זיגוג קונדיטוריה - הרכב, מתכונים וסוגים. ציפוי שוקולד לעוגה: מתכונים מהו הציפוי

זיגוג הוא ציפוי דק וזגוגי על פני הרסיס, שנוצר במהלך תהליך היציקה.
ניתן לחלק את כל הזיגוגים לשתי קבוצות רחבות - גלם לא מבושל ומבושל מרוכז (סינטר).

הראשונים עקשן, עם טמפרטורת שפיכה של כ-1000-1420 מעלות צלזיוס; השניים ניתנים להתיך, עם טמפרטורת שפיכה של 600-1280 מעלות צלזיוס.

מהו זיגוג ותכונותיו

הראשונים משמשים לשריפת חרסינה, חלקה חצי פורצלן ומוצרי אבן עדינה. האחרונים משמשים לירי יצוק של כלי חרס, פורצלן רך, מיוליקה וכלי חרס.

פריט - הבסיס לייצור זיגוג. כדי לעשות את זה, חול קוורץ מותך או זכוכית שבורה מוזגים למים קרים. לאחר מכן הוא נטחן ומערבב במים.
הזיגוגים שקופים וחרשים (אטומים). זיגוג אטום (אמייל) מתקבל על ידי הוספת תרכובות בלתי מסיסות או מסיסות למחצה לזיגוג שקוף או על ידי פיתוח שלב גבישי או גז מפוזר דק בזיגוג בתנאי הטמפרטורה המתאימים.

גם זיגוגיםמבריק ומאט, חסר צבע וצבעוני.
הזיגוג מתבצע על ידי טבילת המוצר בגלזורה (גלאז' סליפ), יציקת הגלזורה על המוצר או התזת הזיגוג על המוצר.
להלן המאפיינים של השפעת תחמוצות על מאפיינים של זיגוגים.

מהו זיגוג - השפעות תחמוצות על תכונות הזיגוג

סיליקה- מגביר עקשן וצמיגות, מוריד את יעילות ההתפשטות התרמית (c. t. r.) סיליקה מוכנסת בצורה של חול קוורץ, קאולין, חימר. שחיקה עדינה מאוד של קוורץ עלולה לגרום לסדקים עדינים על פני השטח המזוגגים, מה שנקרא zek.

תחמוצת טיטניום- מגביר עמידות כימית, מקדם התגבשות, יכול לדכא זיגוג.

תחמוצת זירקוניום- מדכא את הזיגוג, מגביר את עמידותו הכימית ואת יכולת ההתמזגות. הוא מוצג בצורה של זירקון (זירקוניום סיליקט) ותחמוצת זירקוניום.

תחמוצת פח- הזיגוג עמום מאוד. מגביר באופן משמעותי את עמידות הלחות של הזיגוג.

תחמוצת סריום- משתיק קול.

בוריק אנהידריד- שטף חזק, נותן ברק ומגביר קשיות, מפחית את הנטייה לזנב (מוריד ק.ת.ר.). זה מוכנס בדרך כלל בצורה של בורקס או חומצה בורית.

אלומינה- מגביר את עמידותו, מפחית את האפשרות להופעת הצקה.

תחמוצת ברזל- תחמוצת צביעה, שטף חזק. הנוכחות בזיגוג היא בדרך כלל לא רצויה.

תחמוצת כרום- צבע תחמוצת (צבע ירוק), מגביר עמידות כימית, נותן כוח כיסוי וחלקות.

תחמוצת עופרת- השטף החזק ביותר. מקדם טווח התכה רחב במהלך הירי. מעניק למוצרים ברק יפה במיוחד, תורם לשפיכה טובה.רעיל מאוד. מוכנס למטען (תערובת חומרי גלם) בצורה של עופרת אדומה.

תחמוצת נחושת- משפיע בצורה חלשה על הדליפה והברק. צובע את הזיגוג בכחול (מחמצן) ואדום (מצמצם).

תחמוצת סידן- שטף חלש בזיגוג מתיך. הוספתו גורמת לקהות. שטף חזק בזיגוג עקשן. מפחית את הנטייה לקפוא, מקדם התגבשות, אך מפחית במידת מה את נקודת ההיתוך של הזיגוג בזמן השריפה. הוא מוכנס למטען בצורה של שיש, גיר, בקבוק.

