합니다.
더 많은 정보를 바탕으로 선택할 수 있도록 건강에 미치는 영향에 대해 자세히 알아보세요.
EU 규정 1169/2011에는 포장에 포함해야 하는 필수 제품 정보 목록, 정확성과 명확성에 대한 요구 사항, 식품 영양 정보가 포함되어 있습니다. 이 규제 문서를 통해 구매자는 더 많은 정보를 바탕으로 선택할 수 있습니다.
- 포장에 있는 제품 정보는 명확하고 읽기 쉽고 이해하기 쉬워야 합니다. 텍스트 크기와 정보의 명확한 표시에 관한 규칙이 있습니다.
- 포장 정보에는 어떠한 경우에도 제품 특성, 원산지, 생산 방법에 대한 허위 정보가 포함되어서는 안 됩니다. 구성, 알레르기 유발 물질의 함량, 특히 중요한 특정 식품 성분, 보관 조건 및 유효 기간을 포함한 정보가 완전해야 합니다.
- 제공량, 칼로리, 일일 권장 섭취량 등 추가 영양 정보입니다.
플라스틱을 함유한 포장에 대한 특정 규정 준수
EU 규정 10/2011은 모든 층에 플라스틱이 포함된 포장과의 접촉을 통한 식품 오염 위험을 줄이기 위한 규정입니다.
식품에 직접 부착하기 위한 플라스틱 뒷면 라벨과 1차 포장에 적용되는 모든 필름 라벨에는 해당 법적 요구 사항을 준수함을 입증하고 EU 10/2011에 의해 통제되는 물질의 함량과 권장 사용을 알리는 적합성 선언(DoC)이 함께 제공되어야 합니다. 제품의. 포장 생산 체인의 각 회사는 자사 제품의 적합성 선언을 주요 파트너에게 전달할 책임이 있습니다. 포장재의 최종 사용 안전성을 평가하는 궁극적인 책임은 포장재/브랜드 소유자에게 있습니다.
UPM Raflatac 필름 라벨 재료에는 직접 식품 접촉용으로 승인된 FTC 탑코트와 코로나 필름(PP/PE)을 포함하여 식품 안전 표면 구성 요소가 포함되어 있습니다. 이러한 재료는 필름 라벨이 필요한 대부분의 식품 라벨링 문제를 해결할 수 있습니다. FTC 라벨링 필름은 규제 요구 사항을 충족하고, 환경 성과와 생산성을 향상시키며, 더욱 매력적이고 현대적이며 패션 디자인라벨.
라벨지 및 판지의 안전관리
현재 범유럽 수준의 종이 및 판지에 대한 통일된 표준은 없습니다. 그러나 종이 및 판지 라벨 재료는 EU 규정 1935/2004, GMP 표준 및 EU 회원국의 현행 국내법의 요구 사항을 준수해야 합니다. 예를 들어, 독일 법률 및 BfR의 관련 권장 사항( 연방 연구소독일 위험 평가).
접착제 및 코팅과 같은 기타 라벨 구성 요소는 해당 플라스틱 규정을 준수해야 합니다.
식품 등급 스테인레스 스틸은 약칭으로 작동 중에 식품 및 액체와 접촉하는 제품 생산에 사용되며 특수 화학 성분을 가진 재료입니다. 다양한 등급으로 대표되는 이 금속의 특성에 따라 적용 범위가 상당히 넓습니다.
적용 분야
식품 산업에서 사용되는 다양한 제품, 용기, 용기, 파이프라인 및 장비의 제조에 사용되는 재료에 대한 수요가 특히 높습니다. 이는 작동 중에 이러한 물질이 액체 및 습한 환경과 지속적으로 접촉할 뿐만 아니라 다음에 노출된다는 사실로 설명됩니다. 고온, 화학적으로 공격적인 물질도 있습니다.
기존의 스테인레스 스틸은 부식에 대한 저항력이 매우 높음에도 불구하고 식품이 저장, 운송 및 가공되는 조건을 항상 견딜 수는 없습니다. 이것이 바로 전문가들이 식품 등급으로 분류되는 특수 스테인리스강을 개발한 이유입니다.
식품 등급의 스테인레스 스틸은 다음과 같이 구별됩니다. 전선장점 중 다음 사항을 강조할 가치가 있습니다.
- 엄격한 위생 및 독성 요구 사항 준수;
- 심미적으로 매력적인 외관;
- 유지 관리 용이성;
- 환경안전;
- 강도 및 내마모성;
- 다양한 유형의 공격적인 환경에 대한 탁월한 내성;
- 작업 환경에서 중금속 용해 요구 사항을 준수합니다.
전문가뿐만 아니라 모든 주부도 관리하기 가장 편리하고 아름다운 것은 스테인레스 스틸로 만든 냄비와 수저라는 것을 알고 있습니다. 또한 이 금속 시트는 오븐, 스토브 본체, 냉장고 및 기타 가전 제품용 베이킹 트레이를 만드는 데 사용됩니다. 최근에는 식품의 적용범위가 스테인리스강의지속적으로 확대되고 있습니다.
스테인레스 스틸은 식품 및 액체의 생산, 가공 및 보관을 다루는 기업의 다양한 장비 및 장비 요소 생산에 사용되는 거의 대체할 수 없는 재료입니다. 특히, 이 금속으로 다양한 용량의 용기, 파이프, 트레이, 요소가 생산됩니다. 기술 장치식품을 분쇄, 혼합, 분류, 조리하는 곳입니다.
기존 스테인레스 스틸과의 차이점
스테인레스강에는 상당한 양(최대 27%)의 크롬이 포함된 화학적 조성을 가진 합금이 포함됩니다. 이 원소는 산화막 형성에 기여하여 스테인레스 스틸에 높은 내식성을 제공합니다.
스테인레스 스틸에 필요한 것을 제공하려면 성능 특성, 그 구성에서 크롬 외에도 기타 화학 원소- 니켈, 몰리브덴, 티타늄 등 따라서 13~17%의 크롬을 함유한 스테인리스강으로 만든 제품이 약간 공격적인 환경에서만 성공적으로 사용될 수 있다면 이 원소 함량이 높은 강철 합금(17% 이상) ), 니켈 및 몰리브덴은 이미 염 용액의 영향과 더욱 공격적인 환경을 견딜 수 있습니다.
식품등급 스테인리스강에 대한 별도의 규제문서(GOST)가 없기 때문에 산업용강과 구별하기가 상당히 어렵습니다.
이론적으로 모든 등급의 스테인리스강은 식품이나 액체와 접촉하는 제품 제조에 사용될 수 있습니다. 이러한 제품의 내식성은 스테인리스강의 등급에 관계없이 제조 재료의 화학적 조성뿐 아니라 작동 조건에 따라 달라집니다.
식품의 생산과 저장 및 운송 과정 모두 해당 제품과 접촉하는 물질이 지속적으로 공격적인 환경에 노출되는 조건과 관련되어 있습니다. 노출 유형과 기간에 따라 후자는 식품으로 분류됩니다. 다양한 브랜드스테인레스 스틸 따라서 용기, 파이프라인 또는 장비 요소가 매우 짧은 시간 동안 식품과 접촉하는 경우 기술 스테인레스 스틸을 제조에 사용할 수 있습니다. 식품 및 액체와 지속적으로 접촉하는 다양한 목적의 제품 제조를 위해 강철을 선택하면 상황이 완전히 다릅니다. 이러한 목적을 위해서는 완전히 다른 브랜드의 스테인레스 스틸을 사용해야 합니다. 분명히 식품 카테고리에는 다음이 포함될 수 있습니다. 다른 브랜드스테인레스 스틸 합금.
가장 인기있는 브랜드
특정 제품 제조를 위해 스테인레스 스틸 브랜드를 선택할 때 전문가는 먼저 표면이 식품이나 액체와 얼마나 오랫동안 접촉할지 평가합니다. 따라서 작동 중에 고체 제품이나 액체와 지속적으로 접촉하게 되는 식품 산업에 사용되는 제품을 생산하려면 내식성이 최대인 제품을 선택해야 합니다. 동시에 상당히 짧은 시간 동안 음식과 접촉하는 품목(예: 수저류)은 공격적인 환경에 덜 저항하는 스테인리스 스틸로 만들 수 있습니다.
