冬に向けてキノコを調理する鍋。アルミ皿の酸っぱい料理

12.04.2019

アルミ調理器具はキッチンに欠かせないアイテムです。フライパン、おたま、鍋、ボウルなど台所用品主婦はその軽さと低価格に魅力を感じています。そんなにも関わらず否定できない利点、アルミニウム調理器具は持つことができますマイナスの影響人間の健康について。確かに、ほとんどの主婦は、特定の料理を準備し始める前に、アルミニウム製の台所用品の利点と害の問題に興味を持っているでしょう。

柄杓
ポット
ケトル

台所用品に使用されるアルミニウム合金の組成

食品業界では、食器の製造にアルミニウムが使用されています。純粋な形またはその合金。この場合、材料のパーセンテージは特定の安全な値に対応する必要があります。

鉛 – 0.15%;
ヒ素 – 0.015%;
亜鉛 – 0.3%;
ベリリウム – 0.0005%。

さらに、マグネシウム、マンガン、銅、その他の合金添加剤も使用できます。彼らは変えることができる物理的特性アルミニウム（耐熱性と延性）。

生産技術

調理器具の製造には既製のアルミニウムシートが使用されます。将来的には機械加工キッチン用品の特定のアイテムにはスタンプが押されています。この場合、コイニング（一枚の板から製品を押し出す）や鍛造（専用の鍛造ハンマーやプレス機を用いて圧力をかけて加工する）という方法が用いられます。もちろん、アルミニウム調理器具を購入するとき、その製造の問題に注意を払う人はほとんどいませんが、鍛造の結果として得られる製品はより高い熱伝導率と強度を備えていることは注目に値します。

鋳造アルミニウム製の調理器具は非常に人気があるだけでなく、比較的高コスト。重要なのは、このように製品を製造するために、メーカーは高品質の材料を使用し、それを事前に準備した型に流し込むということです。この技術は、金属が変形せず、物理的特性が維持されるという点でスタンピングとは異なります。

アルミ完成板からの食器の製造

これは興味深いことです。最近、メーカーはアルミニウムを厚くする技術をよく使用しています。この方法で作られた食器は多くの点で鋳造アルミニウムで作られた製品と同等であるため、経験の浅い消費者は違いに気づく可能性は低いです。

この素材からのキッチン用品の製造に関するビデオ

主なメリットとメリット

きっと多くの主婦がこのキッチン用品の軽さをすでに評価しているでしょう。 2 番目の利点は、実用性と使いやすさです。から作られた料理アルミニウム合金、熱伝導率が高い。から作られた同様の製品よりもはるかに速く加熱します。ステンレス鋼の。調理器具の用途を考慮すると、耐食性にも注目する価値があります。使用規則をすべて正しく守れば、アルミニウム製のキッチン用品は長持ちします。長い間.

これは興味深いことです。熱伝導率と品質の点で、アルミニウムは 2 番目にランクされています。銅より優れているのは銅だけです。

考えられる害は何ですか?

アルミニウム調理器具の主な欠点は、この金属が一部の製品と反応する可能性があることです。その結果、人体に害を及ぼす危険な化合物が生成されます。このような容器に食品を保管することはお勧めできません。調理後はすぐに安全な容器に移すことをお勧めします。確かに多くの人が、経験の浅さと知識の不足のために、アルミニウムのボウルでクリームを泡立てようとしました。その結果、クリームがどのように泡立つかを観察しました。灰色の色合いそして金属的な味わい。

後長期運用外観このような金属で作られた調理器具は劣化します。現れるダークスポット、へこみ、傷、その他不適切な使用や機械的ストレスによる影響。徐々に食品によって調理器具の底や側面の金属がエッチングされ、皿が焦げたり、加熱が不均一になったりすることがあります。もちろん、そのような性質はアルミニウム製のキッチン用品を飾るものではありませんが、低コストほとんどの主婦にとって、そのような買収を断るには誘惑が大きすぎます。

これは興味深いことです。数十年前、科学者たちはアルミニウム製の調理器具のみを使用する人はアルツハイマー病を発症する可能性が高いことを示す研究を実施しました。確かに、現代の実験ではこれが確認されていません。

適切な使用

提示されたすべての要件を遵守している場合、この種アルミニウム製の調理器具は金属製であり、使用する際には注意してください。非常に長持ちします。したがって、自分自身やあなたの愛する人を傷つけないように、それで何を調理できるかを考える価値があります。

どんな料理が作れますか？

アルミニウム製の調理器具では、次の成分を含まない料理を調理できます。大量酸これらの製品には次のものが含まれます。

魚;
スープ;
肉;
パスタ;
ジャガイモなど。

アルミフライパンでカツレツやスクランブルエッグを揚げることができます。ただし、料理を準備した後は、すぐに磁器、陶器、またはガラス製品に移す必要があることを覚えておく必要があります。そうしないと、料理はもちろん、ホステスの気分も台無しになってしまいます。料理は色、味、利点を失い、愛する人はそれを理解できなくなります。