תחמוצת מגנזיום- שטף חזק יותר, תורם לקשיות, חוזק וגמישות הזיגוג.

תחמוצת אבץ- שטף טוב, מפחית מאוד את ה-C.T.R., מדכא את הזיגוג, שבו נמצא MgO. בסביבה מצמצמת, הוא מצטמצם ל-Zn ומתנדף.

תחמוצת נתרן- שטף חזק, מגביר מאוד את ה-c.t.r., מגביר את הנטייה להתגבשות, מוריד קשיות, מחליש מאוד את העמידות הכימית, מקטין במידת מה את מרווח ההיתוך של הזיגוג, נותן לו ברק טוב. הוכנס לתערובת בצורה של סודה, בורקס

זיגוגבבישול, הם קוראים לציפוי העליון של כמה מוצרי ממתקים (עוגות, מאפים, עוגיות, ג'ינג'ר, פשטידות), פירות ופירות יער. הוא דק, צפוף ובעל טעם מתוק.

כנראה המונח קוֹנִיָה" נגזרת מהמילה הגרמנית "Glasur", שמקורה ב-"Glas" (שפירושה "זכוכית"). בנוסף לאמנות הקולינרית, אותה מילה משמשת בקרמיקה כדי להתייחס לציפוי מגן ודקורטיבי של זגוגית, המקובע באש.

זיגוגים שונים. הדרך הנוחה והקלה ביותר להכנה היא לערבב חלבון ביצה ואבקת סוכר. לקבלת הארומה והצבע הרצויים, ניתן להוסיף אבקת קקאו, מיץ פירות או פירות יער, סירופים מרוכזים.

בישול עצמי קוֹנִיָהצריך להיות נוזלי במידה, אבל באותו זמן מספיק עבה כך שהוא מכסה משטח כלשהו, ​​זורם מסביב, ולא נשבר. יש צורך לווסת את עקביותו בכיוון זה או אחר על ידי הוספת כמה טיפות של נוזל או אבקת סוכר.

שוקולד אמיתי (טבעי) עם אחוז גבוה של חמאת קקאו, המשמש כזיגוג, נקרא "קוברטור".

למוצרי ממתקים המצופים אך ורק קוֹנִיָה, יש פגם - קהות, כלומר, היעדר ברק יפה. ניתן להימנע מכך על ידי מריחת פני השטח שלהם בכדור דק של ריבת פירות, ריבת תפוחים סמיכה או שזיפים לפני הזיגוג (במילים אחרות, "priming" של פני המוצר). כתוצאה מהטריק הפשוט הזה, הזיגוג לא רק יקבל ברק נפלא, אלא גם יכסה בצורה אחידה יותר.

פריטים גדולים מזוגגים לרוב במברשת, ואז מכניסים לתנור לפרק זמן קצר כדי שקליפה מתוקה כזו מתייבשת. קטנים פשוט טובלים ומכוונים לייבוש. לפעמים יוצקים ציפוי על מאפים או פירות.

מתכוני גלייז תוצרת בית

מתכון לציפוי לבן תוצרת בית

יצטרך:

• 1 חלבון ביצה
• 0.5-0.75 סט אבקת סוכר.

בישול:

1. יוצקים את החלבון לקערה קטנה ובקציפה מתמשכת, מוסיפים (מנפים במסננת) אבקת סוכר.
2. התקבל בסופו של דבר ציפוי סוכר לבן צריך להיות מספיק סמיך ונוזל בו זמנית.

הערה:

כדי לשפר את טעמו של הציפוי הלבן, אפשר לזרוק לתוכו כמה טיפות של מיץ לימון.

מתכון לציפוי שוקולד ביתי

יצטרך:

• 150 גרם אבקת סוכר
• 3 כפות מים חמים
• 2 כפות אבקת קקאו
• 2 כפות חמאה מומסת.

בישול:

1. אבקת סוכר ואבקת קקאו יש לנפות יחד במסננת קטנה, ואז להוסיף להם מים חמים, ובסוף - חמאה מומסת.
2. בעדינות וביסודיות יש צורך לערבב את כל הרכיבים עד לקבלת מסה הומוגנית מבריקה.