현대 식품 산업에서 사용되는 가장 일반적인 스테인리스강 합금 중 하나는 강철 08Х18Н10(AISI-304 인코딩)입니다. 이 재료는 저렴하며 작동 중에 가성소다 및 설파민산이 포함된 용액과 접촉하지 않는 제품 생산에 성공적으로 사용될 수 있습니다. 식품 산업에서 활발히 사용되는 이 등급의 강철 합금의 높은 인기는 다음과 같은 특성으로 인해 보장됩니다.
- 낮은 가열 온도에서 입증된 높은 강도;
- 전기 연마와 같은 기술적 작업을 수행하는 능력;
- 좋은 용접성;
- 입계 부식과 같은 현상에 대한 높은 저항성.
특히 칼 붙이 및 생산에 적극적으로 사용되는 또 다른 인기있는 스테인레스 스틸 브랜드입니다. 주방 용품, 강철 08Х13입니다( 국제 분류– AISI 409). 이 강철로 만든 제품은 다음과 같습니다. 높은 온도주방에서는 작동 조건에 대한 적응이 우리 주변을 둘러싸고 있습니다.
가정용 및 산업용 싱크대, 접시 및 열 및 특수 용기 생산용 위생적인 처리식품의 경우 스테인레스 스틸 등급 20Х13–40Х13 (AISI 420)이 사용됩니다. 높은 내마모성과 연성과 함께 이러한 등급의 강철은 고온 부식에도 완벽하게 저항합니다.
다음과 같은 재료를 필요로 하는 식품 산업의 한 분야입니다. 특별한 속성특히 내식성이 높은 분야는 포도주 양조, 알코올 생산 및 이러한 산업에서 발생하는 폐기물 처리와 관련된 분야입니다. 이러한 조건에서 우수한 성능을 발휘하는 제품인 스테인레스강의 등급은 12X13(AISI 410)입니다.
탁월한 내식성, 약간 공격적인 환경에 노출되는 조건에서 높은 내열성, 향상된 충격 강도로 구별되는 이러한 강철로 식품 생산, 탱크 및 기타 유형의 컨테이너를 위한 다양한 부속품 및 통신 요소가 만들어집니다. 액체 공격적인 매체는 오랫동안 보관됩니다.
식품 및 액체를 열처리해야 하는 접시 및 생산 용기 제조에는 등급 08Х17(AISI 430)이 사용됩니다. 에게 고유 한 특징그러한 합금은 다음과 같이 분류되어야 합니다:
- 화학 성분에 황을 함유한 환경과 상호 작용할 때 높은 내식성;
- 고강도와 연성의 최적 조합;
- 높은 열전도율;
- 괜찮은 기계적 특성.
상트페테르부르크 주 위생 담당 의사의 결의안
1998년 3월 27일 제5호
"소개에 대해서 위생 규칙식품과 접촉하기 위한 재료, 폴리머 및 기타 합성 재료로 만들어진 제품의 생산, 판매, 사용에 관한 "
SP 2.3.3.-001-98
공중 보건을 보호하기 위해 러시아 연방 법률 "인구의 위생 및 역학 복지에 관한"에 따라 대량 식중독을 예방하십시오.
나는 결정한다:
1. 상트페테르부르크 영토에서 "식품과 접촉하기 위한 재료, 폴리머 및 기타 합성 재료로 만든 제품의 생산, 판매, 사용에 대한 위생 규칙" SP 2.3.3.-001-98을 시행합니다.
2. 식품과 접촉하는 재료, 폴리머로 만든 제품 및 기타 재료의 생산, 판매, 사용에 종사하는 모든 법인과 개인 기업가는 SP 2.3.3.-001-98을 엄격히 준수해야 합니다. .
3. 해당 지역의 최고 주 위생 의사:
3.1. 식품과 접촉하는 재료 및 제품의 생산, 판매 및 사용에 대한 위생 관리를 계획하고 구현할 때 SP 데이터를 사용하십시오.
3.2. 이러한 합작 투자에 대한 정보를 관심 있는 모든 기업, 기관, 조직, 부서에 알리십시오.
식품과 접촉하기 위한 재료, 폴리머 및 기타 합성 재료로 만든 제품의 생산, 판매, 사용에 대한 위생 규칙
"위생 규칙, 규범 및 위생 표준 (이하 위생 규칙이라고 함)은 인간에 대한 환경 요인의 안전 및 (또는) 무해성에 대한 기준과 보장 요구 사항을 설정하는 규정입니다. 유리한 조건그의 생활 활동.
위생 규칙은 종속 및 소유권 형태, 공무원 및 시민에 관계없이 모든 정부 기관, 공공 협회, 기업 및 기타 경제 주체, 조직 및 기관의 준수를 위해 의무적입니다."(제3조)
“위생 위반은 RSFSR의 위생법을 준수하지 않는 것과 관련하여 시민의 권리와 사회의 이익을 침해하는 불법, 유죄 (의도적 또는 부주의) 행위 (조치 또는 무 활동)로 인식됩니다. 현재 위생 규칙...
위생 위반을 저지른 RSFSR의 공무원 및 시민은 징계, 행정 및 형사 책임을 질 수 있습니다."(제27조)
승인됨
상트페테르부르크 주 위생 의사의 결의에 따라
98.03.27.5호부터
식품과 접촉하기 위한 재료, 폴리머로 만든 제품 및 기타 합성 재료의 생산, 판매 및 사용에 대한 위생 규칙
SP 2.3.3.-001-98
1 사용 영역
1.1. 이러한 위생 규칙은 식품, 접시, 주방 용품, 전기 제품, 무역 장비, 케이터링, 식품 산업 등을 포장하는 데 사용되는 재료 및 제품의 생산 조건, 판매 조건에 대한 위생 요구 사항을 설정합니다.
1.2. 이러한 위생 규칙은 RSFSR "인구의 위생 및 위생 복지에 관한 법률", "입법 기본 사항"을 기반으로 개발되었습니다. 러시아 연방시민의 건강 보호에 관한", "인구의 방사선 안전에 관한 법률", 연방법 "소비자 권리 보호에 관한 러시아 연방 법률의 개정 및 추가에 관한", "국가 위생 및 역학 기준에 관한 규정" 및 "러시아 연방 국가 역학 서비스에 관한 규정" .
1.3. 이러한 위생 규칙의 요구 사항은 식품과 접촉하는 재료, 제품, 장비, 새로운 유형의 제품 개발 및 출시 단계, 생산, 출시, 국가 수입 및 판매 중에 적용됩니다.
1.4. 위생 규칙은 기업, 조직 및 기타 법인(이하 조직이라고 함), 시민-교육을 받지 않은 기업가를 위한 것입니다. 법인, 해당 분야에서 활동하는 조직을 위해 식품과 접촉하여 재료 및 제품의 유통 분야에서 활동하는 공무원 및 시민 필수 인증, 국가 위생 및 역학 서비스 기관의 경우.
2.1. 1991년 4월 19일자 RSFSR "인구의 위생 및 역학 복지에 관한 법률"입니다.
2.2. 1993년 6월 10일자 "제품 및 서비스 인증에 관한" 러시아 연방 법률
2.3. "소비자 권리 보호에 관한" 러시아 연방 법률 및 "소비자 권리 보호에 관한" 러시아 연방 법률 개정 및 추가에 관한 러시아 연방 법률.
2.4. "제품 위생 인증서 발급 절차", 1993년 1월 5일자 러시아 연방 위생 및 역학 감독 국가 위원회 결의안 1호.
2.5. "국가 위생 및 역학 규제에 관한 규정"은 94년 6월 5일자 러시아 연방 정부 법령 No. 625에 의해 승인되었습니다.
