כל עקרת בית צריכה לדעת את המתכון לחיצי שום כבוש. ניתן להוסיף הכנה כזו לסלטים ולמנות עיקריות לאורך כל תקופת החורף, תיבול כזה יצור טעם חדש. אבל זה יכול לשמש גם כמוצר עצמאי. כמובן שהיתרון בתכשיר כזה הוא בטעם נעים, אך בנוסף לכך, המינימום עלויות וקלות ההכנה הם הצד החיובי.

חיצי שום הם לא רק טעימים מאוד, אלא גם מוצר בריא שיש לו השפעה חיובית על הגוף, כלומר:

במילה אחת, יריות שום הם מוצר ייחודי שיאפשר לאדם להישאר תמיד בבריאות טובה ובכושר מצוין.

הכנת המצרכים

הסוד העיקרי של הכנת חומר העבודה הוא הכנה נכונה של מוצרים לכבישה. המרכיב העיקרי הוא חיצי השום, כאשר בוחרים אותם, כדאי לשקול כמה נקודות:

• ניתן לכבוש רק מוצר טרי. חיצים קמלים ומיובשים אינם מתאימים למטרה זו, שכן הם לא ייצרו את הטעם המתאים.
• יש לקטוף אותם בזמן, מבלי לחכות שראש הירק יגיע לגודל גדול.
• חשוב שעדיין לא נוצרו התפרחות על הרכיב של חומר העבודה. לחצים בגוון ירוק כהה יש טעם מעולה.
• תכונה חיובית נוספת שעליכם לשים לב אליה בבחירת מוצר היא המבנה. מומלץ שיהיה רך למגע.

הבחירה הנכונה של חיצי השום היא המפתח להצלחה, ומאפשרת ליצור מנה טעימה וארומטית מאוד.

מכינים הכנות לחורף: מתכונים טעימים

ראוי לציין כי מוצר כמו חיצי שום משולב עם עשבי תיבול, תבלינים, ירקות ואפילו כמה זנים של פירות יער. לכן, אתה יכול לבחור מספר עצום של המתכונים המגוונים ביותר להכנת הריק הזה לחורף, אבל כדאי להדגיש כמה מהפופולריים שבהם.

שיני שום כבושות

דרך הבישול הפשוטה והנפוצה ביותר היא המתכון הקלאסי. כדי ליצור ריק בדרך זו, תזדקק למספר מינימלי של רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 1 כף;
• חיצי שום - תלוי בנפח הצנצנת;
• פלפל אנגלי גרוס - לפי הטעם;
• עלה דפנה - לפי הטעם.

כפי שהתברר, הכנת המרינדה אינה דורשת עלויות כספיות רבות. כל המוצרים יכולים להיות במטבח של עקרת בית. שיטת ההכנה פשוטה למדי. תצטרך להקדיש לזה לא יותר מ-30 דקות:

1. קודם כל, אתה צריך להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, יוצקים מים לסיר, מרתיחים אותם, מוסיפים לו מלח, סוכר וחומץ שולחן. המרינדה הריחנית כמעט מוכנה. נותר לערבב היטב את הנוזל ולתת לו מעט זמן להחדיר אותו, מומלץ בנוסף לכסות היטב את המחבת במכסה.
2. בזמן הכנת המרינדה כדאי להתעסק במרכיב העיקרי - חיצי שום. יש לשטוף אותם היטב, לייבש אותם על מגבת נייר, ולאחר מכן להניח אותם בשורות הדוקות בצנצנת. על מנת שחומר העבודה יקבל טעם עשיר ויוצא דופן, הניחו בתחתית המיכל כמה אפונה של פלפל גרוס וכמה עלי דפנה בגודל בינוני.
3. אז אתה צריך להוסיף את המרינדה לחיצי השום עד לגובה הצוואר של הצנצנת.
4. השלב האחרון של ההכנה הוא לסגור היטב את המיכל עם מכסה.

אם למוצר העיקרי יש מבנה צפוף, אז כדי לרכך אותו, תחילה עליך למלא אותו במים קרים ולהתעקש במשך 20-40 דקות.

לאחר זמן זה, ניתן לנקז את הנוזל ולהכין את המרינדה.

עם פפריקה וכוסברה

הדרך הקלאסית לבשל חצים כבושים היא פשוטה וחסכונית, אבל רחוקה מלהיות היחידה. אם אתה רוצה ליצור טעם חריף באמת, אז אתה צריך להוסיף פפריקה וכוסברה למתכון הראשי. ההרכב העיקרי של הקציר לחורף הוא כדלקמן:

• חיצי שום - 400 גרם;
• שמן צמחי - 50 מיליליטר;
• רוטב סויה - 50 מיליליטר;
• חומץ שולחן (9%) - כף אחת;
• סוכר מגורען - 1-1.5 כפות;
• מלח סלעים - 1 כף;
• כוסברה (בהכרח טחונה) - 1 כפית;
• פפריקה - 4 כפיות;
• פלפל אנגלי - 3-4 אפונה;
• פלפל אדום - 3-4 אפונה;
• שום - 3-4 שיני בגודל בינוני.

כפי שהתברר, בהרכב של מתכון זה ישנם רכיבים שיכולים לתת למנה טעם פיקנטי. כדי לכבוש חיצי שום, עליך לנקוט בכמה צעדים:

1. יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו מעט. מוסיפים לו את המרכיב העיקרי ומטגנים אותו במשך 8-10 דקות.
2. אתה צריך להוסיף חומץ ורוטב סויה לחיצי השום. אז אתה צריך להוסיף אש ולהביא את התוכן לרתיחה.
3. אחרי שזה קרה, צריך להוסיף למחבת סוכר גרגירי, כוסברה, פפריקה, מלח, פלפל אנגלי ופלפל אדום. יש לערבב היטב את כל הרכיבים ולבשל עוד 5-7 דקות.
4. את השום מוסיפים אחרון. לאחר מכן, אתה צריך להמשיך לבשל עוד 7-10 דקות.

הריק מוכן, כעת יש להניח אותו בקפידה בצנצנות ולסגור היטב במכסה.

עם דומדמניות וכוסברה

השילוב של ירקות חריפים עם פירות יער מתוקים. נראה שהשילוב הזה הוא בלתי אפשרי, אבל הוא לא. התכשיר, הכולל חיצי שום, דומדמניות וכוסברה, ישמח אתכם בטעם מדהים. לכבישה תצטרך:

1. מערבבים חצי קילוגרם של פירות יער שטופים ו-500 גרם של שום יורה, שעברו דרך מטחנת בשר.
2. לתערובת פירות יער-ירקות, הוסף צרור אחד של שמיר קצוץ, פטרוזיליה וכוסברה, כמו גם 60 מיליגרם של שמן צמחי.
3. המרכיב האחרון עבור חומר עבודה זה הוא מלח סלע, ​​אשר יהיה צורך להוסיף בכמות של 40 גרם.
4. יש לערבב היטב את כל התכולה, להכניס לצנצנות ולגלגל כל אחת מהן עם מכסה.

