גבינת קוטג' נפוליאון עם פטל ותותים. קישוט עוגת נפוליאון: רעיונות לבישול מתכון נפוליאון עם תותי בצק עלים

והנה גרסת הקיץ של עוגת נפוליאון!

זוכרים, בקיץ אחד עשינו נפוליאון עם פטל? ובחורף - נפוליאון עם דובדבנים מבצק מוכן7 ובכן, עכשיו, בעונת התותים, רציתי לבשל את עוגת הנפוליאון האהובה עלינו עם תותים!

עוגות עלים, קרם עדין ופירות יער ריחניים - שילוב טעים! גם למרות שעבור מהירות לקחתי בצק עלים מוכן, והעוגות התבררו כיבשות, העוגה הוספגה לאט מאוד, והיה קשה לחתוך אותה. אם תרצו ויש לכם 2-3 שעות פנויות לבישול, אז תוכלו להכין נפוליאון תותים מבצק עלים תוצרת בית. ובכן, אם אתם רוצים משהו טעים בהקדם האפשרי - אנחנו מכינים אותו מבצק מוכן, רק שימו לב, אל תיסחפו עם הנרכש, תוצרת בית עדיף :)

רכיבים:

• בצק עלים - 0.5 ק"ג;
• תותים טריים - 0.5 ק"ג;

קרם - אפשרות אחת:

• חבילת חמאה (200 גרם);
• בנק חלב מרוכז.

קרם - אפשרות 2:

• שמנת סמיכה, תוצרת בית - 2 כוסות;
• אבקת סוכר - 5-6 כפות.

איך מכינים עוגת נפוליאון עם תותים מבצק עלים מוכן:

אנחנו מפשירים בצק עלים מוכן (לא שמרים-עלים, אלא רק פחזניות), או מבשלים תוצרת בית. לאחר רידוד הבצק המוגמר מעט והנחת העוגה על תבנית משומן בשמן צמחי, הכניסו אותה לתנור שחומם היטב ואופים עד להזהבה ב-200-220C.

בזמן שהעוגות נאפות מכינים את הקרם: מקציפים חמאה עם חלב מרוכז או שמנת עם אבקת סוכר במיקסר. טעים וכך וכך.

אנחנו גם מכינים תותים, שוטפים אותם ומנקים אותם מזנבות.

אנו מצפים את העוגות הצוננות בקרם ומשהים בפרוסות תותים, כמו במתכון לעוגת דבש תותים.

מפזרים את הקרום העליון בפירורים.

אנחנו נותנים לעוגה להיספג - לפחות כמה שעות, ומזמינים את בני הבית לשתות תה עם נפוליאון הקיץ עם תותים!

בואו נתחיל עם המבחן! מוסיפים מיץ לימון למים קרים. מקציפים את הביצים לקצף בהיר, מוסיפים להן את מי הלימון המוכנים והמלח, מערבבים הכל ומניחים בצד לעת עתה. אנחנו לוקחים חמאה קפואה ומגררים בפומפייה גסה, אפשר גם לקצוץ דק בסכין, אבל לפי דעתי זה קל ומהיר יותר בפומפייה. יוצקים על משטח העבודה את הקמח (550 גרם, ה-100 הנותרים מונחים בצד לקרם), מורחים מעל את החמאה וקוצצים בסכין, דק-דק). אנו מגרפים את המסה המתקבלת לגבעה קטנה ועושים בה שקע, יוצקים את תערובת הביצים לתוך החור הזה. ולשים את הבצק כדי שיהיה אלסטי. אנו מחלקים חתיכת בצק גדולה לחתיכות שוות, שמהן אנו אופים עוגות. מכמות המרכיבים הזו אני מקבל 7-8 עוגות, אנחנו יוצרים מהן כדורים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

לאחר מכן נרדד כל כדור על נייר אפייה או על מחצלת סיליקון וגוזרים עיגול בקוטר שאתה צריך, אני לוקח צלחת שטוחה גדולה, היא בקוטר 26 ס"מ. לאחר מכן יש לדקור את העיגול הזה עם מזלג מסביב. את כל ההיקף כך שהעוגה תאפה במהירות ובאופן אחיד ונשלח אותה לתנור (אנחנו אופים איתה את השאריות שנותרו מהעיגול), מחוממים ל-180 מעלות למשך 5-6 דקות, היא יכולה להתבשל מהר יותר, אז אנחנו מתמקדים ב- האדמומיות של העוגה, כשהיא הפכה לאודם, אנחנו מבינים את זה!