2.6. RTM 번호 27-72-15-82 "식품 기계 및 장비. 식품 및 환경과 접촉하는 재료, 합성 및 기타 재료를 사용하는 절차."
2.7. 러시아 국가 위생 및 역학 감독 당국의 승인을 받은 식품과 접촉하는 폴리머 및 기타 물질의 연간 목록입니다.
2.8. 1985년 4월 17일자 소련 보건부 No. 3859-85에 의해 건설에 사용하도록 승인된 폴리머 재료 및 구조 목록입니다.
2.9. 2071년 2월 2일자 식품 번호 880-71과 접촉하도록 고안된 고분자 및 기타 합성 재료로 만든 제품의 위생 화학적 검사 지침.
2.10. 위생 기준 "허용되는 이동량(APM) 화학 물질, 식품과 접촉하는 고분자 및 기타 물질에서 방출되는 물질 및 이를 측정하는 방법." SanPiN 42-123-4240-86, 1986년 12월 31일자.
2.11. 지침소련 보건부 88-4/12083 1988의 식품과 접촉하도록 의도된 고무 및 고무 제품의 위생 화학적 검사에 관한 것입니다.
2.12. 식품과 접촉하기 위한 폴리올레핀 계열 고분자 재료의 생산 및 사용에 대한 국가 위생 감독 시행 지침 90-4/9795 1989
2.13. 폴리스티렌 및 스티렌 공중합체로 만든 제품의 위생 화학적 검사 MUK 2.3.3.052-96.
2.14. 1988년 12월 12일자 가공 No. 4783-88을 위한 합성 고분자 재료 및 기업의 생산에 대한 위생 규칙.
2.15. SN 2.2.4/2.1.8.562-96. 직장, 주거 지역의 소음, 공공 건물그리고 주거 지역에서.
2.16. SN 2.2.4/2.1.8.566-96. 산업 진동, 주거 및 공공 건물의 진동.
2.17. SanPiN 2.2.4.548-98. 산업 현장의 미기후에 대한 위생 요구 사항.
2.18. GOST 12.1.005-88. 일반위생 위생 요구 사항작업장의 공기에.
3. 폴리머 제품 등에 대한 위생 요건 식품과의 접촉용 재료
3.1. 제품의 표면은 평평하고 매끄러워야 합니다. 거칠기, 처짐, 구멍 및 균열의 존재는 허용되지 않습니다. 제품의 냄새 등급은 1점을 초과하면 안 됩니다.
3.2. 내구성이 뛰어난 제품의 디자인은 세탁 및 청소 과정을 방해해서는 안 됩니다.
3.3. 제품이 모델 환경 및 식품과 접촉할 때 테스트 샘플의 외관과 모델 환경 및 식품의 관능 특성이 변경되어서는 안 됩니다.
이주 유해물질 SanPiN 42-123-4240-86에 지정된 설정된 DKM을 초과해서는 안 됩니다.
3.4. 식품 산업 및 가정용으로 사용하도록 승인된 제품에는 적용 영역을 나타내는 적절한 표시가 있어야 합니다(지방 제품이 아닌 벌크 제품, 식품 등).
4. 식품과 접촉하는 재료 및 제품(이하 본문에서 "제품"이라 함) 생산에 대한 위생 요건
4.1. 새로운 유형의 제품 개발, 개선 및 기술 프로세스 개발(변경) 시 개발을 수행하는 법인은 제품 안전에 대한 위생 표시 및 관리 방법을 입증합니다.
4.2. 개발자 신제품의 지표를 포함해야 합니다. 소비자 자산안전, 위생 표준, 포장 요구 사항, 라벨링, 유효 기간, 승인 규칙 및 관리 방법.
4.3. 제품은 러시아 연방의 국가 위생 및 역학 감독 당국과 합의한 규제 및 기술 문서에 따라 제조됩니다.
4.4. 신제품 생산 시작은 제조업체가 안전 지표 및 위생 및 위생 요구 사항 준수를 확인하기 위해 상트 페테르부르크의 공인 국가 위생 및 역학 감독 센터에서 발행한 위생 보고서 및/또는 인증서를 받은 경우에만 허용됩니다. 표준.
4.5. 기업에서 최초로 제조용으로 도입한 제품의 생산은 국가위생역학감독국 지역센터에서 발급한 위생증명서를 (제조업체가) 받은 경우에만 허용됩니다.
4.6. 새로 제조된 제품에 대한 위생인증을 받으려면 개발자는 다음 자료를 제출해야 합니다.
기술 사양 초안
기술 규제
바니시, 코팅, 에나멜, 고분자 재료의 제제;
제품 예시;
지휘할 때 위생검사장비 또는 가전 제품, 여권, 사용 설명서(사용 설명서), 적합성 테스트 결과가 포함된 프로토타입 승인 증명서도 제시됩니다. 위생 기준물리적 요인(진동, 소음, 열, 전자기 방사선등);
이러한 유형의 제품 생산을 위한 시설의 위생 규칙 준수에 대한 국가 위생 및 역학 감독 지역 센터의 결론.
4.7. 레시피에 있다면 폴리머 소재 DCM이 없는 독성이 알려지지 않은 물질과 추출물에서 그 결정 방법이 포함되거나, 제품 작동 중에 알려지지 않은 제품이 형성되어 물질이 파괴될 가능성이 배제되지 않고 제품이 다음과 같이 예상되는 경우 새로운 조리법이나 새로운 기술 기법을 사용하여 생산된 고분자 재료로 만들어지는 경우, 식품으로 이동할 수 있는 물질의 양이 신체에 미칠 수 있는 부작용을 배제하기 위해 독성학적 실험을 수행할 필요가 있습니다. 모델 솔루션).
4.8. 소기후 매개변수 생산 시설제품과 자재가 생산되는 곳에서는 SanPiN 2.2.4.548-96을 준수해야 합니다. 현장의 소음 수준 및 이에 상응하는 소음 수준은 허용 한계를 초과해서는 안 됩니다. 탭. 1번 SN 2.2.4/2.1.8.562-96. 작업장의 진동 수준은 다음을 초과해서는 안 됩니다. 허용 가능한 표준표 7 CH 2.2.2/2.1.8.566-96에 따름.
자연 및 인공 조명 수준은 SNiP 23-05-95 "자연 및 인공 조명"을 준수해야 합니다.
이러한 요인에 대한 모니터링 빈도는 최소한 1년에 한 번 수행되어야 합니다.
모든 근로자에게는 SNiP 2.09.04.-86 "행정 및 국내 건물"에 따라 위생 시설이 제공되어야 합니다.
4.9. 제품 생산에 종사하는 기업은 제품의 품질과 안전은 물론 작업 조건 상태에 대한 생산 관리를 보장할 의무가 있습니다.
4.10. 제품 생산 시 위생 안전 지표에 대한 생산 관리 빈도는 국가 위생 및 역학 감독 기관에 의해 설정됩니다.
4.11. 연구에 필요한 시료의 수는 연구의 성격과 범위에 따라 다릅니다(부록 1). 거부된 제품의 제품 샘플링은 허용되지 않습니다. 샘플은 구색 목록에 따라 선택됩니다.
4.12. 제조된 제품의 품질과 안전성은 제조사의 품질증명서(여권)를 통해 확인됩니다.
4.13. 제품 생산에는 위생 기준을 충족하는 원료를 사용할 수 있습니다.
4.14. 식품과 접촉하고 위생 규정을 준수하지 않는 재료 및 제품은 제조업체에 의해 생산에서 즉시 제거됩니다.
5. 식품과 접촉하기 위한 수입 제품 및 재료의 수입에 대한 위생 요건
5.1. 러시아 연방 영토로 수입되는 제품은 러시아 연방 영토에서 시행되는 위생 규정의 요구 사항을 충족해야 합니다.