אולי זה המתכון הקל והמהיר ביותר ליצירת ריק. זה לא דורש טיפול בחום של מוצרים.

עם טימין ובזיליקום

טימין ובזיליקום הם שני התבלינים הנפוצים ביותר המשמשים להכנת מנות ראשונות ושניות רבות. המרינדה מוכנה באותו אופן כמו לפי המתכון הקלאסי להכנת חומר העבודה. אבל להרכב העיקרי, יחד עם סוכר מגורען, מלח וחומץ, תצטרכו להוסיף למים 2 מרכיבים נוספים - כמה ענפים קצוצים של טימין טרי ובזיליקום.

הירוקים יהפכו את החמוץ לחיצי שום אפילו יותר ריחני ורווי, אם אתה צריך לשפר עוד יותר את הטעם שלו, אז אתה יכול לגוון את ההרכב העיקרי עם עוד 2-3 שיניים.

עם פלפל וקינמון

באותו אופן, בדיוק כמו המרינדה הקלאסית, מכינים חיצי שום עם פלפל וקינמון. תכשיר זה מתאים למי שאוהב טעם חריף. שני תבלינים אלה לא רק ישפרו את הטעם של המנה המוגמרת, אלא גם ישרו אותו בתכונות מועילות לגוף האדם, הם עוזרים לנרמל את חילוף החומרים ולשפר את תפקוד מערכת העיכול.

כ-400 גרם מהמוצר העיקרי ידרשו מקל כתוש 1 או 1 כפית אבקת קינמון, וכן 6 אפונה פלפל אנגלי ו-2 כפיות פלפל גרוס. כמו כן, יהיה צורך להוסיף את כל הרכיבים למים יחד עם סוכר מגורען, מלח וחומץ במהלך הכנת המרינדה.

עם חרדל

חרדל הוא אולי אחד התבלינים החריפים והעשירים שבהם משתמשים חובבי החריף בתבשילי ירקות שונים, כולל הכנות לחורף. זה הולך טוב עם חיצי שום. משני המוצרים המלוחים הללו תוכלו ליצור מנה טעימה להפליא שתשמש כתוספת לסלטים ולתוספות.

בהכנה שהוכנה לפי המתכון הקלאסי מוסיפים 2 כפיות זרעי חרדל וכפית פלפל חריף לכל 500-700 מיליגרם נוזל. יתר על כן, זה חייב להיעשות ממש בסוף הבישול, לאחר שהצלעים כבר מונחים בצנצנות, והמרינדה נמזגה לתוכם.

בקוריאנית

בקרב עקרות בית, הפופולריות ביותר הן שיטות קרות להכנת ריקים, החוסכים אותן מהתהליך המתיש והממושך של טיפול בחום במוצרים. יתר על כן, אתה יכול ליצור מנה טעימה רק כמה דקות, למשל, זה חל על הכנות שום בקוריאנית. המתכון שלב אחר שלב נראה כך:

1. יש צורך להעביר שום יורה וגזר דרך מטחנת בשר.
2. הוסף 50 מיליליטר שמן צמחי לדיסה שהתקבלה וערבבו אותה ביסודיות.
3. משלימים את המרכיב העיקרי בתיבול מיוחד לסלטים קוריאניים, שום טחון, מלח וסוכר מגורען לפי הטעם.

בתום הבישול יש לערבב היטב את כל הרכיבים, להעביר לצנצנות ולגלגל היטב עם מכסים. אם המנה נראתה לא רוויה מדי, ניתן לטגן קלות את חיצי השום והגזר בשמן צמחי.

דרך מהירה ללא עיקור

בישול נבטי שום היא דרך פשוטה ומהירה למדי. אבל אם צריך, אפשר להפחית את זמן הכנתו פי כמה על ידי טריק קטן. כפי שאתה יודע, רוב הזמן במהלך יצירת החסר, עקרות בית מוציאות על מיכלים עיקור שבהם יאוחסן המוצר המוגמר. אבל הליך זה יכול להימנע אם אתה ממלא את יורה עם מרינדה חמה, ומוסיפים 1 כף חומץ על גבי זה. חשוב לגלגל מיד את הצנצנות, עוד לפני שהמרינדה תספיק להתקרר.

שיני שום כבושות

חובבי מטבח טבעי ותזונה נכונה לא אוהבים ריקים, זאת בשל העובדה שהם מכילים תבלינים. עבור אנשים כאלה, חיצי שום כבוש הם חלופה מצוינת לפינוק חורף, שניתן להכין בכמה שלבים:

1. קודם כל, יש צורך לחתוך את זרעי השום למספר חלקים, שאורכם של כל אחד מהם הוא בין 30 ל-50 מילימטרים.
2. נדרש להוסיף את המרכיב העיקרי למים רותחים עם מלח, להרתיח 2 דקות, ולאחר מכן להעביר למסננת ולהשאיר בה עד שהנוזל נעלם ממנה לחלוטין.
3. יש לשפוך חיצי שום עם 1 ליטר מים בתוספת של 30 עד 40 גרם מלח, אם רוצים, ניתן להוסיף לנוזל שמיר או עלי דומדמניות שחורות קצוצים ליצירת טעם וארומה נעימים.
4. יש להניח עומס על גבי המוצר המוגמר.

המנה תתבשל תוך שבועיים. במהלך תקופה זו, יש צורך להוסיף לו נוזל מלוח ולהסיר את הקצף מעת לעת.

לצ'ו של חיצי שום

מהגבעולים והזרעים של השום אפשר להכין גם לקו מזין. במקרה זה, על כל חצי ליטר מרינדה שהוכנה בכל אחת מהשיטות לעיל, מוסיפים 500 גרם רסק עגבניות (רצוי טבעי).

שימורים תרמילי שום

כסטנדרט, גבעולי שום, כמו כל ריקים אחרים, נשמרים בצנצנות זכוכית, שצריך לגלגל היטב עם מכסים כדי ליצור אטימה.

כללי אחסון

חיי המדף של הריק הם 8 חודשים בתנאי שהוא מאוחסן במקום יבש וקריר בטמפרטורות של עד 15 מעלות צלזיוס.

לשום יתרונות בריאותיים רבים. יריות שום אינם נחותים ממנו מבחינת התוכן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. על ידי הכנתם לחורף, תביאו לשולחן לא רק מנה טעימה חדשה, אלא גם תעזור לגוף להתחזק. שימוש קבוע במזון, העבודה של מערכת העיכול מנורמלת, תהליך התסיסה מפסיק. זוהי תרופה טובה למניעת הצטננות.