アルミフライパンでジャガイモを揚げる

酸っぱい料理は作れますか？

酸や塩を大量に含む食品から料理を作る過程で、金属が食品中に放出されます。これは人体に悪影響を及ぼします。したがって、アルミニウム製の調理器具では酸っぱい料理を調理することはできません。例としては次のものが挙げられます。

ピクルス。
コンポート;
キャベツのスープなど。

塩分のある食べ物は有害ですか？

アルミ鍋でキャベツやキュウリを漬けても何もいいことはありません。保護フィルムアルミニウムを覆っている、酸の影響で破壊され、製品の味が変化します。良い面そして人間に害を及ぼすことになります。別の容器でキュウリに塩を加える方が良いです。

ジャムやマリネを入れて調理する価値はありますか？

アルミ容器でジャムを調理することはお勧めできません。その理由は、前の場合と同様に、ベリーや果物には酸が含まれているためです。その結果、ジャムを含んだアルミニウムの粒子が人体に入ります。しかし、ベリーや果物には、キュウリやキャベツの塩水のように大量の酸は含まれていません。したがって、一部の専門家は、そのような容器でジャムを調理することは可能ですが、その後はすぐに安全な容器に移す必要があると考えています。

このように、アルミニウム製調理器具にはメリットとデメリットがあります。恐怖を感じているので、すぐにパニックに陥り、この金属で作られた台所用品をゴミ箱に捨てないでください。有害な影響。正しく使えば何も悪いことは起こりません。結局のところ、アルミ製の調理器具は便利で実用的で、ほとんど何も燃えないため、主婦に重宝されています。

古来、ミルクマッシュルームは非常に貴重なキノコと考えられてきました。ロシア料理にはそれらを使ったレシピがたくさんあります。サラダだけでも100種類くらいあります。ミルクマッシュルームは黒、白、黄色です。このキノコは、その重さと巨大さのためにこの名前が付けられました。ミルクマッシュルームは、7月下旬から10月上旬にかけて、白樺または純粋な白樺の森で収集できます。彼らはほとんどの場合、家族の中で育ちます。したがって、1 つのキノコが見つかった場合、残りは近くのどこかに隠れています。これらの森の贈り物をうまく「狩る」には、葉や苔の下に隠れていることが多いので注意する必要があります。これらのキノコは主に漬物にされます。たくさんのレシピがあります。キノコ狩りの初心者の多くは、白や黄色のミルクマッシュルームだけでなく、黒ミルクマッシュルームをピクルスにする方法に興味を持っています。

コールドアンバサダー

ミルクマッシュルームを塩漬けする前に、よく洗ってから浸し、苦みの原因となる乳汁を取り除きます。大人のキノコの場合、最初にキャップからトップコーティングを取り除きます。浸漬には酸性塩水が使用されます。溶液の組成: 水 1 リットルあたり約 10 グラムの塩とクエン酸約2グラム。浸漬は少なくとも2〜3日間続き、朝と夕方に定期的に水を交換します。ミルクマッシュルームを塩漬けする前に、容器を準備する必要があります。プロセスを開始する前に、沸騰したお湯を十分に注ぐことをお勧めします。ガラス製の容器、桶、樽は酸洗いに最適です。ホーロー鍋でも大丈夫です。使用することはお勧めできませんアルミ調理器具.

ミルクマッシュルームに塩をかける前に、ホースラディッシュ、ラズベリー、またはスグリの葉を容器の底に置き、少量の塩を振りかけることをお勧めします。キノコはキャップを下にして層状に置き、原料1kgあたり約45gの割合で塩を振りかけます。ミルクマッシュルームを塩漬けする前に、月桂樹の葉、ディルの茎、オールスパイス、西洋わさびの根とニンニク。クローブ（スパイス）を塩水に入れる人もいます。容器がいっぱいになったら、ミルクマッシュルームをある種の布やガーゼで覆うか、アスペンシートで裏打ちすることができます。その上に適当な大きさの平面を置き、圧力をかけます。

数日後、キノコが落ち着き、ジュースが出てきます。その後、森林ギフトの新しい部分をそれらに追加できます（上記のルールと規制を遵守してください）。このプロセスは、収縮が止まるまで継続できます。負荷を取り除くことはできません。キノコは常に塩水の層で覆われている必要があることを覚えておく必要があります。足りない場合は沸騰した塩水を加えてもいいでしょう。満たされた容器は涼しい場所に運ばれ、35〜40日間放置されます。