5.2. 수입 제품의 안전성은 처음으로 수입된 특정 유형의 제품에 대한 위생 검사와 현재 및 현재의 위생 규칙 요구 사항 및 해당 제품에 대해 설정된 안전 요구 사항의 준수 여부 평가를 기반으로 결정됩니다. 원산지 국가에서.
5.3. 제품의 위생 검사는 상트페테르부르크의 국가 위생 및 역학 감독 센터 또는 러시아 국가 위생 및 역학 감독의 기타 승인된 기관에서 국가 위생 및 역학 감독 위원회의 규제 및 방법론 문서에 의해 설정된 방식으로 수행됩니다. 러시아의 역학 감독.
5.4. 수입하려는 제품의 유형에 해당하고 국가로 수입되는 제품 배치가 준수해야 하는 지표 및 위생 표준은 위생 인증서에 설정되어 있습니다.
5.5. 수입 제품을 구매하고 공급하는 조직은 해당 제품을 러시아 연방으로 수입하기 전에 상트페테르부르크에 있는 국가 위생 및 역학 감독 센터로부터 위생 인증서를 받아야 합니다.
5.6. 러시아에서 시행 중인 위생 및 위생 표준을 수입 제품에 준수하기 위한 요구 사항이 계약 조건에 포함되어야 합니다.
5.7. 수입 제품에 대한 위생 인증서를 받으려면 다음을 제공해야 합니다.
국가위생역학감시센터 주치의에게 보내는 서신
재료의 이름, 화학물질 및 상표명, 독성학적 특성, 목적 및 물리적 요인(소음, 진동, 전자기장 등)에 대한 측정 프로토콜을 나타내는 제조업체의 품질 및 안전 인증서
안전 요구 사항을 준수하는 제품에 대한 제조 국가의 권한 있는 기관의 인증서
제품 예시.
5.8. 위생 기준 및 위생 규정을 준수하지 않는 제품의 국내 수입은 금지됩니다.
6. 포장재, 제품(커트웨어, 식품 장비, 가전제품) 판매에 대한 위생 요건
6.1. 품질과 안전성을 확인하는 서류가 없는 자재, 제품, 기구, 가전제품, 식품 장비의 판매는 금지됩니다.
6.2. 1992년 이후 개발된 규정 및 기술 문서에 따라 제조된 국내 제품에는 위생 인증서(결론)가 첨부되어야 합니다.
6.3. 수입 자재 및 제품, 가전제품, 포장재, 식품기기 등은 위생적인 결론(증명서)을 가지고 판매해야 합니다.
6.4. "인증에 관한" 법률에 따라 필수 인증 대상 제품은 적합성 인증서를 발급받아야 합니다. 적합성 인증서에는 위생 인증서의 세부 사항이 포함되어야 합니다.
6.5. 제품 판매는 허용되지 않습니다.
위생 및 안전 규정에 부합하지 않습니다.
제조사의 품질인증서(인증서)가 없는 경우
위생 증명서가 없습니다 (결론).
6.6. 위생 기준을 충족하지 않는 제품은 국가 위생 및 역학 감독 당국의 명령에 따라 판매가 철회됩니다.
6.7. 이론적 해석 가능한 방법위험 제품의 사용, 폐기 또는 파기 조건은 국가 위생 및 역학 감독 당국과의 합의에 따라 소유자가 수행합니다.
6.8. 다른 목적으로의 사용, 재활용, 압수된 제품의 폐기는 소유자, 조직 또는 개인이 수행하며 소유자는 이러한 확립된 조항의 이행에 관한 계약에 따라 해당 제품을 양도합니다.
6.9. 제품 소유자 또는 권한을 위임받은 대리인은 제품 압류, 제품 사용, 폐기 또는 폐기에 대한 조치에 대한 결의안을 당국에 제출합니다.
7. 위생 규칙 준수에 대한 의무, 책임 및 통제
7.1. 비즈니스 관리자는 다음을 보장해야 합니다.
소비자 건강을 위해 품질과 안전이 보장된 제품을 생산하기 위해 기업에서 필요한 조건
결과가 만족스럽지 못한 경우 해당 제품의 판매를 방지하기 위한 즉각적인 조치를 취하십시오.
국가 위생 및 전염병 감독 당국이 규정한 모든 필요한 의견과 제안을 준수합니다.
작업 환경 요인의 악영향으로부터 깨끗한 위생 및 보호복, 개인 보호 장비를 갖춘 모든 근로자
위생 및 위생 표준과 안전 규정을 준수하는 직원의 근무 조건.
작업 환경에서 유해 요인에 접촉하는 사람은 다음을 수행해야 합니다.
채용 시 예비, 정기 건강검진을 받습니다. 현재 러시아 연방 보건부의 명령에 따른 검사;
개인 보호 장비를 갖추십시오.
신체의 내인성 보호를 목표로 하는 추가 비타민이나 DILI 식단 또는 기타 유형의 영양을 섭취하세요.
보호 환경기업의 생산 활동에서;
기업의 모든 직원에게 이러한 위생 규칙 및 규정을 숙지하고 엄격한 이행을 보장하십시오.
7.2. 이러한 규칙의 시행에 대한 책임은 기업의 수장과 상점 관리자에게 있습니다.
7.3. 이러한 위생 규칙 및 규정의 요구 사항을 위반한 사람은 규정된 방식으로 징계, 행정 또는 형사 책임을 받을 수 있습니다.
7.4. 이러한 위생 규칙 및 규범의 이행에 대한 국가 위생 및 역학 감독 및 통제는 러시아 연방 국가 위생 및 역학 서비스 기관 및 기관에서 수행됩니다.
부록 1번
|
연구용 재료 및 수량 |
제품에 대한 기술 문서 |
제어 주파수 |
정의된 지표 |
샘플링에 대한 규제 문서 |
연구를 위한 규제 문서 |
|
|
산업의 |
상태 TsGSEN |
|||||
|
고무제품 |
GOST 17133-83 |
티우람, 벌카타이트, 디페닐구아니딘, 설폰아미드, 카프탁스, 알탁스, 네오존, 이오놀. 디옥틸 프탈레이트 |
||||
|
강철 - 5개 |
GOST 27002-86 |
니켈, 크롬, 구리, 아연, 납 또는 화학에 따라. 강철 구성 |
GOST 27002-86 |
GOST 24295-80 |
||
|
에나멜 제품, 3-5개 |
GOST 24303-80 |
코발트, 니켈, 구리, 아연, 비소 |
GOST 24303-80 |
GOST 24295-80 |
||
|
불소, 붕소, 납 |
||||||
|
옻칠한 용기, 10~20캔 |
GOST 5981-82 |
디페닐롤프로판, 페놀, 아연, 포름알데히드, 납, 에피클로로히드린, 폴리에틸렌-폴리아민 |
||||
|
플라스틱 제품, 5개 |
화 6-51-002-89 |
스티렌, 포름알데히드 등 |
지침 880-71 |
|||
|
알루미늄 주물, 5개 |
RST RF 617-79 |
알루미늄, 아연, 납, 비소 |
RST RF 617-79 |
GOST 18165-89 |
||
|
시트로 만든 알루미늄 조리기구. 알루미늄, 3-5개 |
GOST 4.74-82 |
알루미늄, 중금속염 |
GOST 4.74-82 |
GOST 18165-89 |
||
|
크롬 및 니켈 도금 제품, 5개 |
GOST 24308-80 |
니켈, 크롬, 코발트 |
GOST 24308-80 |
GOST 24295-80 |
||
|
백동, 니켈 은, 5판. |
GOST 24320-80 |
구리, 니켈, 아연, 납, 코발트 |
GOST 24320-80 |
GOST 24295-80 |
||
|
도자기, 파이앙스, 3판. |
GOST 25201-80 |
카드뮴, 납 |
GOST 25185-87 |
GOST 25185-87 |
||
|
유리제품 |
GOST 24315-80 |
납, 불소, 크롬, 코발트, 비소 |
||||
|
대형 - 5개 |
||||||
|
식품 산업 기업용 껍질, 용기 및 포장재, 최소 3개. |
재료 사용 레시피에 따라 |
또한 모든 유형의 출판물에 적용됩니다. 산핀 42-123-4240 86* |
||||
|
총 부피 1리터 이상, 길이 1.5m 이상 |
||||||
* "식품과 접촉하는 고분자 및 기타 재료에서 방출되는 화학 물질의 허용 이동량 및 결정 방법", "고분자 및 기타 합성 재료로 만든 제품의 위생 화학적 검사 지침 No. 880-71".