מתכון ביתי לזיגוג פטל (תות, ויברנום, דומדמניות, חמוציות).

שיטה מספר 1

יצטרך:

• 200 גרם אבקת סוכר,
• 3-4 כפות מיץ פטל (תותים, ויבורנום, דומדמניות אדומות, חמוציות),
• 1-2 ד"ל מים חמים.

בישול:

1. אבקת סוכר יש לנפות במסננת לתוך מיכל קטן, להוסיף אליו את מיץ פירות היער הנבחר ומים חמים, לשפשף בזהירות עם כף או מרית עד לקבלת מסה מבריקה עם עקביות אחידה.

שיטה מספר 2

יצטרך:

• 1 חלבון ביצה
• 0.5 כפות אבקת סוכר
• 3-4 כפות מיץ פטל (תותים, ויבורנום, דומדמניות אדומות, חמוציות).

בישול:

1. מקציפים חלבון ביצה עם אבקת סוכר, מוסיפים אותו בהדרגה (כפית אחת כל אחד).
2. לתת קוֹנִיָהצבע ורוד או אדמדם, יש צורך גם להציג מעט את המיץ הקיים של פירות יער (טיפה אחר טיפה).

הערה:

עדיף אם אבקת הסוכר המשמשת היא טחונה טרייה. כדי לעשות זאת, אתה יכול לטחון סוכר מגורען במטחנת קפה.

מתכון ביתי לימון (כתום) זיגוג

יצטרך:

• 1 חלבון ביצה
• 200 גרם אבקת סוכר,
• מיץ מלימון או תפוז אחד.

בישול:

1. את החלבון יש להקציף עם אבקת סוכר, לשפוך אותה כפית אחת בכל פעם, מבלי להפריע להקצפה.
2. אחרי - טיפה טיפה מוסיפים מיץ לימון או תפוזים באותו אופן.

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

עקרות בית רבות אוהבות לבשל קינוחים תוצרת בית. עוגות או עוגה עם ציפוי שוקולד ישמחו מבוגרים וילדים, במיוחד אם אתם מקפידים על מתכון הבישול. זיגוג של שוקולד לבן או מריר יהיה אופציה מצוינת לקישוט קינוחי חלב ציפורים, עוגות ביסקוויטים ומאפים ביתיים אחרים.

איך מכינים ציפוי שוקולד לעוגה

כדי שהפונדנט יקבל את העקביות הרצויה, חשוב לקבוע לאיזו מטרה הוא מתוכנן לשמש. הטכנולוגיה תלויה אם אתה צריך לקבל תערובת מט או מבריקה. ציפוי שוקולד קלאסי על העוגה מוכן במהירות ובקלות. לכל עקרת בית יש מתכונים וסודות משלה להכנת פאדג' לפשטידות וקאפקייקס, אבל יש כמה כללים בסיסיים להכנת ציפוי שוקולד לעוגה:

1. העקביות לא צריכה להיות סמיכה מאוד או נוזלית. האפשרות האידיאלית תהיה מסה שמנת, כי זה יותר נוח ליישם אותה על המוצר. תערובת זו תתקשה מהר יותר.
2. אם מקבלים הרכב נוזלי מאוד, מומלץ להוסיף כף אבקת סוכר. סמיך מדי מדולל עם כף מים חמימים.
3. עדיף להכין אבקה בעצמך מסוכר באמצעות מטחנת קפה. יש לנפות עוד יותר את האבקה המוגמרת.
4. אם תחליף את המים במיץ לימון, ציפוי השוקולד לעוגה ייצא חמוץ, מה שייתן טעם יוצא דופן למנה המתוקה.
5. אם אתה רוצה אפשרות רזה, פשוט ממיס את האריח.
6. מתכונים רבים דורשים תוספת של חמאה לרכות נוספת.
7. אם אתה מחיל ריבה מפירות יער או פירות על המוצר לפני הזיגוג, המסה תשכב בשכבה אחידה לחלוטין.