ホットアンバサダー

ミルクマッシュルームを塩漬けする前に、最初の方法と同じ方法で洗って浸す必要があります。大きなキノコカットすることができます。浸した後、ミルクマッシュルームを鍋に入れ、沸騰させ、泡を取り除きながら弱火で10分間煮ます。冷却した果物を容器に入れ、塩（最初の方法と同じ割合）、カラントの葉、ニンニク、ディルシードを振りかけ、月桂樹の葉。最上層を布地で覆い、その上に圧力をかける必要があります。ミルクマッシュルームは涼しい場所に1か月間放置する必要があります。

N.コノプレフ。

訓練を受けて物理学者、本職はジャーナリストであるナタリア・パブロフナ・コノプレワは、以下について多くの記事や本を書きました。家庭用器具そして家事について（彼女の最後の2冊の本は、「機知に富んだ主婦の小さなトリック」と「家庭") 彼は科学と生命のページに初めて登場します。

ステンレス製の食器。

ホーロー鍋そしてお玉。

この調理器具の本体はアルミニウム製です。壁は外側がステンレスの保護層で覆われ、内側は非粘着性です。

テフロン加工のフライパン。

圧力鍋を使うと、肉や野菜を通常よりも早く調理できます。鍋内の圧力は特別なバルブのおかげで調整されます。

"素敵な鍋「おいしいランチ」とはフランスのことわざです。そして、ここで議論することは何もありません。ところで、鍋ビジネスのすべてがまだ発明されているわけではありません。最近では、かなり多くのものが発明されています。興味深い新製品。キッチンの武器庫を見てみましょう。

アルミパン比較的最近では最も一般的でした。比較的安価で、軽量で耐久性があります。アルミニウムは熱の伝導性に優れているため、そのような鍋では、たとえばホーロー鍋よりも水が早く沸騰します。ただし、薄すぎる皿は変形しやすいため、厚手のアルミ鍋がおすすめです。

アルミ鍋なら焦げる心配なく牛乳を沸騰させることができます。確かに、ホットミルクはすぐに清潔な滅菌済みのガラスまたはセラミックの容器に注ぐ必要があります。もっとアルミ鍋お湯を沸かしたり、ジャガイモや野菜（酸っぱくない！）を茹でたり、お粥を作ったりするのに適しています。

次にデメリットについてです。アルミニウムは無害ではありません。これは繊細な金属なので、調理器具の側面から簡単にこすり落とされてしまう可能性があります。 (私たちはすでにたくさんのアルミニウムの削りくずを食べています。そして、それらから非常に不快な病気が発生すると言われています...) アルミニウム調理器具の底には食べ物が簡単に焦げつき、洗い流すのが困難です。アルミニウムをスチールウールでこすることはできません。彼らはキラキラに夢中の主婦を好むので、エメリーを使うのはなおさらです。

アルミニウムは酸やアルカリとの接触を嫌います。しかし、キャベツのスープ、ゼリー、肉の甘酢漬けなどはまさにそのような試薬であり、牛乳にはアルカリ性反応があります。その結果、料理レシピに含まれていない化合物が鍋の壁から料理の中に侵入します。

卵、乳製品、硫黄やカルシウムを含む塩水は、アルミニウム調理器具に見苦しい黒い跡を残します。鍋の内側に黒ずみができるのを我慢できるとしても、調理済みの食品をアルミ鍋に保存しないでください。料理にも向きません。食事用の料理、ベビーフード。

上記のすべてが当てはまるのは、アルミフライパン。ジャガイモを揚げたり、野菜をシチューしたり炒めたりすることはできますが、金属が過度に柔らかいため、フォークやナイフで食べ物を混ぜないでください。

ホーロー製品は長い間アルミニウムの代替品として使われてきました。それは鋳鉄または鉄でできており、金属を腐食から保護する不活性物質であるガラス質エナメルの2〜3層で覆われています。この組み合わせは、金属とエナメルの熱膨張係数が同じであるために可能になりました。機械的特性についても同じことは言えません。それらは異なります。

でホーロー皿食べ物はアルミニウムよりもさらに燃えます。たとえば、牛乳を入れて沸騰させてみてください。継続的にかき混ぜないと、嫌な焦げ味が確実に発生します。最初に食器をすすぐと、より良い結果が得られます。冷水.