식품과 접촉하는 물질의 위생검사
식품과 접촉하는 물질
식품 산업, 케이터링 및 무역에 사용되는 폴리머 및 기타 재료
식품 산업 및 요식업에서 고분자 재료 사용의 특이성은 식품 및 식품 원료와 접촉한다는 것입니다. 따라서 폴리머 재료는 특정 요구 사항, 사용 방향에 따라.
폴리머는 합성 및 천연일 수 있으며 후자는 변형될 수 있습니다. 화학적 수단으로처리. 실제로 이러한 폴리머는 다음과 같은 용도로 사용되지 않습니다. 순수한 형태, 그러나 다양한 조합으로 가능합니다. 동시에, 경화제, 가소제, 충전제, 염료, 포로겐 및 기타 성분을 폴리머 조성물에 도입하여 폴리머에 특정 특성을 부여합니다.
식품과 접촉하는 고분자 재료는 필요한 성능 특성을 갖추고 위생 요구 사항을 충족해야 합니다. 성능 특성(내화학성, 투과성 등)은 식품의 목적, 포장 또는 장비의 작동 조건에 따라 달라집니다. 위생 요건은 독성학 및 기타 특수 연구의 결과로 주 위생 및 역학 감독 당국에 의해 개발되고 승인됩니다.
폴리머 및 기타 재료를 포장재로 사용하는 것은 다음과 같은 문제를 해결하는 것을 목표로 합니다.
제품 포장 및 운송 가능성 보장
환경 영향, 병원성 및 유해 미생물로부터 보호;
제품의 영양가 보존
유통기한 연장 등
이 경우 재료는 제품의 관능 특성을 변화시키지 않아야 하며, 위에서 언급한 것처럼 인체에 유해한 영향을 미치는 화학 물질을 일정량 방출해야 합니다. 첨가제 및 저분자량 불순물은 폴리머에 화학적으로 결합되지 않으므로 특정 조건에서 쉽게 식품에 침투하여 인체 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 폴리머나 기타 물질의 제제에는 독성 물질이 포함되어서는 안 됩니다. 그러한 물질의 목록은 국가위생역학감독청에서 결정합니다.
첨가제는 생물학적 활성, 고분자 물질로부터의 이동 정도, 위험에 따라 허용 가능한 것과 허용되지 않는 것으로 구분됩니다. 해로운 영향몸에. 첨가제의 사용은 독성학 실험에서 결정된 위생 기준에 따라 규제됩니다. 이러한 표준은 다음과 같습니다: DKM - 허용되는 이동량, DM - 최대 허용 일일 복용량.
6.9. 접촉하는 주요 폴리머 및 합성 물질 식료품
최근에는 식품과 접촉하는 부품으로 폴리머 및 기타 합성 소재가 널리 보급되었습니다. 고분자 및 합성 재료는 기술 장비, 도구 및 장치, 용기, 포장 제품, 접시 및 수저류의 일부로 식품의 제조, 포장, 보관, 운송, 판매 및 사용에 사용됩니다. 합성 재료를 사용하면 종이, 목재, 금속, 유리와 같은 전통적인 구성 요소를 절약할 수 있습니다. 동시에 유통 기한을 연장하고 식품 손실을 줄이는 것은 물론 포장 제품의 소비자 특성을 높이고 새로운 유형의 주방 및 식기를 만들 수 있는 새로운 기회가 발생합니다.
복잡한 구성 조성을 갖는 합성 (폴리머) 재료의 기본은 중합 또는 중축합에 의해 특정 모노머로부터 생성되는 폴리머입니다. 폴리머 재료의 구성에는 안정제, 가소제, 항산화제, 염료, 충전제, 촉매, 개시제, 억제제, 정전기 방지제, 발포제, 안정성과 특정 기능적 특성을 제공하는 용제 등 잔류 모노머와 보조 기술 물질 및 첨가제도 포함됩니다. 대부분은 고분자 분자와 강한 화학적 결합을 갖고 있지 않으며, 환경, 특히 접촉 환경에서 물질에서 물체로 비교적 쉽게 이동할 수 있습니다. 폴리머 재료의 "노화" 과정에서 폴리머 재료의 파괴와 함께 이동 과정이 강화됩니다. 이 프로세스는 보관 및 해당 제품의 작동 중에 모든 폴리머 및 합성 재료를 수반합니다. 단량체, 부형제 및 첨가제가 중합체 제품 질량의 5% 이상을 차지할 수 있다는 점을 고려할 때 이들의 인체에 대한 안전 특성은 근본적으로 중요합니다.
러시아 연방에서 채택한 분류에 따르면, 화학 물질은 위험 정도에 따라 4가지 등급으로 분류됩니다. 1등급은 매우 위험하고, 2등급은 매우 위험하며, 3등급은 보통 위험하고, 4등급은 낮습니다. 폴리머 조성물에서 이동할 수 있는 위험 등급 1 및 2의 화합물에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 위험 등급은 물질의 일반적인 독성 잠재력뿐만 아니라 장기적인 영향을 축적하고, 감작시키고, 강화시키는 능력을 특징으로 합니다.
현대 과학 개념에 따르면 식품으로의 이동 수준이 0.5μg/kg을 초과하지 않는 물질은 아무런 영향을 미치지 않습니다. 유해한 영향건강을 위해 규제가 필요하지 않습니다. 이 접근법은 발암물질로 입증되었거나 의심되는 화합물에는 적용할 수 없습니다. 폴리머(합성) 물질의 화학적 조성은 폴리머의 등급을 결정하는 모노머 베이스에 따라 달라집니다. 현재 주요 폴리머 브랜드는 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스티렌, 폴리염화비닐, 폴리에틸렌 테레프탈레이트, 불소수지, 폴리아미드입니다.
폴리에틸렌과 폴리프로필렌.이러한 물질은 지방족 탄화수소인 폴리올레핀 중합체에 속하며 일반 산업 중합체 생산에서 선도적인 위치를 차지하고 있으며 생산되는 모든 포장재(필름, 트레이, 용기, 캔, 접시)의 50% 이상을 차지합니다. 이 제품은 산, 알칼리 및 수용액에 대한 높은 내성으로 구별됩니다. 폴리올레핀 중합체는 발효유, 지방 제품, 소스, 수프, 샐러드, 빵, 시리얼 플레이크, 뮤즐리, 견과류, 파스타, 설탕, 시리얼, 신선한 과일 및 야채와 접촉하도록 승인되었습니다. 고기 요리, 특별한 분위기 속에 밀봉 포장된 소시지, 차, 고기 및 생선, 청량음료, 광천수, 식물성 기름. 전자레인지에 데울 수 있는 다양한 즉석식품을 포장하는 데 사용됩니다.
폴리에틸렌과 폴리프로필렌에는 독성 단량체가 포함되어 있지 않으며 기술적 첨가제 및 분해 생성물의 존재와 관련된 잠재적인 위험이 있습니다. 파괴 산물(올리고머 및 2차 대사산물)은 고분자 물질의 보관 및 작동 중에 형성됩니다. 거의 모든 경우에 이 과정의 활성화는 고온 및 오랫동안응용 프로그램. 폴리에틸렌과 폴리프로필렌을 사용할 때 제한 요소는 감각적 특성입니다. 제품에서 파라핀 냄새나 알코올성(방향족) 냄새가 날 수 있습니다.