ציפוי שוקולד - מתכון

אפשר להכין מסה מאריחי קונדיטוריה או קקאו: תלוי איזה מתכון לציפוי שוקולד לעוגה שאהבתם. אתה יכול להשתמש בהרכב שהתקבל להחלת כתובות, חיבור עוגות, קישוט. מארחת מנוסה יודעת שפשטידות מזוגגות תמיד נראות אטרקטיביות יותר מאלה שלא טופלו, אז כדאי להקדיש כמה דקות להכנת ההרכב. הבסיס הקלאסי כולל שימוש בסוכר, קקאו, חלב או מים.

להלן מספר מתכוני תמונות המתארים כיצד להכין ציפוי שוקולד לעוגה. לפני השימוש בפונדנט מומלץ לקרר מעט כדי שלא יתפזר על המנה. אם משתמשים בקרם חמאה, מצננים את התערובת עוד יותר. לפזר טוב יותר עם מברשת. מעט וניל, רום, קינמון או קוניאק יוסיפו טעם מיוחד.

מקקאו

מתכון הצילום המוצג יגיד לך איך לבשל מסה פלסטית טעימה לקישוט קונדיטוריה. עם התקשות יתקבל קרום מבריק צפוף. להכנת מסה כזו, מומלץ לקחת זנים כהים של אבקת קקאו וחמאה איכותית. ציפוי שוקולד קקאו מתאים לציפוי קאפקייקס, פשטידות מתוקות, עוגות או קינוחים קרמיים כמו סופלה.

רכיבים:

• חלב - 4 כפות;
• חמאה - 50 גרם;
• קקאו - 1 כפית;
• סוכר - 4 כפות.

שיטת בישול:

1. ממיסים חמאה על אש נמוכה.
2. מוסיפים סוכר מגורען עם חלב לסיר.
3. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
4. מנפים אבקת קקאו דרך מסננת, מוסיפים לתערובת החלב.
5. מחממים הכל כשתי דקות.
6. מניחים לתערובת להתקרר לפני שמקשטים את העוגה.

מקקאו וחלב

מתכונים רבים דורשים אבקת קקאו עם חלב, שמנת חמוצה או שמנת. שילוב זה של מרכיבים הופך את הציפוי למבריק, רך, צפוף. ישנם מתכוני תמונות רבים המספקים פרופורציות שונות של מוצרים. על ידי ניסויים, אתה יכול כל הזמן לקבל זיגוג מקקאו וחלב בגוונים וטעמים שונים. פתיתי קוקוס, אגוזים, רוטב קונדיטוריה יוסיפו מקוריות.

רכיבים:

• חלב - 3 כפות;
• ונילין;
• סוכר מגורען - 5 כפות;
• אבקת קקאו - 6 כפות;
• חמאה - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים את כל החומרים בקערה מצופה אמייל.
2. מרתיחים באמבט מים, מערבבים כל הזמן את ההרכב.
3. בדוק את המוכנות על ידי הטלת מעט ציפוי על צלוחית. הטיפה צריכה להתמצק מיד.

משוקולד

הדרך הקלה ביותר להכין ציפוי היא להמיס חפיסת שוקולד קינוח. אתה יכול להשתמש בזנים של לבן, חלבי או כהה, בהתאם להעדפה אישית. ציפוי שוקולד עבור - דרך מהירה לקשט מוצר (כמו בתמונה). עבור המתכון למטה, אתה צריך לקחת בר עם תכולת קקאו של 72%.

רכיבים:

• חלב - 5 כפות;
• שוקולד ללא תוספות - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. שוברים את האריח, מכניסים לקערה, משומן בשמן. לא ניתן להוסיף מים.
2. מוסיפים חלב כדי להבטיח את הצפיפות הרצויה של מסת הזיגוג.
3. שים קערת אוכל באמבט מים.
4. מחממים עד להמסה מלאה בטמפרטורה של 40 מעלות. מערבבים כל הזמן את ההרכב עם כף יבשה עד שהוא נמס.

משוקולד לבן

אם מכינים עוגה ביתית לאירוע מיוחד, אפשר להשתמש בשוקולד לבן לציפוי. עם ציפוי כזה, הקינוח יהפוך לאלגנטי באמת. המסה מתאימה לקישוט לחמניות, עוגות או ג'לי שמנת. ניתן להכין ציפוי שוקולד לבן לעוגה עם שמנת, חלב מרוכז, וניל. להלן מתכון קלאסי עם תמונה.