לחצים יש טעם חד וארומה נעימה. בעבר עקרות בית זרקו את המוצר הזה, ולא הבינו את ערכו ואת היתרונות שלו. הם משמשים כחטיף אישי, מתווסף לסלטים, תבלינים ורטבים. הם מטוגנים, מבושלים ומוסיפים למרק. מומחים הוכיחו שחיצי הנס הללו שימושיים הרבה יותר מהשום. אם לא ניסיתם את המעדן הזה, אתם מפספסים. כדאי לתקן מיד את המצב ולהתחיל לקצור חיצי שום לחורף.

נקודה חשובה: לאסוף אותם נכון ובזמן הנכון. חותכים חיצים כשהם רק גדלים. בשלב זה, הם הכי עסיסיים ורכים. אל תחמיצו את הרגע שבו הניצן מופיע בחלק העליון של החץ. יש לחתוך כשהוא סגור. לאחר הפתיחה, אתה לא יכול לאכול, ועוד יותר בקטיף החורף.

ישנן דרכים רבות להתכונן לחורף.

במיץ דומדמניות אדומות

מיץ דומדמניות משמש במקום חומץ. הודות לו, החצים מושרים, בטעם עדין.

רכיבים:

• מלח - 100 גרם;
• מיץ דומדמניות אדומות - 600 מ"ל;
• שמיר - 6 מטריות;
• חיצי שום - 4 ק"ג;
• מים - 1400 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם.

בישול:

1. חותכים את החצים לחתיכות באורך ארבעה סנטימטרים.
2. להרתיח מים. מניחים את החצים במים רותחים, משרים שתי דקות לאחר הרתיחה מחדש.
3. דוחסים לצנצנות, מוסיפים מטריות שמיר.
4. יוצקים דומדמניות עם מים שבהם רתחו החצים. מרתיחים שלוש דקות.
5. לוקחים מסננת ומנגבים את פירות היער, סוחטים את המיץ.
6. הוסף מוצרים בתפזורת. להרתיח שוב.
7. יוצקים את המלח לצנצנת עם חיצים.
8. סגור את המכסה. הפוך את הצנצנת. כיסוי. השאר ליומיים.

עם פפריקה וכוסברה לחורף

חיצי שום כבוש לחורף יזכו לטעם יוצא דופן כאשר יתווספו למתכון כוסברה ופפריקה.

רכיבים:

• פלפל שחור - 6 אפונה;
• שום - 6 שיני;
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• כוסברה - 2 כפיות;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• חומץ - 2 כפות. כפיות;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• פפריקה - 8 כפיות;
• חצים מהשום - 800 גרם;
• פלפל אדום - 6 אפונה.

בישול:

1. לשטוף חיצים, לייבש. לחתוך לחתיכות.
2. יוצקים את השמן למחבת. לחמם. מטגנים את החצים כעשר דקות. אין צורך לכסות במכסה.
3. יוצקים פנימה את הרוטב והחומץ. מערבבים עם מרית. חכו לרתיחה.
4. מערבבים פנימה את שאר המרכיבים, מלבד השום. כדי לערבב היטב.
5. חותכים את השום לקוביות קטנות. הוסף למוצרים אחרים. מבשלים חמש דקות.
6. מעבירים את המנה המוגמרת לצנצנת. לעקר רבע שעה. ואז להתגלגל.

עם דומדמניות וכוסברה

רכיבים:

• מלח - 2 כפות. כף;
• דומדמניות - 1 ק"ג;
• שמיר - 2 צרורות;
• חיצי שום - 1 ק"ג;
• כוסברה - 2 צרורות;
• שמן חמניות - 6 כפות. כפיות.

בישול:

1. הסר גבעולים מדמדמניות שטופות.
2. מעבירים דרך מטחנת הבשר חיצים מהשום ודמדמניות.
3. שוטפים שמיר וכוסברה, קוצצים דק. הוסף למשקל הכולל.
4. יוצקים שמן, מתבלים במלח. לְעַרְבֵּב.
5. מעבירים את המנה שהתקבלה לצנצנות שעברו סטריליזציה. סוגרים עם מכסים. משאירים את התיבול במקרר.

עם טימין ובזיליקום

רכיבים:

• בזיליקום - 150 גרם;
• חצים מהשום - 1400 גרם;
• פטרוזיליה - 150 גרם;
• תיבול גלינה בלנקה או מאגי - 12 כפות. כפיות;
• טימין - 150 גרם;
• שמיר - 150 גרם.

בישול:

1. שוטפים ירקות, יבשים, טוחנים במטחנת בשר.
2. מפזרים תיבול.
3. הכן צנצנות: לשטוף, לייבש.
4. מעבירים את המסה למיכל, לוחצים כלפי מטה כדי שלא יישארו חללים.
5. שמור בקירור.

לשימוש נוח, ניתן להקפיא את חומר העבודה. שומרים במקפיא בכלי פלסטיק או במגש קוביות קרח.

עם ירק

בעזרת מטחנת בשר ניתן לבשל פסטה טעימה, ריחנית ובריאה לחורף המורכבת רק מחומרים מזינים. כמובן שניתן לאכול אותו מיד לאחר הבישול כמעדן עצמאי או להוסיף אותו לסלטים, מרקים, כריכים.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 100 גרם;
• חיצי שום - 700 גרם;
• כוסברה - 100 גרם;
• שמיר - 100 גרם;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• מלח.

בישול:

1. צעד אחורה כסנטימטר מהניצנים, חתוך את החצים. סכין חדה או מספריים חזקות יעזרו.
2. לקיצוץ קל יותר, חותכים לחתיכות.
3. לשטוף במים קרים.
4. לייבוש, אתה יכול להשתמש במגבת נייר.
5. מיינו את הירוקים, חתכו את הרגליים הנוספות והמיובשות. לשטוף ביסודיות. יָבֵשׁ.
6. גללו את כל המרכיבים במטחנת בשר.
7. מפזרים מלח. יוצקים שמן, מערבבים.
8. מעבירים לצנצנות עם מכסה.

אם אתם מתכננים להשתמש בפסטה כחטיף מתובל בשמנת חמוצה, אז אין להוסיף שמן.

משחה זו נשמרת במקום קר למשך שבוע בלבד. אם מוסיפים שמן, חיי המדף מתארכים. כדי למנוע מהמנה להתקלקל זמן רב יותר, יוצקים שמן חמניות על הפסטה לפני שסוגרים את המכסה. אם אתה רוצה להשתמש בחומר העבודה כל החורף, אתה צריך לגלגל אותו. כדי למרוח כריכים, מערבבים חמאה רכה ופסטה עם עשבי תיבול.

עם פלפל וקינמון

איך לכבוש חיצי שום תלמדו במתכון הזה. המנה מתאימה לאוהבי החריף.

רכיבים:

• קינמון - 6 גרם;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 1 כף. כף;
• חומץ 9% - 50 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 20 גרם.