폴리올레핀 중합체로부터의 이동은 다음과의 접촉으로 강화됩니다. 액체 제품(정전기 방지제), 지방이 많은 식품 조성물(페놀 및 인산염 성질의 올리고머 및 항산화제). 폴리올레핀 폴리머에서 이동하는 물질의 총 허용량은 접촉 표면 1dm 2 당 10mg(또는 제품 60mg/kg)으로 설정됩니다. 과망간산염 산화에 의해 결정됩니다. 마이그레이션 연결을 모니터링할 때 특별한 관심포름알데히드를 투여해야 합니다. 허용되는 이동량(AQM)은 모델 환경의 경우 0.1mg/l, 대기 환경의 경우 0.003mg/m 3 입니다. 아세톤, 에틸 아세테이트 및 스피곤의 DCM(mci 및
왼쪽, 프로필, 부틸 등). 일부 분해 산물 및 첨가제에 대해서도 허용 가능한 이동 수준이 설정되어 있습니다. 1-헥센 - 3 mg/kg, 1-옥텐 - 15 mg/kg, 옥타데실 프로피오네이트(산화방지제) - 6 mg/kg 및 2-하이드록시에틸알킬아민(정전기 방지) - - 1.2mg/kg(유리 아민 그룹의 경우 0.02mg/kg).
폴리스티렌.폴리스티렌 플라스틱은 가장 일반적인 고분자 재료 중 하나이며 "고분자 유리"로 알려져 있습니다. 공격적인 환경에 대한 내화학성이 우수하며 물, 지방족 탄화수소, 알코올, 페놀 및 아세트산에 불용성입니다. 주요 단점은 낮은 내열성과 취약성입니다. 폴리스티렌과 아크릴로니트릴, α-메틸스티렌, 메틸 메타크릴레이트 및 부타디엔의 공중합체는 더 높은 저항성을 갖습니다. 그러나 이러한 단량체는 매우 위험한 화학 화합물이며 최종 중합체 물질의 잠재적 위험을 증가시킵니다.
폴리스티렌은 포장 내에서 가열이 필요하지 않은 다양한 식품(육류, 생선, 가금류, 계란, 유제품, 신선한 야채, 허브, 음료)과의 접촉이 승인된 용기 및 식기 생산에 사용됩니다. 폴리에틸렌 및 폴리프로필렌과 달리 폴리스티렌에는 엄격한 DCM이 확립된 독성 단량체(위험 등급 2)가 포함되어 있습니다. mg/l: 스티렌 - 0.01; 아크릴-니트릴 -- 0.02; os-메틸스티렌 - 0.1; 메틸 메타크릴레이트 - 0.25; 부타디엔 (식수의 최대 허용 농도에 따름) - 0.05. 이들 모두는 잠재적인 인체 발암 물질이기도 합니다. 이들 물질 외에도 포름알데히드, 메틸알코올, 아세톤에는 폴리스티렌으로 만든 DCM이 설치된다. 방출되는 벤젠, 톨루엔, 벤즈알데히드 및 아세토펜의 양은 식수의 최대 허용 농도에 따라 규제됩니다. 옥타데실 프로피오네이트(항산화제)에 대한 허용 가능한 이동 수준도 6mg/kg으로 설정되어 있습니다.
폴리염화비닐(PVC).이 물질은 식품 접촉이 승인된 수많은 고분자 물질 생산의 기초가 됩니다. PVC 기반 폴리머는 높은 강도와 내화학성을 특징으로 합니다. 접촉하는 제품의 감각적 특성을 손상시키지 않습니다. 그러나 가소성과 열 안정성을 높이기 위해 사용되는 첨가제(가소제, 안정제 및 항산화제(스테아르산, 세박산 및 아디프산의 에스테르, 에폭시화 오일, 유기 주석 화합물, 아연 및 바륨 염, 페놀 유도체))는 잠재적으로 위험한 것으로 간주됩니다. 화학물질, 식품, 특히 지방을 함유한 식품으로 이동할 수 있습니다.
PVC 기반 폴리머는 비플라스틱(경질)과 플라스틱으로 구분됩니다. 비플라스틱포장에는 PVC가 사용됩니다.
부패하기 쉬운 제품(고기, 생선, 가금류, 샌드위치, 샐러드)은 품질 특성이 잘 보존되어 있으며 지방이 많은 제품과 미네랄 워터도 포함됩니다. 플라스틱 P VX는 식품 접착제 및 신축성 필름, 음료 및 맥주 운반용 용기, 밀봉 개스킷 및 마개 생산에 사용됩니다. 동시에 PVC는 높은 투과성을 가지고 있습니다. 이산화탄소탄산음료에 들어있어 다른 용도로 사용할 수 없습니다. 장기 보관, 이 경우 폴리에틸렌 테레프탈레이트(PET)로 대체됩니다.
PVC에서 이동하는 물질의 총 허용량은 접촉 표면 1dm 2 당 3mg으로 설정됩니다. 이동하는 화합물을 모니터링할 때 염화비닐에 특별한 주의를 기울여야 합니다. DMC는 모델 배지의 0.01mg/l 또는 제품의 1mg/kg입니다. 아세톤, 메틸 및 부틸 알코올, 아세트알데히드, 아연, 주석, 벤젠, 톨루엔 및 다양한 프탈레이트의 이동 수준도 표준화되어 있습니다(디부틸 프탈레이트는 가소제로 사용이 승인되지 않았습니다). 일부 첨가제에 대해서도 허용 가능한 이동 수준이 설정되어 있습니다. 유기주석 화합물 - 모노옥틸 주석 - 1.2 mg/kg, 디옥틸 주석 - 0.04 mg/kg, 디메틸 주석 - 0.18 mg/kg; 디에틸헥실 - 18 mg/kg.
폴리에틸렌 테레프탈레이트.폴리에틸렌 엔테레프탈레이트는 생수, 청량음료, 알코올 음료, 식물성 기름을 포장하는 병, 미식 제품의 진공 포장용 용기, 맥주, 커피, 와인 및 시럽을 보관하는 산소 차단 용기를 만드는 데 사용됩니다. PET로 만든 제품은 내구성이 뛰어나고 투명하며 약산, 알칼리, 오일 및 에스테르에 대한 내성이 있습니다. 폴리에틸렌 테레프탈레이트는 -70 ~ + 150 °C의 온도 변화를 견딜 수 있으며 제품을 냉동하거나 전자레인지 및 대류 오븐에서 가열하는 데 모두 사용할 수 있습니다.
PET에서 이동하는 물질의 총 허용량은 접촉 표면 1dm 2 당 10mg(또는 제품 60mg/kg)으로 설정됩니다. 동시에 PET에서 확립된 이동 수준(최대 허용 농도에 따라) 식수) 아세트알데히드(PET 열 분해의 주요 생성물)는 0.2 mg/l, 에틸렌 글리콜(단량체)은 1 mg/l, 디메틸 테레프탈레이트(올리고머)는 1.5 mg/l입니다.
불소수지.플루오로카본 플라스틱(FP)은 고분자 접착 방지 코팅에 속하며 식품 산업 및 일상 생활에서 사용되는 붙지 않는 장비와 조리기구를 만드는 데 널리 사용됩니다. 가장 일반적인 폼 FP는 불소수지-3과 불소수지-4(테플론)입니다. 탄화불소 플라스틱은 고온 및 저온과 화학적 공격에 강합니다.
FP의 가장 큰 단점은 대기 산소와 접촉하고 고온에 노출되면 열산화 파괴를 겪는 능력입니다. 200~320°C에서 테플론은 1시간 내에 2mg의 기체 생성물을 방출하며(폴리머 1kg당), 415°C 이상의 온도에서는 테플론의 급속한 분해가 시작됩니다. 불소수지-3의 경우 이 공정은 310°C부터 집중적으로 진행됩니다. FP의 분해는 퍼플루오로이소부틸렌뿐만 아니라 포스겐 및 할로겐화수소와 같은 독성 화합물의 방출을 동반합니다.