רכיבים:

• אבקת סוכר - 180 גרם;
• שוקולד לבן - 200 גרם;
• חלב - 2 כפות.

שיטת בישול:

1. שוברים את האריח, מניחים בקערה.
2. מניחים את המיכל באמבט מים.
3. מוסיפים אבקת סוכר.
4. יוצקים פנימה כף חלב.
5. מערבבים כל הזמן את המסה עד לקבלת עיסה הומוגנית סמיכה.
6. הסר את הקערה מהכיריים.
7. מוסיפים כף חלב.
8. מקציפים את המסה עם בלנדר.
9. השתמש במוצר עד שהוא מתקרר.

על שמנת חמוצה

המסה שהוכנה לפי מתכון זה תתברר כסמיכה, עם טעם חמצמץ אופייני. ציפוי עוגת קקאו עם שמנת חמוצה מתאים לעוגות ביתיות צפופות או שאפשר לכסות את הנקניק המסורתי שלה באגוזים. זה לא יתנקז או יסוכר, אבל מיד ישכב עם משטח מראה יפה. אם תרצה, אתה יכול בנוסף לקשט את המוצר עם קרם חמאה, אגוזים, פירות מסוכרים.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 2 כפות;
• קקאו - 2 כפות;
• אבקת סוכר - 4 כפות;
• סוכר וניל - חצי כפית;
• חמאה - 1 כף.

שיטת בישול:

1. מערבבים בקערה אבקה, שמנת חמוצה, וניל וקקאו.
2. לשים על אש נמוכה.
3. מבשלים 3-5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. הסר את הקערה מהאש.
5. מוסיפים חמאה, מערבבים.
6. למרוח על עוגות עד להתקררות.

מַרְאָה

גלאז' נראה יפה וחגיגי במיוחד על פשטידות תוצרת בית. מוכן עם סירופ מיוחד או בתוספת של כמות קטנה של ג'לטין. מסה כזו קופאת יפה מאוד על פני המוצר. אם הזיגוג ייצא עם בועות, אפשר להעביר אותו דרך מסננת לפני שמריחים אותו על העוגה. תצטרך מדחום: אתה יכול להשתמש במסה כשהיא מתקררת ל-35 מעלות.

רכיבים:

• סירופ גלוקוז - 150 גרם;
• מים - 135 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• חלב מרוכז - 100 גרם;
• ג'לטין - 15 גרם;
• שוקולד - 150 גרם.

שיטת בישול:

1. ג'לטין יוצקים 65 מ"ל מים.
2. מניחים סוכר, סירופ, מים בקערה.
3. לשים על אש קטנה.
4. מערבבים כל הזמן עד שהסוכר נמס.
5. מניחים שוקולד שבור, חלב מרוכז, ג'לטין בקערה אחרת.
6. יוצקים פנימה סירופ חם. מקציפים בבלנדר ומצננים לטמפרטורה הרצויה.

משוקולד ושמנת

המתכון המוצג הוא קלאסי, כך שהוא בהחלט לא יאפשר לבשלנים מתחילים לרדת. ציפוי שוקולד עשוי משמנת ושוקולד יהפוך את העוגה הפשוטה ביותר לגורמה. זה ייקח קצת זמן וסט סטנדרטי של מוצרים לבשל את הזיגוג. חפיסת השוקולד למתכון יכולה להיות חלבית, לבנה או כהה. בגלל השמנת והחמאה התערובת תצא מבריקה, פלסטית, סמיכה.

רכיבים:

• שוקולד - 100 גרם;
• שמנת 30% - 3 כפות;
• חמאה - 40 גרם.

שיטת בישול:

1. שוברים את חפיסת השוקולד ומניחים בקערה נקייה ויבשה.
2. מכניסים לאמבט מים.
3. להוסיף שמן.
4. מערבבים את ההרכב עד לקבלת עקביות הומוגנית.
5. להקציף שמנת.
6. מקפלים בעדינות את השמנת לתוך תערובת השוקולד.