עכשיו נכין את הקרם. זה אחד ממתכוני הקצפת שאני משתמשת בו, יש לו טעם חלבי עדין והוא לא שמנוני מדי. אז, טוחנים את החלמונים עם סוכר וסוכר וניל, מוסיפים 100 גרם קמח ומערבבים. יוצקים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים לחלמונים, מערבבים הכל. אנחנו שמים על אש איטית את כל המסה שהתקבלה, תוך ערבוב, מביאים לעיבוי.

לשכבת תות מספיק לטחון תותים בבלנדר.

אוספים את העוגה! שמנו את העוגה האפויה בתבנית, משמנים אותה בקרם שכבר התקרר, ושמנו את התותים המגוררים על הקרם שלנו, שמים את העוגה השנייה מעל, וכן הלאה, עד שתאסוף את כל העוגה, אל תשכח משמנים בנדיבות בקרם כך שכל חתיכת עוגה ספוג היטב. את החלק העליון של העוגה אפשר להשאיר ללא תותים.

זה כבר אמצע הקיץ! אתה מחכה לזה, אתה מחכה, אבל הוא עף - אין לך זמן להבין את זה. אתם מנסים לחטוף יותר חום ואור שמש, וכמובן, אוכלים מלאים מפירות העונה ופירות יער. וכשפשוט "לפצח" את הגרגרים כבר בלתי נסבל, אז אתה יכול לעשות איתם משהו ולבשל, ​​למשל, לאפות סוג של עוגה. המלך האמיתי של הקינוחים הוא נפוליאון, ולא פשוט, אלא תות. וואו-א-לה:

רכיבים:

תותים - 1 ק"ג, קמח - 700-750 גרם, ביצה - 10 יח', חמאה - 540 גרם. (3 חבילות), מלח - קורט, מיץ לימון - 2 כפות. או 1 כף. חומץ (6%), סוכר וניל - 2 שקיות, סוכר - 400 גרם, חלב - 1 ליטר, מי קרח - 150 מ"ל.

בישול:

1. מכינים את הבצק: מנפים קמח (600-650 גרם) על קרש או מחצלת סיליקון, מגררים חמאה צוננת על פומפיה גסה, מערבבים עם קמח. קוצצים הכל עם סכין לפירורים. עושים שקע במסה זו.

2. טורפים 2 ביצים, מלח, מוסיפים מיץ לימון (או חומץ) למי קרח, מערבבים, מערבבים עם ביצים. יוצקים את התערובת לקמח ולשים את הבצק. ללוש קצר כדי שהבצק יהיה קל ואוורירי.

3. יוצרים מהבצק 10-12 קולובוקים, מניחים על צלחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-40-60 דקות.

4. בינתיים מכינים את הרפרפת: מפרידים את החלמונים של 8 הביצים הנותרות מהחלבונים. מקציפים את החלמונים עם סוכר ווניל. מוסיפים 100 גר' קמח ומערבבים הכל כמו שצריך.

5. יוצקים חלב לסיר, מביאים לרתיחה על אש בינונית, אך לא להרתיח. יוצקים חלב חם לתוך מסת החלמונים, תוך ערבוב נמרץ כדי שלא יווצרו גושים. ואז שוב יוצקים את השמנת לסיר מתחת לחלב ובערבב מתמיד, מבשלים אותה על אש נמוכה. לאחר שהקרם מסמיך, מסירים מהאש. תן לו להתקרר. מוסיפים חמאה (180 גר') לקרם מעט חמים, מערבבים היטב, מכסים בניילון ומקררים.

6. שוטפים, מייבשים וממיינים את התותים - משאירים פירות יער גדולים ויפים לקישוט, מקציפים את הקטן בבלנדר עם סוכר (50 גר'). מוציאים למקרר.

7. בואו נתחיל לאפות עוגות. אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר, אבל לא בבת אחת, אלא קולובוק אחד. מרדדים דק על נייר אפייה. לאחר מכן, בעזרת צלחת או כלי, חותכים עיגול בקוטר 24-26 ס"מ, משאירים את הגזרות מסביב לקצוות - הם יהוו פירור מצוין לזילוף העוגה - אין צורך להעביר את כל העוגה.