테프론 코팅 조리기구를 사용하는 일반적인 조건과 방법에서는 집 부엌(온도 200°C 미만) 독성 파괴 생성물은 형성되지 않지만, 더 높은 온도에서는 독성이 강한 화합물이 공기 중으로 방출될 수 있습니다. 모델 배지로의 유기불소 화합물(불소화 생성물 및 불소 함유 첨가제의 생성물)의 이동은 90°C의 온도에서 시작하여 280°C에서 수백 마이크로그램에 이릅니다.
플루오로플라스트-4D(-4MD)와 같은 현대적인 FP 변형은 예비 작업 전 처리(물을 교체하면서 5분간 3회 끓임) 후 정상적인 열 부하 하에서 화학물질을 수성상으로 방출하지 않습니다. AF의 위생-화학적 연구에서 중요 관리 지표는 불소 이온의 총 함량(DCM은 0.5mg/l 이하) 및 포름알데히드(DCM)는 0.1mg/l 이하입니다. 티타늄, 코발트, 철, 크롬, 망간과 같은 금속(염료의 일부)의 FP로부터의 이동도 표준화되었습니다.
폴리아미드.이 폴리머 그룹에는 폴리아미드 6(나일론), 폴리아미드 66(나일론), 폴리아미드 610과 같은 아미드 그룹을 포함하는 고분자 화합물이 포함됩니다. 폴리아미드는 지방, 약산 및 알칼리에 강합니다. 박테리아 성장과 곰팡이 발생을 방지하고 효소에 대한 저항력이 있습니다. 소시지 케이싱, 포장 필름 및 장비 부품은 폴리아미드로 만들어집니다. 폴리아미드의 잠재적 위험은 다수의 단량체의 독성과 연관되어 있습니다. 독성이 강한 헥사메틸렌디아민의 경우 DCM은 0.01mg/l이고 e-카프로락탐의 경우 - 0.5mg/l입니다. 벤젠, 페놀, 메틸 알코올도 잠재적으로 위험한 이동 물질로 규제됩니다.
금속 캔의 내부 표면을 코팅하기 위해 다양한 고분자 물질을 기반으로 합니다. 에폭시 수지.대부분의 경우 에폭시페놀 바니시가 이러한 목적으로 사용됩니다. 에피클로로히드린, 포름알데히드, 페놀, 디페닐롤프로판, 아연, 납, 아세톤 및 알코올(메틸, 부틸 등)과 같은 물질은 에폭시페놀 바니시에서 이동하는 잠재적으로 위험한 물질로 통제됩니다.
식품과 접촉하는 고분자 및 합성 물질의 사용에 대해 국가 위생 및 역학 감독을 수행할 때 다음 CCP에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
합성 물질을 생산할 때 위생 및 역학 조사;
합성 물질을 유통시킬 때 생산 관리 조직;
유통 장소에서 식품과 대량 접촉하는 합성 물질 및 이를 기반으로 한 제품의 사용에 대한 규정을 준수합니다.
위생적인 관점에서 생산 및 소비의 다양한 단계에서 식품과 접촉하는 합성 물질은 잠재적으로 위험한 장기 요인으로 간주되며, 이는 해당 구성 요소가 제품 구성으로 이동할 가능성과 관련이 있습니다. . 따라서 비식품 재료와 접촉하는 식품도 소비자 건강에 대한 잠재적 위험을 고려해야 합니다. 이와 관련하여 러시아 연방은 식품과 접촉하는 고분자 및 합성 물질을 생산, 출하, 유통 및 폐기 절차에 투입하는 단계에서 위생 및 역학 검사를 위한 엄격한 위생 규정을 확립했습니다. 마지막 요건은 생물권에 유입되는 새로운 합성 물질의 환경 안전 기준과 관련이 있으며, 자연 환경에서 가능한 가장 빠른 생분해 또는 산업적 재활용의 확립된 방법을 가정합니다.
식품과 접촉하도록 고안된 제품의 주요 위생 요구 사항은 구성에서 DCM을 초과하는 양으로 인체 건강에 유해한 물질의 제품뿐만 아니라 알레르기 특성, 발암성, 돌연변이 유발성 및 기타 장기간의 화합물 제품으로 이동하는 것을 방지하는 것입니다. 효과.
합성메이트에 대한 위생 및 역학조사생산에 투입될 때 리알입니다.이 단계에서 새로운(이전에 사용되지 않은) 재료, 그 구성 요소 또는 생산 기술을 평가해야 하는 경우 관련 프로필의 연구 기관이 참여하여 국가 위생 및 역학 감독의 연방 기관에 의해 검사가 수행됩니다. , 또는 국가 위생 및 전염병 감독국의 관할 기관(기관) - 전통적인 재료와 기술을 사용하여 생산된 제품을 평가하는 경우.
시험은 다음 사항에 대한 일관된 평가를 통해 단계적으로 수행됩니다. 1) 개발자가 제출한 문서; 2) 위생화학 연구 결과
신제품 샘플; 3) 합성 제품 생산을 위한 생산 조건.
제출된 문서에는 다음이 포함되어야 합니다.
모든 재료, 무역 및 거래를 나타내는 재료, 제품의 제조법 화학명발행된 규제 및 기술 문서와 관련하여,
재료 제조 기술에 대한 설명;
의도된 사용 조건(접촉용 식품 목록, 접촉 조건 - 지속 시간, 온도, 빈도)
이전에 수행된 제품 테스트 프로토콜;
마이그레이션 기능이 있는 제제의 모든 구성 요소를 결정하기 위한 표준화된 방법 목록입니다.
제품 제제에 거의 연구되지 않은 성분이 포함되어 있는 경우, 해당 성분의 물리화학적, 독성학적 특성과 식별 방법에 세심한 주의를 기울여야 합니다.
프로토타입의 위생 및 화학적 검사는 엄격하게 확립된 방식으로 수행됩니다. 샘플링은 원칙적으로 제조 후 일정 기간(최소 10일)이 지난 후 파일럿 배치에서 확립된 기술이 생산에 수행되는 조건으로 수행됩니다. 연구용 샘플 준비는 명시된 작업 조건(사전 세척, 건조, 침지 등이 사용될 수 있음)에 따라 완전히 수행됩니다. 위생-화학 연구에는 수분 함량이 최대 15%(건조 제품) 및 15% 이상(습식 제품)인 제품의 두 가지 모델이 있습니다.
건조(습식) 제품과 접촉하도록 만들어진 제품 및 재료는 다음 기준에 따라 평가됩니다. I) 시험 재료와 접촉한 후 식품의 관능 평가; 2) 주변 공기 환경(액체 모델 환경)으로 방출되는 물질의 양을 결정합니다.
관능 평가를 수행할 때 테스트된 제품이 접촉하도록 의도된 식품(또는 액체 제품 대신 물)이 합성 물질에서 방출된 휘발성 물질을 흡수하는 능력을 확인합니다. 식품의 노출 기간은 예상되는 실제 접촉 시간에 따라 달라지며 범위는 1일(실제 접촉은 2시간을 초과하지 않음)부터 10일(실제 접촉은 2일 이상)입니다. 실험 노출 중 온도 체계는 실제 작동 조건과 일치해야 하며 특정 안전 계수를 초과해야 합니다. 프로토타입 식품의 관능 특성 평가는 대조 식품과 관련하여 수행됩니다.
테스트 중인 합성 물질과 접촉되지 않은 제품. 식품의 외관(물의 경우 탁도, 침전물, 유백색의 외관), 색상, 냄새 또는 맛이 변하는 경우, 해당 재료의 시험 샘플은 의도된 용도에 부적합한 것으로 간주되며 검사는 다음과 같이 종료됩니다. 부정적인 결론.
합성 물질 평가의 두 번째 단계에서는 시간과 온도에 따라 노출된 후 공기 또는 액체 모델 환경으로 이동하는 화학 물질의 정량적 측정이 수행됩니다. 모델 매체는 의도한 식품 범위의 특성을 시뮬레이션하며 지정된 비율로 희석된 증류수, 산, 식염, 식물성 기름, 에틸 알코올로 구성됩니다.