עם חמאה

אחת השיטות הקלות והמוכחות ביותר להכנת הרכב לזיגוג קונדיטוריה היא ציפוי שוקולד משוקולד וחמאה. ניתן לבחור שוקולד לפי טעמכם, אך העדיפו את האפשרות ללא תוספות. אם רוצים לקשט את הקינוח באגוזים או בפירות יער, שמים אותם על הציפוי.

רכיבים:

• שוקולד חצי מתוק - 125 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• שמנת כבדה - 3 כפות.

שיטת בישול:

1. מניחים את החומרים בקערת מתכת.
2. מחממים באמבט מים תוך ערבוב.
3. מקררים לפני השימוש.

שוקולד חלב

מתכון זה מתאים למי שהולך לרצות את בני הבית עם עוגות, מאפינס, לחמניות בצק דקות. ציפוי שוקולד חלב ריחני לעוגה ייצא מתוק, עם טעם לוואי מקורי. פני העוגה המזוגגת יתבררו מט, ואם אתה רוצה להשיג ברק מראה, אתה צריך להוסיף שמן להרכב.

רכיבים:

• שמנת דלת שומן - 150 גרם;
• שוקולד - 180 גרם.

שיטת בישול:

1. האריח נשבר, מונח בקערה.
2. מוסיפים שמנת.
3. מחממים על אש נמוכה עד לקבלת מסה הומוגנית.

איך מכסים עוגה בציפוי שוקולד

חשוב לדעת לא רק איך להכין מסה לקישוט פשטידה או קאפקייק בבית, אלא גם איך נכון לשפוך את המוצר בתערובת מתוקה. זיגוג הוא הליך פשוט: אפילו מארחת מתחילה יכולה לקשט עוגה. הכלל העיקרי הוא שהשוקולד צריך להתקרר מעט, אך לא להסמיך, כדי שההרכב לא יתחיל להתנקז מהעוגה או להפוך לגוש.

עיטור העוגה בציפוי שוקולד מומלץ לעשות עם מברשת גומי. אם אתם מכינים קינוח עם בצק צפוף, נסו להשתמש בריבת משמש או אפרסק או תותים לשכבה נוספת של סיכה. מצפים את העוגה, משאירים לכמה שעות.

לאחר מכן, אתה צריך לשים את העוגה על הרשת ואתה יכול להתחיל לקשט אותה: יוצקים על שוקולד, ליישר את המשטח עם מרית או מברשת גומי. אם תרצה, ניתן לקשט את המוצר בנוסף עם אגוזים, פירות יער, רוטב קונדיטוריה. מצננים את העוגה מספר שעות במקרר או במרפסת.

וִידֵאוֹ

קוֹנִיָה

- ג'יי גרמן. השקיה, נמלה, מבריק מזכוכית, המושרה באמצעות אש על צלחות אבן (חימר). מזוגגים, מזוגגים, מזוגגים...מילון דאל

קוֹנִיָה

- סירופ סוכר סמיך להכנת פירות מסוכרים, להזלפת מוצרי קמח מוגמרים. ועוד הגדרה אחת המילון של אוז'גוב

קוֹנִיָה

- שכבת זגוגית דקה על פני השטח של מוצרי קרמיקה, שנוצרה עקב התכה וההתמצקות שלאחר מכן של...מילון בנייה

קוֹנִיָה

- - ציפוי מגן ודקורטיבי לזגוגית על קרמיקה, קבוע בשריפה.מילון היסטורי

קוֹנִיָה

- וכן, בבקשה. לא, w. 1. סגסוגת זכוכית מבריקה, המשמשת לציפוי כלי חרס, פאיאנס וכו'. כלי אוכל. לזגג - לכסות...מילון מילים לועזיות

קוֹנִיָה

- (על כלי קרמיקה), לראשונה בפורושין, 1764; ראה כריסטיאני 58. ממנו. גלסור - אותו הדבר; ראה. קלוגה-גוצה 209. בקושי...המילון האטימולוגי של ואסמר

קוֹנִיָה

- EYE "UR, glaze, pl. no, female (Greman Glazur). 1. סגסוגת מבריקה מיוחדת המכסה את הכלים (לא...מילון הסבר של אושקוב