多くの主婦は、ボルシチを味わった後、スプーンで鍋の端を叩いて残り物を払い落としました。このため、エナメル質は必然的に欠け始めます。最初は機械的応力が不均一であるハンドル付近、次に側面です。鍋をぶつけたり落としたりすると、底に切り粉ができることもあります。そのような食器で食べ物を調理することはできません。また、水を沸騰させることさえもすべきではありません。金属化合物によって中毒を引き起こす可能性があります。確かに、皿が厚くて重いほど、衝撃に対する耐性が高くなります。

しかし、鍋は新品で、輝きとエレガントな装飾で目を楽しませてくれますが、キャベツのスープ、ボルシチを調理したり、野菜のシチュー、肉やキノコのスープを準備したりするときには、鍋なしでは済まされません。そして、エナメルのようなゼリーやコンポートは他の容器では得られません。

エナメルの輝く白さと輝きだけが、バーナーからの熱の良好な吸収を妨げます。したがって、濃い色のエナメルを使用するか、皿の底を特別に黒くすることが好ましい。もしあなたの古い鍋、これらの革新を奪われた場合、底は燻製になります - まあ、素晴らしいです、それをこすり落とそうとしないでください：火で少し早く加熱されます。

鋳鉄製の食器鋳鉄は金属としては熱伝導率が比較的低いため、加熱が非常に遅く、熱が均一に分散され、長時間保持されます。鋳鉄製の鍋やキャセロール鍋は、シチュー、鶏肉、ピラフなど、調理に長時間かかる料理に適しています。鋳鉄の表面に食べ物を焦がすには、一生懸命努力する必要があります。

このような食器は変形せず、色あせせず、傷を恐れず、長期間使用できます。鋳鉄の欠点としては、水から錆びやすいことが挙げられます。そのため、鋳鉄調理器具は洗浄後すぐに乾燥させる必要があります。また、鋳鉄は重く、多孔質であるため、落とすと破損する可能性があります。

出来上がった料理はそのまま置いておく鋳鉄製調理器具それだけの価値はありません。例えば、そば鋳鉄は黒くなります。エナメルでコーティングされた鋳鉄にはこれらの欠点はありません。

耐火セラミックス精巧な調理器具が並び、そこで調理された料理は格別な味わいになります。さらに、この繊細な味は、そのような料理では他の料理よりもはるかに長く保存されます。本物の耐火セラミックは金属に比べて熱伝導が悪く、また脆くて壊れやすいものでもあります。しかし、比較的安価です。

耐火磁器やガラスセラミックで作られた食器はとても美しくエレガントです。耐久性があり、欠かせないものです電子レンジ。従来のオーブン、電気、ガスに適しています。しかし、道路！このような料理は、提供の調和を乱す危険なしに、オーブンから直接テーブルに置くことができます。

防火ガラス- パンファッションの最新の叫び。しかし、ティーポットやコーヒーポットもそれから作られています。美しいですが、少し高価です。耐火ガラスは完全に不活性で食品と接触せず、熱をよく吸収し、掃除が簡単でスケールがつきません。

調理器具の熱伝導率が低いため、耐火ガラス蓄熱された熱が長時間保持されるため、食材が冷めにくくなります。

耐火ガラスや磁器の鍋は、私たちが慣れ親しんでいる調理器具とは少し異なる取り扱いが必要です。灯油ストーブを含むあらゆる暖房器具に設置できますが、底部の下に金属メッシュの火炎仕切りを設置することが必須です。ガラスは金属に比べて熱の伝わり方が非常に悪いため、底部の加熱が不均一になると加熱ムラが発生します。熱膨張、食器が割れる可能性があります。金属メッシュの仕切りにより、熱がより均一に分散されます。

同じ理由で、楕円形や長方形の耐熱ガラス製品を通常の丸いバーナーの上に置くことはできません。破裂する可能性があります。この形式の調理器具は電子レンジやオーブンで使用することを目的としており、全体が均一に加熱されます。

耐火ガラスや磁器製の皿の厚い皿は、常にかき混ぜながら弱火でのみ調理されます。怠けて液体がすべて沸騰してしまうと、高価な鍋が破裂する可能性があります。液体や大量の脂肪を加えなければ、そのような料理に火をつけることはできません。おそらくスクランブルエッグは調理できないでしょう。私はすでに試しました - ああ！

そして最後に、ストーブから離れている場合温かい料理水たまりに気づかずにテーブルの上に置いてしまうと、食器も中身も紛失してしまう可能性が高くなります。すべて同じ理由です。熱伝導率が低いガラスには冷水との接触による温度差を補う時間がありません。

欠点がたくさんあるにもかかわらず、台所用品耐火セラミックス、ガラス、磁器は、その高い衛生性と環境への優しさから未来を拓きます。

テフロン加工の調理器具。今日最も人気のあるこの食器には、興味深い裏話があります。第二次世界大戦の少し前、アメリカのデュポン社の研究所は、酸やアルカリに対して非常に強いフッ素含有ポリマーであるテフロンを開発しました。高温そして驚くほど滑りやすい。で使用してみましたさまざまな役割、人工関節の作製まで。しかし、テフロンが真の名声を博したのは、テフロンからフライパン用の焦げ付き防止コーティングを作ろうとしたときでした。滑りやすいテフロンに何かを貼り付けたくても、ほとんど不可能です。台所用品テフロンコーティングを施した製品は50年代に生産され始めました。すぐに彼女は全世界を征服しました。どれでも有害な結果彼女はまだ見つかっていない。