8. לעתים קרובות אנו דוקרים את העוגה עם מזלג. אנו אופים את העוגה בתנור בחום של 180 מעלות עד להזהבה (~ 10-12 דקות). אנחנו עושים את אותו הדבר עם שאר העוגות. שמנו את שאריות האדמדם בבלנדר וטוחנים אותם לפירורים - אין לי בלנדר, הסתדרתי עם שקית רגילה ומערוך.

9. אנחנו אוספים את העוגה: אנחנו מוציאים את הרפרפת והתותים המוקצפים. שמים את העוגה, משמנים אותה בשמנת, ואז מוסיפים מעט תותים מוקצפים, מכסים שוב בעוגה, ממשיכים באותו אופן עד האחרונה (העוגה העליונה) - שמים עליה את יתרת הקרם ומצפים את העוגה כמו שצריך מעל. ומסביב לקצוות. ואז מפזרים אותו מכל הצדדים עם פירורים.

10. יש להשרות את העוגה - לשם כך נוציא אותה ל-5-8 שעות, ורצוי כל הלילה, במקרר. מקשטים בתותים טריים לפני ההגשה. במקום תותים אפשר להשתמש גם בפטל - לדעתי פטל נפוליאון לא נחות בשום צורה מהתות! נסה זאת!

בתאבון!

עוגה טעימה, אהובה על כולם, נפוליאון, רק עוגות עם קוטג', וביניהן - רפרפת עדינה, שבתוכה מסתתרים תותים ופטל ריחניים!

כדי להכין נפוליאון קרד פטל ותות, תצטרך:

למבחן:
חמאה - 100 גרם
ביצה - 2 יח'.
גבינת קוטג ' - 400 גרם
סוכר - 180 גרם
סוכר וניל - 1 כפית
אבקת אפייה - 1.5 כפית
קמח חיטה - 380 גרם
עבור שמנת:
חלב - 1 ליטר
סוכר - 200 גרם
חמאה - 150 גרם
קמח חיטה - 6 כפות.
ביצה - 4 יח'.
עבור השכבה:
פטל - 400 גרם
תותים - 300 גרם
לקישוט:
שמנת (33%) - 300 מ"ל
אבקת סוכר - 70 גרם
פירות יער - לפי הטעם

איך לבשל נפוליאון עם פטל ותותים.

בואו נתחיל לבשל את נפוליאון עם עוגות. עדיף לקחת גבינת קוטג' רכה, לא גרגירית, אבל אם זה לא המקרה, אז לנגב אותה במסננת, אבל אתה יכול לעשות את זה כמוני, כלומר. העמסתי גבינת קוטג', חמאה מרוככת, ביצים, סוכר, סוכר וניל לקערה של מעבד מזון והקצפתי הכל לתערובת אחידה.

אנחנו מפזרים את המסה שהתקבלה בקערה ומוסיפים אליה קמח מנופה עם אבקת אפייה ולשים בצק רך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

בזמן שהבצק נח, בואו נדאג לקרם, לשם כך טורפים את הביצים עם סוכר,

הוספת קמח בהדרגה

לאחר מכן מוסיפים חלב ומערבבים היטב

ולשים על אש בינונית, להביא למראה הבועות הראשונות ולהסיר מהאש, תוך כדי לא לשכוח לערבב כל הזמן את השמנת. מצננים את הקרם, מכסים בניילון נצמד,

ולאחר מכן מוסיפים את החמאה הרכה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה במהירות נמוכה של המיקסר.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו ל-10 חלקים (בצורה בקוטר 24 ס"מ), מרדדים כל חלק לעוגות דקות וקורצים עיגולים מהתבנית המפוצלת בעזרת התחתית, דוקרים במזלג ואופים. בחום של 180 מעלות כ-10-12 דקות עד להזהבה בהיר.

נתנו לעוגות להתקרר ונמשיך להרכבת העוגה. משמנים את העוגות בהרבה קרם,

ולשים עליו פטל מוכן,

ואז תותים,

אז אנחנו מתחלפים, אנחנו לא שמים פירות יער על העוגה האחרונה. אנו משאירים את העוגה המוגמרת להשרות במשך 4-5 שעות.

מעט לפני ההגשה מקשטים את העוגה בהקצפה של השמנת עם אבקת הסוכר עד לשיא יציב. מברישים את העוגה בקצפת

לקשט עם פירות יער מעל