בישול:

1. חיצים לחתוך לרצועות, לשטוף, לשפוך על מים רותחים.
2. מוסיפים למים סוכר, תבלינים, מלח. מרתיחים את ההרכב.
3. מניחים חיצים בצנצנות מעוקרות.
4. יוצקים חומץ לתוך המרינדה. יוצקים לבנקים.
5. סגור מכסים היטב.
6. הופכים ומשאירים ליומיים.

אם אתם רוצים לתת טעם עשיר יותר פיקנטי, הוסיפו לכל צנצנת תרמיל אחד קטן של פלפל חריף אדום.

עם חרדל

אם נמאס לכם ממלפפונים כבושים ורוצים לנסות מנה חדשה בחורף, אז חיצי שום כבוש הם אופציה טובה מאוד.

רכיבים:

• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• שמיר - 5 מטריות;
• חצים - 500 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח';
• מים - 1 ליטר;
• חרדל - 7 דגנים;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• חומץ - 100 מ"ל.

בישול:

1. שטפו את החצים מתחת למים זורמים. חותכים את הניצנים.
2. חותכים לרצועות באורך חמישה סנטימטר.
3. לעקר צנצנות. הנח קודם מטריות ולברושקה.
4. הנח חצים למעלה.
5. יוצקים צנצנות עם מים רתוחים חמים.
6. המתן עשר דקות.
7. מסננים נוזל.
8. מכינים את המרינדה על ידי הוספת סוכר ומלח למים, מביאים לרתיחה. יוצקים פנימה את החומץ.
9. יוצקים חרדל ואפונה לצנצנות.
10. ממלאים במלח. סוגרים עם מכסים.
11. הופכים, מכסים בשמיכה. השאר ליומיים.

בקוריאנית

אם עדיין לא החלטתם באיזה מתכון לבחור, העדיפו את הגרסה הקוריאנית. זה מהיר לבישול עם טעם חריף נדיר.

רכיבים:

• lavrushka - 4 גיליונות;
• תיבול לגזר בקוריאנית - 2 כפות. כפיות;
• שום - 4 שיני;
• חומץ - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 1 כפית;
• חיצי שום - 300 גרם;
• מלח.

בישול:

1. חיצי שום ללא ניצנים חתוכים לחתיכות של חמישה סנטימטרים.
2. מטגנים בשמן חם. מערבבים בעזרת מרית כדי לא להישרף. הם יהיו מוכנים כשהם רכים.
3. שפשפו את הלברושקה עם הידיים. יוצקים למחבת יחד עם הסוכר. מוסיפים להם תיבול, יוצקים חומץ. מלח לטעימה. ניתן להחליף מלח ברוטב סויה.
4. מבשלים על אש נמוכה. כשהמסה הופכת סמיכה, מכבים את הכיריים.
5. סוחטים את השום במכבש שום. להוסיף לסלט.
6. מעבירים לצנצנות או לכלי ומאחסנים בקירור. עדיף לכסות במכסה כדי שהאוכל במקרר לא יהיה ספוג בניחוח עז של המנה.

שיני שום כבושות

אחת השיטות העתיקות ביותר להכנת מזון לחורף היא התסיסה. הצורה האידיאלית לקציר היא חביות עשויות אספן או, טוב יותר, linden. בתנאים עירוניים, כמות כזו של מוצרים אינה מותססת, ואין איפה לאחסן אותה. לכן, עבור כרכים קטנים, אתה יכול להשתמש במיכלים עשויים זכוכית, קרמיקה.

רכיבים:

• מלח - 100 גרם;
• חיצי שום - 1 ק"ג;
• חומץ - 50 מ"ל;
• שמיר - 10 מטריות;
• מים - 2 ליטר;
• פטל - 15 גיליונות;
• עלה אלון - 15 יח'.

בישול:

1. שטפו חיצים מתחת לזרם מים גדול. חותכים את הניצנים. חותכים לחתיכות של חמישה סנטימטרים.
2. מרתיחים מים ומנמיכים את החצים לשלוש דקות.
3. מכינים את המלח: מערבבים את המלח עם שני ליטר מים. מרתיחים עד להמסה מלאה. הוסף חומץ. תירגע.
4. מניחים במיכל מטריות שמיר ועלי עץ אלון, מכסים לחלוטין את התחתית.
5. מעבירים את החצים מהשום, טוחנים קלות.
6. מכסים במטריות שמיר, עלי פטל. יש להוסיף עלים כדי לייצר חיידקים טובים ומועילים.
7. יוצקים את המלח לתוך מיכל. אם לא מספיק, מבשלים עוד.
8. קח צלחת שקטנה יותר ממיכל המתנע.
9. שים את הדיכוי על העליונה. ניתן להשתמש בצנצנת של שלושה ליטר מלאה במים.
10. לאחר שלושה ימים יתחיל תהליך התסיסה. אם מופיע סרט, הסר אותו. כשמורידים את כמות הנוזל מוסיפים תמיסת מלח לפי אותו מתכון, אך ללא חומץ. עם סכין ארוכה, מחוררים את הצורה לאורך הקצה, היזהרו לא לגעת בחצים. זה יעזור לשחרר את הגזים שהצטברו בתוך המזון.
11. שלושה שבועות לאחר מכן, המנה מוכנה. אם הנפח קטן, המוכנות תגיע מהר יותר, בעוד שבועיים.

הסר את החצים הכבושים המוגמרים למרתף או לכל מקום קריר אחר.

לצ'ו של חיצי שום

רכיבים:

• מים - 530 מ"ל;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• פלפל צ'ילי גרוס - 2 כפיות;
• רסק עגבניות - 375 גרם;
• מלח - 3 כפיות;
• חומץ -3 כפיות;
• חיצים של שום - 750 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל - 4 אפונה.

בישול:

1. החצים והחומץ מניחים בצד. מניחים את כל שאר המוצרים בקערה, מבשלים לאחר רתיחה במשך חמש דקות.
2. לשטוף את החצים, להסיר את הניצנים. חותכים לחמישה סנטימטרים באורך.
3. מוסיפים חיצים לרוטב. מבשלים חצי שעה. יוצקים פנימה את החומץ.
4. בנקים צריכים להיות מעוקרים עד למועד זה. יוצקים על lecho.
5. הבריגו את המכסים בחוזקה והופכים. לעטוף. המתן לקירור מוחלט.

יצטרך:

• חיצי שום

עבור המרינדה:

ל-1 ליטר מים:

• סוכר - 1 כף
• מלח - 1 כף.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• פלפל אנגלי - 3-5 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 3-5 יח'.
• ציפורן - 2-3 יח'.
• חומץ - בערך 1/2 כפית 70% תמציות לליטר אחד. מים.