現在、TEFALからのライセンスを受けて、ここサンクトペテルブルクとモスクワでもテフロン調理器具が生産されており、外国製と見分けがつきません（コストもほぼ同じです）。外国人モデルは選択肢の豊富さに目を見張ります。どれを選びますか？

テフロン加工の調理器具はアルミニウムまたはスチール製で、外側がエナメル加工されています。もちろんスチールの方が優れていますが、高価です。しかし、アルミニウムはテフロンの耐久性のある不活性層で覆われているため、ここで説明した望ましくない特性を示しません。内部のテフロンコーティングは、滑らかな場合もあれば、蜂の巣のような細胞状の場合もあります。セルは加熱面を増やし、加熱面をより均一にします。これに注意してください。

ご購入の際は、底面の外側が完全に平らであることをご確認ください（定規を当ててください）。この状況は特に重要です電気ストーブバーナーが使用されている場所特殊な技術完全にフラットに作られています。調理器具の底がわずかにたわむと、かなりの量のエネルギーが無駄になります。言うまでもなく、そのような料理では調理に時間がかかります。

注意: 薄いフライパンは、加熱後に冷水をかけたり、冷蔵庫から取り出した卵を一度に数個流したりすると、反る場合があります。結論 - 安い価格を追求しないでください。

もう一度外側の底を見てください。古い蓄音機のレコードのように、小さな同心円状の溝で完全に覆われている場合、その調理器具は次のような用途に最適です。ガスストーブ。溝により加熱面積が増加し、必要な火の量が減り、食品がより速く調理されます。ただ溝がシルバーなのが残念です。このため、熱の一部が無駄に反射され、溝自体の輝きがすぐに失われ、すすの掃除が困難になります。物理学者に尋ねると、蓄音機のレコードとの類似性を最後まで追求し、底部を黒くすることをアドバイスするでしょう。したがって、パン技術者にはまだやるべき仕事が残っています。

新しいテフロン食器は洗う必要があります温水石鹸、リンス、オイルで。油を使わずにテフロン生地で揚げることも可能ですが、その必要はありません。そして、料理はますます退屈になり、フライパンは長くは持たなくなります。もう1つのことは、必要な油が数分の1で済むことです。このような食器の耐久性に関しては、比較的短いです。薄くて安価なフライパンの耐用年数は3〜4年、ハニカムコーティングのフライパンの場合は5〜6年です。最も耐久性があり、最大 10 年間使用できる鍋やフライパンは、ビーチの濡れた砂を思わせる厚くて粗いコーティングが施されています。

広告では、テフロン加工の調理器具を使うと食べ物が美味しくなると言っています。皆さんも自分の目で確認してみましょう。しかし、それらがより美しく、バラ色で、より食欲をそそるように見えるのは事実です。ボルシチ、ゼリー、野菜のシチュー、牛乳を沸かすには、アルミニウムやエナメルの鍋よりもテフロン加工の鍋の方が適しています。あなたの食べ物は環境に優しいものになります。

食べ物を混ぜたりひっくり返したりするときは、木製またはテフロン製のスパチュラを使用する必要があることに注意してください。

ステンレス鋼の食器。テフロン調理器具については非常に多くの良いことが言われているため、なぜ他の調理器具が販売されているのかは不明です。そしてこれは、比較して選択できるようにするためです。ステンレス製の調理器具は光沢があり、美しいだけでなく機能的でもあります。その輝きには深い物理的な意味があります。光沢のある表面はマットな表面よりもはるかにゆっくりと冷え、食べ物はより長く熱い状態を保ちます。おいしい料理ステンレス鋼はテフロンよりも高価で、「パフ」底のものはかなり高価です。厚い底の外側は、熱伝導率の高いアルミニウム、銅、青銅などのさまざまな金属の層で構成されています。その結果、熱が均一に伝わり、食材が焦げずに素早く調理できます。

一部の鍋のハンドルは、オリジナルのインサートのおかげで熱くなりません。

食器は掃除が簡単で、常に新品のように見えます（時々内側の表面に油を塗るだけで済みます）。また、テフロンよりも耐久性に優れています。

「ステンレス」の何が気に入らないのか？強い塩水が長時間その中に残ると、汚れが現れますが、それでも取り除くことができます。

調理器具を過熱させないでください。これにより、その特性が失われ、壁に青、黄、緑の汚れが現れる可能性があります。

アルカリ性洗剤は使用しないでください。外食器は輝きを損なうため、洗浄に研磨剤を使用しないでください。

白い斑点が出てきたら内面食器の場合は、酢またはレモン汁を浸したスポンジで汚れを取り除きます。

食材が焦げて鍋の底に焦げ目ができた場合は、水を注いでください。洗剤そして再加熱します。これにより、最小の毛穴が広がり、残った汚れを硬いスポンジやブラシで簡単に取り除くことができます。