모델 배지에서 확인된 물질의 정량적 함량은 해당 물질에 대해 설정된 DCM 값을 초과해서는 안됩니다. 식별할 물질 목록은 연구 중인 합성 물질의 유형에 따라 다릅니다. 규제 물질의 MCL 값이 확립되지 않은 경우 식수에 포함된 해당 물질의 MCL을 지침으로 사용해야 합니다. 공기 중으로 방출되는 화학 물질의 발견된 양은 인구 밀집 지역의 대기 중 이러한 물질의 허용되는 양을 기준으로 평가됩니다. 통제된 화학물질의 MPC(최대 농도)를 초과하는 것은 부정적인 위생 및 역학적 결론을 내리는 이유입니다. 위생-역학 연구 결과가 긍정적인 경우, 해당 제품에 대한 위생-역학 결론이 발행되며, 이는 해당 제품을 국가 등록부에 포함시키고 생산 및 유통을 허가하는 근거가 됩니다.
이전에 사용되지 않았던 성분과 기술을 사용하여 생산된 합성 물질에 대해 위생 및 역학 조사의 틀 내에서 더 넓은 범위의 연구가 기대됩니다. 이 경우 검사의 필수 단계는 실험실 동물 및 기타 생물학적 대상이 참여하는 독성, 특정 및 장기 영향에 대한 위생 독성 평가입니다. 이 단계는 중독, 장기 및 시스템 기능 장애, 신진 대사, 감작, 성선 독성, 최기형성, 배아 독성, 발암성, 신물질에서 식품으로 이동하는 잠재적으로 위험한 물질의 돌연변이 유발성과 같은 신체에 대한 유해한 영향을 제거하기 위해 수행됩니다. 나열된 효과 중 하나라도 입증된 경우 합성 물질의 시험 샘플을 식품과의 접촉에 사용해서는 안 됩니다.
합성 생산 중 생산 관리 조직유통되는 물질.합성재료를 제조할 때에는 생산관리가 체계적으로 이루어져야 합니다. 생산 관리 프로그램은 국가 위생 및 역학 감독관 지역 사무소의 승인을 받았으며 다음을 포함합니다.
폴리머 및 기타 합성 물질과 그로부터 제조된 제품의 생산과 관련된 위생 규칙 및 승인된(표준) 관리 방법 목록
통제권을 행사할 권한이 있는 공무원 목록
샘플링이 필요한 프로덕션 CCP 목록 실험실 연구샘플링 주파수;
위생·역학검사 및 인증대상 제조제품 목록
건강검진 및 위생교육을 받는 공무원의 명단
인간과 환경을 위한 고분자 및 합성 제품과 그 생산 기술의 안전성을 보장하기 위한 조치입니다.
완제품, 자재, 제품의 안전성을 확인하는 문서는 제조사의 품질 인증서입니다. 제조된 모든 재료에는 재료(제품)의 허용된 사용에 대한 정보가 표시되어야 합니다. 품질 인증서에는 이러한 유형의 폴리머 제품에 대해 접촉이 허용되는 모든 식품이 나열되어야 합니다.
합성 물질 사용에 관한 규정 준수그리고 이를 기반으로 한 제품.국가 위생 및 역학 감독 활동을 수행할 때 합성 물질 사용에 대해 확립된 규정을 준수하는지 지속적으로 모니터링할 계획입니다. 이를 위해 다음을 수행하십시오.
식품과 접촉하기 위한 고분자 및 합성 물질(제품)을 생산하는 기업 등록(감독 대상 지역에 있는 경우)
제조된 제품 브랜드의 규정 준수 및 레시피 준수 모니터링
생산 관리 프로그램 실행 감독;
감독 대상인 모든 식품 시설에서 식품의 생산 및 유통에 있어 고분자 및 합성 물질과 제품의 사용에 대한 규정을 통제합니다.
음식물 쓰레기로 분류되는 합성 물질의 처리를 통제합니다.
식품을 검사할 때 고분자 재료 및 제품의 사용 절차에 주의할 필요가 있습니다.
의도된 목적에 따른 제품: 식품 유형(건식, 습식), 온도(차가움, 뜨거움), 사용 빈도, 재사용 가능한 제품 처리 방법. 폴리머 재료 사용에 대한 규정을 준수하면 폴리머 재료의 파괴(“노화”) 속도가 느려집니다.
식품과 접촉하는 고분자 물질의 라벨링에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이는 명확한 기호(포크, 유리 등)의 형태로 표시되거나 정보 표시(“냉기용”)의 형태로 표시되어야 합니다. 음료', '대량 제품용' 등).
고분자 및 합성 물질에서 화합물의 이동을 줄이는 주요 방법은 다음과 같습니다.
폴리머 생산 기술 개선(중합 및 중축합 효율 증가);
폴리머 생산 규정에 대한 엄격한 생산 관리 시행;
목적과 확립된 조건에 완전히 부합하는 자재 및 제품의 유통 및 사용을 보장합니다.
현재 고분자 재료 사용에 대한 통제는 감독의 일반적인 목표를 달성하는 것을 목표로 합니다. 즉, 고분자 및 합성 재료에서 이동하는 화합물로 인해 발생하는 인구의 외부 부하를 줄이는 것입니다.
서지
반하넨 V.D.식품위생 실무교육 안내 / V.D. Vanhanen, E.A. Lebedeva. -M .: 의학, 1987.
가보비치 R. D.유해화학물질로부터 식품을 보호하는 위생원칙 / R.D. 가보비치, L. S. 프리푸틴. - 키예프, 건강, 1987.
Dotsenko V.A.치료 및 예방 영양 조직 / V.A. Dotsenko, G.I. Bondarev, A.N. Martinchik. - L .: 의학, 1987.
도첸코 V.A.식품 및 가공 산업, 케이터링 및 무역 기업의 위생 감독에 대한 실무 가이드 / V.A. Dotsenko. - 세인트 피터스 버그. : 조르드, 1999.
의료 생태학: 교과서, 매뉴얼 / [A.A. Korolev, M.V. Bogdanov, Al.A. Korolev 및 기타] - M.: 출판 센터 "아카데미", 2003.
6. 건강하고 아픈 사람의 식단에 포함된 미량 영양소 / [V.ATutelyan, V.B. Spirichev, B.P. Sukhanov, V.A. 쿠다셰프]. -M .: Kolos, 2002.
페트로프스키 K. S.식품 위생: 가이드 / K. S. Petrovsky: 2권 - M.: Medicine, 1971.
포크로프스키 A.A.식품의 약리학 및 독성학의 대사 측면 / A. A. Pokrovsky. -M .: 의학, 1983.
9. 다이어트, 영양, 만성질환 예방 / 테크니컬 시리즈. WHO는 보고합니다. - 제네바: WHO, No. 880, 1993.
식품의 품질 및 안전성 분석 방법 안내 / ed. I.M. Skurikhina, V.A. Tutelyan. - M.: Brandes: 의학, 1998.
영양학 핸드북 / Ed. V. A. Tutelyan, M. A. Samsonova. -M .: 의학, 2002.
수하노프 B.P.부지 할당, 설계, 건설 및 식품 시설 시운전에 대한 국가 위생 및 역학 감독 / B. P. Sukhanov, M. G. Kerimova, V. P. Tulupov; 편집자 A.A. 투텔리안. - M .: GEOTAR-MED, 2003.
식품의 화학적 조성 : 식품의 기본 영양소 함량 및 에너지 가치에 대한 참조 표 / ed. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva. -M .: Agropromizdat, 1987.
식품의 화학적 조성: 아미노산, 지방산, 비타민, 거시 및 미량 원소, 유기산 및 탄수화물 함량에 대한 참조 표 / ed. I.M. Skurikhina, M.N. 볼가레바. -M .: Agropromizdat, 1987.
러시아 식품의 화학적 조성: 참고서 / ed. I.M. Skurikhin, V.A. Tutelyan. -M .: DeLi Print, 2002.
서문 3
소개 6