בכל צנצנת בנפח של 0.5 ליטר:

• זרעי חרדל - 0.5-1 כפית (אופציונאלי)

כשמכינים מרינדה למזיגת חיצי שום - אני עדיין ממליצה לטעום אותה. אולי כדאי להוסיף לו עוד משהו, או להיפך, להפחית את כמות התבלינים שנוספו. לכן אין להוסיף מלח וסוכר מיד, אלא במנות קטנות. עבור המרינדה, עלינו לחשב באופן גס את כמות הנוזל הדרושה למילוי החצים על מנת להכין את הנפח הנדרש. לצנצנת של 0.5 ליטר. אנחנו צריכים בערך 100-200 מ"ל. נוזל, אבל שוב, זה תלוי עד כמה אנו ממלאים את הצנצנות בחצים.

איך לבשל חיצי שום כבוש:

שוטפים היטב את חיצי השום, מניחים להתייבש. חותכים את הניצנים. חתכתי חלקים אחידים של החצים לגובה הפחית ותוחב אותם בחוזקה.

חצים טרום שום אפשר לבשל מעט במים רותחים, ממש 2-5 דקות, כדי שהם לא יהיו מאוד קשים (אם אתה מודאג). חתכתי את החלקים הלא אחידים שנותרו של החצים לחתיכות של 3-4 ס"מ ופשוט הכנסתי אותם לצנצנות הנותרות.

אנחנו מכינים את המרינדה כך: פשוט מוסיפים את כל התבלינים לכמות המים הנדרשת ונותנים לה לרתוח היטב, 2-3 דקות. אל תשכחו לשפוך חומץ למרינדה. שמנו זרעי חרדל בצנצנות מעוקרות מוכנות - 1/2-1 כפית כל אחת. ולשים את חיצי השום. יוצקים את החצים עם המרינדה רותחת למעלה ואל תשכחו להוסיף לכל צנצנת תבלינים מהמרינדה.

אנו סוגרים את הצנצנות עם מכסי ברגים או מפתח סוהר. אנחנו הופכים את הצנצנות בחצים, מכסים אותן בשמיכה ונותנים להן להתקרר לחלוטין. עכשיו אנחנו צריכים לחכות כחודש כדי לפתוח צנצנת של חיצי שום ריחניים. אני ממליץ להגיש חיצי שום עם שמנת חמוצה. לטעמי, זה טעים!

לפני, כשהשום שלי התחיל לירות חצים, התעצבנתי, ועכשיו אני מחכה להם בעצמי, כי אפשר לבשל מהם הרבה מאכלים טעימים עכשיו וגם להכין אותם לחורף, ויש גם הרבה. דרכים טעימות. הכנתי מגוון רחב של מתכונים לחיצי שום: סלסת שום, חיצים בסגנון קוריאני, כבושים עם ובלי חומץ, מיובשים וקפואים - בחרו.

הכנת חיצים לחומר העבודה

• אספו חיצים עד שהם גסים, בינוניים בגודלם ובעלי עור דק. דגימות קשיחות אינן מתאימות למזון: יש להן ארומה, אבל יהיה להן טעם סיבי, אתה לא תקרוץ להנאה.
• לאחר החיתוך, נסו לבשל את חומרי הגלם תוך שבוע, ואז הם יאבדו את הטעם והוויטמינים שלהם.
• עדיף להכין חיצים בצנצנות קטנות - חצי ליטר או פחות, על מנת להשתמש בהם במהירות לאחר הפתיחה.

• שוטפים היטב את החצים, ומסירים את החלק הגס. החלק הרך מתנתק היטב בלחיצה, הוא לא יעבוד עם החלק הקשה, כך שלא תטעו מה להסיר, החץ יגיד לכם.
• מורחים את חומר העבודה על מפית ונותנים לעודפי המים להתנקז.
• לקציר החורף חותכים את החצים לאורך של 6-7 ס"מ.

רוטב שום פסטו

פסטו הוא רוטב איטלקי על בסיס בזיליקום, גבינה ושמן זית. הכנה קלאסית - שפשוף כל המרכיבים במכתש. במקרה שלנו נשתמש בבלנדר ונחליף את הבסיס הירוק בשום.

רכיבים

• חיצי שום - 500 גרם
• מלח - 1 כפית
• שמן זית - 3 כפות. (או יותר אם רוצים רוטב דק יותר, כמו ספגטי)
• מיץ לימון - 1-2 כפות.
• קליפת לימון - 0.5 יח '.
• פלפל - ¼ כפית

יכול להוסיף:

• בזיליקום ירוק או שמיר - 50 גרם. (קֶרֶן)
• אגוזי מלך (במקור - צנוברים) - 1 כוס
• גבינה קשה (פרמזן במקור) - 200 גר'.

בישול

טוחנים את חיצי השום והירוקים בבלנדר (גם אגוזים נמצאים כאן אם אנחנו משתמשים) מוסיפים שמן וגרידת לימון. מערבבים. מגררים את הגבינה ומוסיפים לעיסה מוסיפים מלח, לימון ופלפל, מתאמת הטעם. שומרים במקרר בצנצנת, יוצקים שכבה דקה של חמאה מעל. ניתן להקפיא לאחסון לטווח ארוך.

איך להישתמש:

ניתן להוסיף כל פסטה לבשר ועוף, למנות ירקות ולסלטים. ואם מערבבים אותו עם גבינת קוטג' או חמאה, מקבלים ממרח מצוין לכריכים. מורחים אותו על פרוסת לחם בורודינו ואוכלים אותו עם מרק בורשט או אפונה. עוד:

• בספגטי כרוטב
• כרוטב לסלט
• כמרינדה לבשר לפני הצלייה
• אופים דגים עם רוטב פסטו
• למרוח על לחם, כן עם בורשט ושומן חזיר
• מתבלים ירקות בגריל

הדבק מחיצי שום לחורף

אני מציע לך להכין משחת שום שוטר טעימה. משחת שום Shooter אפשר לאחסן במקרר למשך שבוע. הנה כמה טיפים לשימוש בשום שיוטר משחת. מכינים קציצות עוף או בשר, מוסיפים לבשר טחון 3-4 כפיות פסטה מערבבים שמנת חמוצה עם שמיר קצוץ דק, מוסיפים משחת חץ שום לפי הטעם ומעט שמן זית - מקבלים רוטב טעים לתפוחי אדמה צעירים.

רכיבים

• - 0.5 ק"ג של חיצי שום;
• - 50 מ"ל שמן חמניות;
• - 25 גרם מלח;
• - 1 פלפל צ'ילי (לא חובה)

בישול

אנו אוספים את החצים מיד לפני הבישול. ואז אנחנו חותכים את כל מה שמיותר: ניצנים עם בוקסות והחלק הצפוף התחתון של הגבעול, שהוא בדרך כלל קשה וסיבי.

אנחנו הופכים את הירקות למסה הומוגנית. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש גם בבלנדר וגם במטחנת בשר קונבנציונלית עם זרבובית דקה.

מערבבים ירקות חתוכים עם מלח. אני ממליץ לך להשתמש במלח גס ללא תוספים, הוא מתאים יותר לשימור.