優れたステンレス製の調理器具は高価ですが、それだけの価値があります。加工工場から安価な国産「ステンレス」が販売されるようになりました。購入するときは、皿の底と壁が十分に厚く、蓋がしっかりとフィットするかどうかを確認することが重要です。

最後に、どのような鍋やフライパンが何個必要かについて説明しましょう。家族の囲炉裏。鍋の数が家族の人数によって決まるというのは誤解です。どうやってもっと家族、鍋は大きくする必要がありますが、その数は皿の数にのみ依存します。ここでは、4 つまたは 5 つのパンを選択する必要があるおおよそのレイアウトを示します。1 リットル、2 リットル 2 つ、3 リットル 2 つ、5 リットル 1 つです。フライパンの最大個数は、大1個、小2個の合計3個までです。そして本当に買うなら、セットの方が良い。安くなります。少なくとも、皿よりも必要な蓋が少なくなり、鍋とフライパンの両方に1つずつ蓋が必要になるためです。さらに、透明耐熱ガラス製の蓋は別売りになり、調整可能な蒸気抜きバルブが付いています。

とても些細なパンですが、それについて語れることはたくさんあります。そして、まだ語られていないことはどれだけあるのか...

レイジーピザ

クランブル白パン、卵、牛乳を加えて混ぜます。混合物を皿の底に置きます焦げ付き防止コーティング。ハムやソーセージ、マッシュルーム、輪切りにした玉ねぎ、ピクルスにしたキュウリのスライス、トマトのスライスやトマトペーストなど、家にあるものをすべて重ねます。蓋を閉めてコンロの上に置き、中火にかけます。 10〜15分後、粉チーズとハーブを加えます。家族やゲストをテーブルに招待します。

野菜ラグーのレシピ

洗って切った野菜を冷たい鍋に入れ、中火で4〜5分間置きます。（野菜を細かく切るほど、蓋の下から蒸気が多くなりますのでご注意ください。丸ごとまたは粗く切った野菜を調理する場合は、大さじ3〜4の水を加えることをお勧めします。そうしないと野菜が少し焦げる可能性があります。）蓋に触れても指が火傷しない程度の温度が必要です。次に、皿を火から下ろし、蓋を開けずにさらに20〜30分間放置します。調理器具の巨大な底部と壁の高い熱容量のおかげで、焦げの危険なく設定温度で調理が続けられます。重要なのは、熱や湿気を逃がさないように、蓋を持ち上げないことです。便利な素材。ご褒美として、料理の素晴らしい香り、野菜の自然な色、自然な味を受け取ることができます。すべてのミネラル塩、ビタミン、微量元素が保存されるため、塩を追加する必要はありません。

そのようにして 肉や魚を油を使わずに揚げる。乾いたフライパンを中火で加熱します。 3〜4分後、水を一滴加えます。水滴が底に沿って転がり、ゆっくりと蒸発する場合は、加熱は十分です。シューという音とともに水がすぐに蒸発する場合は、食器を少し冷ましてください。フライパンに肉や魚の薄切りを入れます。すぐに皿の底にくっついてしまいます。怖がらないで、ナイフで摘まないでください。 2〜3分後、スライスが底から自然に分離します。焼き色がついたらひっくり返して四面に焼き色をつける。鍋に蓋をし、2〜3分後にコンロを止めます。そうすれば、料理は自動的に準備が整います。肉に塩をかけなかったことを忘れるほど、柔らかく自然な味わいになります。魚は皿の上で軽く塩味を付けておくことができます。

イタリアの俳優ウーゴ・トニャッツィがここで紹介したレシピを、国産の「ステンレス」製の「ゼプター」風の料理セットとしてテストしました。すべてがうまくいきました。

保存する栄養価、キノコの味や色を考慮して、最も適切な手段で加工され、適切な密閉容器に保管されることが重要です。錆びたナイフやスプーン、掃除が不十分であったり不適切な素材で作られた食器は、キノコをダメにしてしまいます。
バスとボウルキノコを洗うには、キノコがその中で自由に浮くように、幅とスペースが必要です。小さなボウルでキノコを洗う必要があります少量、時々水を変えてください。