אנחנו מערבבים את המסה כך שכל המרכיבים מחולקים באופן שווה, אתה יכול לערבב את המוצרים שוב עם בלנדר. בשלב זה, בהתאם להעדפות הטעם, ניתן להוסיף לתיבול כל ירוק - נענע, פטרוזיליה, סלרי או שמיר. אתה לא צריך הרבה ירוקים, אבל מעט צל ולדלל את הטעם של שום יהיה די טוב.

אני אוהב אוכל חריף, אז אני מוסיפה פלפל צ'ילי כמעט לכל ההכנות. חותכים תרמיל קטן דק, יוצקים לתוך משחת השום, מערבבים וניתן לארוז את התיבול לאחסון. לאחסון לטווח ארוך יש להקפיא את העיסה - להכניס לכלי פלסטיק אטומים או לעטוף בניילון נצמד או בנייר כסף.

הכנת בורשט עם עשבי תיבול ללא מלח

מקבלים רוטב נפלא לבורשט ירוק או מרק, שיחסוך הרבה זמן.

רכיבים:

• חצים - 1 ק"ג.
• ירוקים של בזיליקום, שמיר, טימין ופטרוזיליה - סה"כ 400 גר'.
• תיבול "Vegeta" - 7-8 כפות. כפיות.

בישול

דלג על הירוקים והחיצים במטחנת הבשר, הוסיפו למסה המתקבלת תיבול Vegeta או כל תיבול דומה אחר.
מערבבים, אורזים היטב בצנצנות ומקררים לאחסון. ניתן להקפיא את התערובת במנות קטנות אם רוצים.

רסק עגבניות מחיצי השום

מהחצים לחורף, אתה יכול להכין עיסה על ידי ערבוב עם עגבנייה. קח את המרכיבים לפי שיקול דעתך.

קל לבשל פסטה: טוחנים את חיצי השום במטחנת בשר ומערבבים את המסה המתקבלת עם כמות קטנה של רוטב עגבניות. התוצאה צריכה להיות תערובת לא נוזלית מדי.

אפשר להוסיף שם גם כל ירקות אהובים, לשים את התיבול בצנצנת סטרילית ולאחסן בקור. אבל אני אזהיר אותך מיד, זה לא נמשך זמן רב.

תיבול של חיצי שום ושמיר

מושלם למנות ראשונות, במיוחד למרק בורשט ומרק כרוב. מרכיבים, כמו בהכנת פסטה, לקחת בעין.

הכנת תיבול: מדלגים על נבטי השמיר והשום במטחנת בשר, מוסיפים מלח ומערבבים היטב, מניחים בצנצנת, מפזרים מעט מלח מלמעלה, ישמש כחומר משמר, ושולחים לאחסון במקרר.

6.חיצי שום כבוש כמו שום בר

רכיבים:

• חיצים 1 ק"ג
• 1 ליטר מים;
• 3 כפות (ללא שקף) סוכר;
• 3 כפות (ללא שקופית) מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

בישול:

קודם כל צריך להכין חיצי שום - לחתוך אותם לחתיכות של 4-5 ס"מ. להרתיח מים ולשלוח לשם את הגבעולים. לאחר השלכתם, המתן עד שהמים ירתחו. יש להלבין את החצים למשך 1-2 דקות. לאחר מכן מסננים בזהירות את המים הרותחים וממלאים את ה"נבטים" במים קרים. מסדרים את האנטנות המצוננים מעט בצנצנות. לאחר מכן ממלאים.

מערבבים מים, מלח וסוכר ומביאים את התערובת לרתיחה. אתה צריך להרתיח במשך 2 דקות. לאחר מכן מסירים את הכלים מהאש ומוסיפים כאן חומץ. ממלאים צנצנות בגבעולים עם מילוי חם.

לאחר מכן, אנו מעקרים את הצנצנות למשך 5 דקות ומגלגלים אותן. ואז הכל, כרגיל - יש להפוך את השימור ולעטוף. במצב זה, יש להשאיר אותו להתקרר לחלוטין.

חיצים מלוחים לחורף

רכיבים

• חצים - 1 ק"ג.
• עלי דובדבן, דומדמניות
• שמיר וחתיכת שורש חזרת קטנה
• פלפל שחור טחון.
• עבור מי מלח לליטר מים, קח 70 גרם. מלח.

בישול

מכינים את החצים להמלחה, חותכים את השורש ומשפשפים, חותכים את השמיר.
מערבבים חיצים עם שמיר וחזרת. ואז לשים בצנצנות, להעביר אותם עם עלי דובדבן ודומדמניות.
ממיסים מלח במים רותחים ומוסיפים פלפל. מצננים מעט את התמיסה שהתקבלה (היא אמורה להיות חמימה) ויוצקים את תכולת הצנצנות.
מכסים בגזה ושומרים בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים, לא יותר. לאחר מכן, אתה יכול לנסות או לשלוח אותו לאחסון על ידי כיסוי עם מכסי פלסטיק.

חיצי שום כבוש

לא כולם אוהבים חצים כבושים, אבל אפשר להכין אותם לחורף בדרך אחרת, כלומר, לתסס.

רכיבים:

• חיצים - 2 ק"ג.
• מים - 1.5 ליטר.
• מלח וסוכר - 100 גרם. כל אחד.

בישול:

מכינים את החצים לחומר העבודה, חותכים ל-3-5 ס"מ ומכניסים לקערה, מחבת.
מדללים את המלח והסוכר במים קרים, מרתיחים תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של התוספים. תירגע.
יוצקים את החצים עם מי מלח מקורר, מכסים בבד, ואז עם צלחת ומניחים דיכוי מעל (שמתי צנצנת על הצלחת).
שומרים במקום קריר כחודש, החצים יתססו, וישמחו את החורף.

חיצי שום כבוש

מנה ראשונה מעולה שניתן להוסיף לכל תוספת, לדגים ובשר. הנה עוד כמה מתכונים חיצים כבושים.

רכיבים:

• חיצי שום,
• פלפל אדום חריף,
• צִפּוֹרֶן,
• שיני שום,
• אפונת פלפל אנגלי.

לליטר מים:

• מלח - 50 גרם.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.
• סוכר - 50 גרם.

בישול:

מרתיחים שיני שום קצוצות 2-3 ס"מ במשך 2-3 דקות. מסננים מים, מצננים.
בתחתית הצנצנת שמים פלפל אנגלי, פלפל מר קצוץ, שן וכמה שיני שום קלופות. הוסף חיצים.
מכינים מרינדה על ידי הוספת מרכיבים למים הרותחים. יוצקים פנימה את המרינדה ומגלגלים מיד.

יריות שום עם עגבנייה לחורף

החצים בעצם כבושים, מסתבר משהו כמו לצ'ו, עם טעם חמוץ נעים. תתכונן, אתה לא תצטער על זה.