調理器具。キノコは十分な容量の容器で調理できますが、沸騰したらすぐにアルミニウムまたは亜鉛の鍋から注ぎ出す必要があります。アルミニウム製の調理器具はキノコから放出される物質の影響で黒くなり、亜鉛スズはスープ中で有毒な化合物の形成を引き起こす可能性があります。での調理に自分のジュースまたは脂肪が多い場合は、エナメルまたはアルミニウムの皿を使用してください。沸騰後、キノコはすぐに後者から注ぎ出されます。いかなる場合でも、鋳鉄、銅、錫の食器を使用しないでください。このような料理は、キノコに含まれる物質と化合物を形成し、キノコの色を変えたり（鋳鉄製の皿では、明るいキノコが暗い色になります）、ビタミンの含有量を減らしたり、有毒になることさえあります。

キノコを少量の水またはキノコの汁で煮込むには、耐火性のガラス容器を使用するのが最善です。

キノコを保存するための皿。塩漬け、ピクルス、またはピクルスにしたキノコは、ガラス瓶、エナメルのバケツ、木製の桶または樽に保管されます。ホーロー製のバケツでは、エナメルの強度を確認する必要があります。古いバケツでは、エナメルが損傷している可能性があり、そのようなバケツはキノコの保管には適していません。錫メッキや亜鉛メッキのブリキバケツは絶対に適していません。上層弱酸（この場合はキノコの液体）の影響下で溶解し、健康に有害な有毒化合物を形成します。木製器具は新品であるか、常にキノコを保存するためだけに使用されている必要があります。キュウリ、キャベツ、肉のピクルス用の浴槽は、その中に保管するとキノコが異常な味になるため、適していません。キノコは雨水樽の中ではすぐに腐ってしまいます。

キノコを保存するための瓶やボトルは密封され、使い捨てに設計されている必要があります。残留オープンバンクキノコはすぐに腐ってしまう可能性があります。

キノコを保管する食器の洗浄。使用前に、食器は次のように徹底的にすすいでください。少なくとも8〜10時間放置してください。温水、それから。アルカリ水で洗う洗剤またはソーダ（水1リットル、ソーダ大さじ1を基準）、沸騰したお湯ですすぐか、沸騰させてください。きれいな水(何も加えずに) 5〜10分間放置し、熱い場所または清潔なナプキンの上で水を切ります。タオルで拭かないでください。

キノコの容器はすぐに洗浄され、空気のアクセスが良好な清潔で乾燥した部屋にカバーを掛けるか逆さにして保管します。

密封方法。 木製食器 2 つの蓋が装備されている必要があります: 小さい、容器に含まれていると便利です木製サークル、その上に抑圧石が置かれ、円の中に大きいサイズ、食器を完全に覆います。両方の蓋を砂とソーダ水で拭き、熱湯ですすぎ、乾燥させます。キノコの上、円の下に
圧力をかけながら、キノコを完全に覆う清潔で厚い煮ナプキンを置きます。清潔に洗浄された丸石が圧迫材として使用されます。石灰岩、コンクリート片、または金属の圧力は、キノコの味と色を損ないます。

ガラスの瓶そしてボトルはセロファン、プラスチック化合物、羊皮紙、ゴムとプラスチックのタイヤ、コルク、金属の蓋でしっかりと閉じられています。
セロハン、プラスチック、羊皮紙は沸騰したお湯ですすぎます。繰り返し使用するセロハンとプラスチックフィルムは、ソーダ溶液に10〜15分間浸し、その後沸騰したお湯ですすいでください。

タイヤとプラスチック製のプラグは、ソーダまたは安息香酸の溶液に 10 ～ 15 分間浸し、その後沸騰したお湯ですすぎます。
ゴム製の蓋とプラグをソーダ水で徹底的に洗い、きれいな水で5〜10分間煮沸し、きれいなナプキンの上で水を切ります。
金属製の蓋をソーダ水で洗い、この水に5〜10分間放置し、その後水を数回交換し、沸騰したお湯ですすいでください。沸騰すると、金属製の蓋を囲むゴム製の縁が脆くなり、破裂する可能性があります。
すすいだ後、洗ったすべての蓋を清潔なナプキンの上に置きます。その日に使用しない場合は、瓶を閉じる直前に蓋を再度洗うか、少なくとも沸騰したお湯ですすぐ必要があります。

ストレージ。キノコは清潔で冷暗所に保管する必要があります。最も好ましい室温は+1°～+4°Cです。干しキノコキノコ粉末は非常に乾燥した部屋に保管する必要があり、その温度は高くても構いませんが、均一である必要があります。

/ 肉ときのこ料理マッソその3

きのこの栄養価、味、色を保つためには、最適な容器で加工し、保存することが重要です。錆びたナイフやスプーン、食器の洗浄が不十分であったり、不適切な素材で作られていたりすると、傷がつきます。

キノコを洗うためのバスとボウルは、キノコがその中で自由に浮くように、広くて広々としたものでなければなりません。小さなボウルで、キノコを少量洗い、水を時々交換する必要があります。

調理器具。キノコは十分な容量の容器で調理できますが、沸騰したらすぐにアルミニウムまたは亜鉛の鍋から注ぎ出す必要があります。アルミニウム製の調理器具はキノコから放出される物質の影響で黒くなり、亜鉛スズは煎じ薬中に有毒な化合物の形成を引き起こす可能性があります。独自のジュースまたは脂肪で調理するには、エナメルまたはアルミニウムの皿を使用してください。沸騰後、キノコはすぐに後者から注ぎ出されます。いかなる場合でも、鋳鉄、銅、錫の食器を使用しないでください。このような料理は、キノコに含まれる物質と化合物を形成し、キノコの色を変えたり（鋳鉄製の皿では、明るいキノコが暗い色になります）、ビタミンの含有量を減らしたり、有毒になることさえあります。

キノコを少量の水またはキノコの汁で煮込むには、耐火性のガラス容器を使用するのが最善です。

キノコを保存するための皿。塩漬け、ピクルス、またはピクルスにしたキノコは、ガラス瓶、エナメルのバケツ、木製の桶または樽に保管されます:-:。ホーローのバケツでは、ホーローの強度を確認する必要があります。ホーローが損傷した古いバケツは、キノコの保管には適していません。ブリキや亜鉛メッキのバケツはまったく適していません。その最上層は弱酸（この場合はキノコの液体）の影響で溶解し、健康に有害な有毒化合物を形成します。木製器具は新品であるか、常にキノコを保存するためだけに使用されている必要があります。キノコはその中に保管すると異常な味になるため、キュウリ、キャベツ、肉のピクルス用の浴槽は適していません。キノコは雨水樽の中ではすぐに腐ってしまいます。キノコを保存するための瓶やボトルは密封され、使い捨てに設計されている必要があります。開いた瓶の中にキノコを放置すると、すぐに腐ってしまう可能性があります。

食器の掃除キノコの保存に。使用前に、食器は次のように徹底的に洗浄する必要があります。温水に少なくとも 8 ～ 10 時間浸しておいてから、粉末洗剤または重曹（水 1 リットルあたり大さじ 1 杯の重曹を基準）を使用してアルカリ水ですすいでください。沸騰したお湯、またはきれいな水（何も加えずに）で5〜10分間沸騰させ、その後、熱い場所または清潔なナプキンの上で水を切ります。タオルで拭かないでください。

キノコの容器はすぐに洗浄され、空気のアクセスが良好な清潔で乾燥した部屋にカバーを掛けるか逆さにして保管します。封印方法。木製の皿には 2 つの蓋が付いている必要があります。1 つは容器にぴったり収まる小さな木製の円で、その上に圧力石が置かれ、もう 1 つは皿を完全に覆う大きな円です。両方の蓋を砂とソーダ水で拭き、熱湯を注いで乾燥させます。キノコの上に、圧力をかけた円の下で、清潔で厚い茹でたナプキンを置き、キノコを完全に覆います。清潔に洗浄された丸石が圧迫材として使用されます。石灰岩、コンクリート片、または金属の圧力は、キノコの味と色を損ないます。ガラスの瓶やボトルは、セロファン、プラスチック化合物、羊皮紙、ゴムやプラスチックのカバー、コルク、金属製の蓋でしっかりと密閉されています。

セロハン、プラスチック、羊皮紙は沸騰したお湯ですすぎます。繰り返し使用するセロハンとプラスチックフィルムは、ソーダ溶液に10〜15分間浸し、その後沸騰したお湯ですすぎます。

タイヤとプラスチック製のプラグは、ソーダまたは安息香酸の溶液に 10 ～ 15 分間浸し、その後沸騰したお湯ですすぎます。

ゴム製の蓋とプラグをソーダ水で徹底的に洗い、きれいな水で5〜10分間煮沸し、きれいなナプキンの上で水を切ります。金属製の蓋をソーダ水で洗い、この水に5〜10分間放置した後、水を変えて数回繰り返し、沸騰したお湯ですすぎます。沸騰すると、金属製の蓋を囲むゴム製の縁が脆くなり、破裂する可能性があります。すすいだ後、洗ったすべての蓋を清潔なナプキンの上に置きます。その日に使用しない場合は、瓶を閉じる直前に蓋を再度洗うか、少なくとも沸騰したお湯ですすぐ必要があります。

ストレージ。キノコは清潔で冷暗所に保管する必要があります。最も好ましい室温は + 1° ～ + 4°C です。乾燥キノコとキノコパウダーは、非常に乾燥した部屋に保管する必要があります。温度は高くても構いませんが、均一である必要があります。