רכיבים:

למרינדה של 700 מ"ל. מים:

• חצים
• 1 כף גדולה של מלח
• 500 גר'. רסק עגבניות
• חצי כוס סוכר וחמאה
• רבע כוס תפוח (חומץ שולחן).

בישול:

ראשית יש להכין את המרינדה, אך לא להוסיף את החומץ עדיין. מכינים כרגיל: מרתיחים עם תוספים + עגבנייה חותכים את החצים ומכניסים למרינדה. מרתיחים את התוכן במשך 15 דקות, ואז יוצקים את החומץ ונותנים לו לרתוח שוב.
מחלקים לצנצנות ואוטמים.

חיצי שום עם עגבניות לחורף

רכיבים

• חצים שום (צעיר) -1 ק"ג
• עגבנייה - 1 ק"ג
• שמן צמחי - 50 מ"ל
• מים - 250 מ"ל
• מלח - 1 כפית
• פלפל שחור - לפי הטעם
• שום - 3 שיניים

בישול

חיצי שום, לאחר הקטיף, מומלץ לאחסן לא יותר משבוע, אחרת הם הופכים קשים.שוטפים את זרעי השום הצעירים, חותכים את הניצנים וחותכים לחתיכות בגודל 3-5 ס"מ.
יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים, מוסיפים חיצי שום, מטגנים מעט, יוצקים כוס מים ומבשלים עד לשקיפות כ-10 דקות.
צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה, חותכים לחתיכות שרירותיות ומוסיפים למחבת לחיצי השום.
מוסיפים כפית מלח למחבת, פלפל שחור גרוס לפי הטעם, מבשלים את התוכן עוד 10 דקות, 5 דקות לפני סיום התבשיל, מוסיפים את השום שעבר במכבש. למי שאין שום דבר נגד חומץ, בתום הבישול אפשר להוסיף למחבת 1 כפית. אני לא מוסיף.אנו מניחים את המסה שלנו בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותה, הופכים אותה ועוטפים אותה עד שהיא מתקררת.מהתעריף שצוין מתקבלות 4 פחיות של 0.5 ליטר.הבנקים מאוחסנים במקום קריר.
למי שיש מעט עגבניות בתבשיל אפשר להוסיף 1 כף רסק עגבניות אבל במקרה הזה יש צורך להוסיף 1 כפית חומץ לחומצה אחרת זה ייצא טרי.החציים עדינים מאוד, לא בשעה כולם בלי שום ונהנה מהם בטעם הנאה בחורף.

חיצי שום כבוש עם חרדל

רכיבים:

לכל צנצנת בנפח של 700-800 מ"ל:

• חיצי שום - כמה לאכול
• מטריות שמיר - ½-1 יחידה.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית
• שעועית חרדל - ½ כף. כפיות

למרינדה:

• מים - 1 ליטר
• מלח - 1 כף. כף
• סוכר - 2 כפות. כפיות
• חומץ 9% - 100 מ"ל

בישול:

שוטפים את החצים הצעירים במים קרים ומסירים את החלקים העליונים עם peduncles. עם זאת, אתה יכול להשרות את הקצוות של החצים עם peduncles unblown בצנצנת נפרדת, מה שהופך את המתאבן אפילו יותר מקורי.
חותכים את החצים המוכנים לחתיכות בגודל 6-7 ס"מ. מלבינים במים רותחים 2 דקות (לא יותר). לאחר מכן מצננים מיד ע"י טבילה במים קרים לכמה דקות. מניחים את החצים המעובדים בצנצנות מעוקרות, שמים מטריית שמיר ועלה דפנה בתחתית. ממלאים את החצים בצנצנות במים רותחים, מכסים במכסים ומניחים ל-7 דקות .
מסננים את המים. מוסיפים לכל צנצנת גרגירי פלפל וזרעי חרדל.
מרתיחים מים למרינדה בסיר, מוסיפים מלח, סוכר וכשהמרינדה רותחת שופכים את החומץ אחרון, יוצקים את תכולת הצנצנות במרינדה חמה ומהדקים בעזרת מכסים.
הופכים את הצנצנות ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

כל מי שמגדל שום חשב איך לשמור איכשהו חיצי שום עד לבציר הבא. אנשים רבים אוהבים את הטעם שלהם בגלל החדות והארומה. וכדי ליהנות מחטיף כל החורף, צריך להכין כמו שצריך את מה שמכונה בפי העם "ציבוקי". לשימור משתמשים בשיטות שימור כמו המלחה, כבישה והשרשה.

"לוודקה" (חיצי שום כבוש)

אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג של חיצים צעירים של שום;
• 5 st. ל. סהרה;
• 1 ליטר מים (לבישול מרינדה);
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 5 st. ל. מלח;
• עלה דפנה;
• כמה אפונה של פלפל שחור;
• מטריות שמיר;
• 1 קורט פלפל חריף אדום.

לבישול תצטרך מיכל, מסננת, צנצנות של חצי ליטר ומכסים עבורם.

איך לבשל:

1. אנו שוטפים היטב את חיצי השום וחותכים לחתיכות של 4-5 ס"מ.
2. שמים את החלקים המוכנים במיכל, מוסיפים מים ומבשלים כ-3 דקות.
3. זורקים את חיצי השום המבושל על מסננת ומחכים שהמים יתנקזו.
4. בתחתית צנצנות מעוקרות שמנו שמיר, גרגירי פלפל שחור, קורט פלפל חריף אדום, עלה דפנה.
5. מורחים חיצי שום מולבנים (מבושלים) על גבי התבלינים.
6. להכנת המרינדה, מחממים את המים לרתיחה, שמים מלח, סוכר, יוצקים את החומץ ומרתיחים כמה דקות.
7. בזמן שהמרינדה חמה, ממלאים אותן בצנצנות וסובב אותן.
8. מומלץ לאחסן את החטיף המוכן במרתף או במקרר.

אם משמרים חיצי שום לפי המתכון הזה, בחורף תוכלו ליהנות מחטיף מעולה שאידיאלי למנגל ולכל בשר.

הרבה יותר נוח לחתוך חיצי שום במספריים מאשר להשתמש בסכין למטרה זו.

חיצי שום במרינדה ללא חומץ: מתכון צעד אחר צעד

ככלל, אנשים מעדיפים להשתמש בחומץ כאחד המרכיבים בעת שימורים. אנו מציעים לשים לב למתכון שלב אחר שלב להחמצת חיצי שום, שבו משתמשים בחומצת לימון במקום חומץ.

לפני שימורים, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• חיצים צעירים של שום - 1 ק"ג;
• מים להכנת מרינדה - 1 ליטר;
• ½ כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• ירקות טרגון - 30 גרם;
• סוכר - 10 כפות. ל.

לבישול תצטרך סיר, מסננת, צנצנות של חצי ליטר ומכסים עבורם.

איך לבשל:

1. אנו שוטפים את חיצי השום, חותכים לחתיכות באורך 5-7 ס"מ.
2. אנחנו שוטפים את ירקות הטרגון, מוסיפים לחיצי השום הקצוצים, מעבירים לסיר ומוסיפים מים.
3. לאחר רתיחה של מים, הלבינו את הירוקים והחיצים של הטרגון למשך כדקה.
4. אנחנו מוציאים את כל החומרים מהמים, שמים על מסננת ומחכים שהמים יתנקזו.
5. אנחנו מעבירים את החצים והירוקים לצנצנות מעוקרות.
6. להכנת המרינדה, מביאים את המים לרתיחה, מכניסים לתוכם מלח, סוכר, חומצת לימון ומרתיחים מספר דקות עד להמסה מלאה של החומרים.
7. בזמן שהמרינדה לא התקררה, יוצקים אותה לצנצנות וסובב אותן.
8. אנו מרכיבים את הצנצנות כך שהתחתית תהיה למעלה, עוטפים אותן ומשאירים להתקרר לחלוטין.

שימור זה מאפשר לך לאחסן צנצנות בטמפרטורת החדר. אולם אם יש מקום לאחסון במקום קריר, עדיף להעביר לשם את השימור. מקרר הוא אידיאלי, אך ניתן לאחסן אותו גם במרתף. אפשרות זו של קצירת חיצי שום בבית מאפשרת להרגיש את הטעם של הקיץ בחורף. המתאבן יכול לשמש כמנה עצמאית. הוא יכול לשמש גם כתוספת לבשר או כמרכיב לסלטים שונים.

ניתן להחליף חומצת לימון בחומץ תפוחים. במקרה זה, יש ליטול אותו בכמות של 50 גרם לכל 1 ליטר מים.

חיצי שום כבוש: מתכון ללא חומץ בבית

מתכון זה לשימור חיצי שום הוא אידיאלי עבור אותם אנשים שאינם אוהבים לעסוק בתהליך כבישה ארוך.

כדי להכין מתאבן זה, אתה צריך להכין:

• חיצי שום - 2 ק"ג;
• מים למרינדה - 1.5 ליטר;
• סוכר - 10 כפות. ל.;
• מלח - 10 כפות. ל.

תצטרכו סיר להכנת המרינדה וכלי נקי לאחסון חטיפים.

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את שיני השום וחותכים לחתיכות באורך 3-5 ס"מ.
2. שמנו אותם במיכל נקי מוכן.
3. להכנת המלח, מערבבים מים עם סוכר, מלח ומביאים לרתיחה.
4. אנו מקררים את התמיסה המוכנה וממלאים אותה בחיצי שום.
5. אנחנו מכסים את המיכל עם מטלית נקייה, שמים עיגול מעל, עליו שמים דיכוי (הוא צריך להיות כבד וללחוץ על חיצי השום כך שכל המשטח שבו הבד בולט נמצא בתמיסה).
6. אנו מעבירים את המיכל למקום קר בו הוא יעמוד במשך חודש.

בעוד חודש, חיצי שום כבוש יהיו מוכנים לשימוש. מנה זו תהיה מתאבן מצוין לבשר.

רק חיצים צעירים של שום מתאימים לשימורים. הפרחים שלהם צריכים להיות לא נפתחים. חיצים ישנים הם חוטיים וקשים יותר, ולכן אינם מתאימים לאחסון בחורף.

חיצי שום כבוש: מתכון עם חומץ לחורף

עבור צנצנת אחת של 700 גרם, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• חיצי שום - 500-700 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ 4% - 20 מ"ל;
• כמה ענפי שמיר;
• מים - 1.5 כוסות.

תצטרכו גם סיר שבו נלבין את חיצי השום, מסננת.

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את חיצי השום וחותכים לחתיכות באורך 3-5 ס"מ.
2. אנחנו מורידים את חתיכות חיצי השום הקצוצות למים רותחים ומלבינים כ-5 דקות.
3. אנחנו מעבירים את החצים למסננת, מחכים עד שהמים מתנקזים ומתקררים.
4. מכסים תחתית צנצנת נקייה בשמיר, מעליה שמים חיצי שום בצורה הדוקה ככל האפשר ומסיימים שוב את השכבה בשמיר.
5. כדי להכין את התמלחת, מוסיפים מלח למים הרתוחים, ואז מצננים את המים ומוסיפים חומץ.
6. יוצקים חיצי שום עם מי מלח ולשים דיכוי מעל.

תהליך התסיסה יתחיל בעוד 3-4 ימים, בתנאי שהצנצנת בטמפרטורת החדר. משך התסיסה הוא כחודש. במהלך השבועיים הראשונים ייווצר סרט על גבי חיצי השום שיש להסיר. אם יש צורך, אתה צריך להוסיף מי מלח חדש, אבל כבר מוכן ללא חומץ. לאחר שבועיים מוציאים את המתאבן למקום קר להמשך עירוי. במהלך השימוש מאוחסנים במקרר חיצי שום כבוש ללא חומץ.

קשה מאוד לפחית של 700 גרם לקלוט דיכוי. אפשר לתקן את המצב אם שמים מכסה מצנצנת מיונז של 200 גרם על גבי חיצי השום, ומניחים את הצנצנת עצמה על מכסה זה שמולא מראש במים קרים.

שימורים של חיצי שום לחורף בקוריאנית

להכנתו תצטרכו (לצנצנת אחת של חצי ליטר):

• חיצי שום - 200-300 גרם;
• שיני שום - 2-3 יח';
• חומץ (9%) - 1 כף. ל.;
• כמה עלי דפנה;
• סוכר - 1 כפית;
• חצי כוס מים;
• מלח - ½ כפית;
• תיבול לגזר קוריאני - לפי הטעם;
• שמן זית - 2 כפות. ל.

תצטרכו גם מיכל בו נתבשיל את החטיף.

איך לבשל:

1. חותכים את חיצי השום לחתיכות באורך 4-6 ס"מ ומכניסים לכלי.
2. מעבירים את שיני השום במכבש ומוסיפים לחיצי השום הקצוצים.
3. מוסיפים עלה דפנה, סוכר, מים, מלח, תיבול לגזר קוריאני, שמן זית למיכל חיצי השום, מערבבים ומעלים את המיכל.
4. מבשלים את המתאבן על אש נמוכה במשך כשעה.
5. בסיום תהליך הכיבוי מוסיפים חומץ למיכל, מערבבים הכל היטב, מעבירים בזהירות לצנצנת מעוקרת ומגלגלים.

יש לאחסן חטיפים במקום קריר.

תיבול של חיצי שום לחורף (וידאו)

על ידי שמירת המתכונים הפשוטים הללו בארסנל שלכם, תוכלו תמיד להכין בקלות ובמהירות חטיף טעים שישמח ויזכיר לכם את הקיץ בעונת החורף הקרה.