Opvarm aldrig æg i mikrobølgeovnen. Nu har forskere forklaret, hvorfor dette er en dårlig idé.

Hej venner. Hvad gør man, når køkkenet er ved at blive renoveret, komfuret er gået i stykker eller bare er for doven til at varme det op? Du kan spise noget tørt, men det er ikke den bedste vej ud. Hvad med en hurtig tilberedning i mikrobølgeovnen? Jeg synes, det er en god idé. Derfor besluttede jeg i dag at fortælle dig, hvordan man laver æg i mikrobølgeovnen. Det vil ikke tage dig meget tid at forberede denne ret.

Før jeg skrev denne artikel, lavede jeg en masse research. Jeg studerede en masse information om, hvorvidt det er muligt at koge æg i en mikro. Mange "eksperter" siger enstemmigt, at denne metode til madlavning er meget farlig. Og hvis du pludselig beslutter dig for at tilberede denne ret, skal du gemme dig bedre i det nærmeste bombeskjul. Nå, i hvert fald på toilettet 🙂 Selvom det faktisk kan lade sig gøre uden så ekstreme tiltag.

Årsagen til eksplosionen ligger i de forskellige opvarmningshastigheder af æggets dele. Blommen vil koge meget hurtigere end proteinet. Og det er forståeligt, for det består for det meste af vand. Når blommen koger, er proteinet stadig kun lidt kogt. Og æggeskallen, som har en lufttæt skal, kan generelt forblive kold. Som følge heraf opbygges et stort pres indeni. Derfor tåler skallen ikke dette og slår.

Et æg er et forseglet "beholder af væske". Under påvirkning af mikrobølger opvarmes denne væske, udvider sig i volumen og bryder skallen

Hvis du ikke tror på de argumenter, jeg har givet, kan du udføre et eksperiment derhjemme. Bare jeg ville ikke gøre det hvis jeg var dig. Nå, af mindst 2 grunde:

1. Ægget eksploderer alligevel. Selvom dette ikke sker, vil det simpelthen ikke koge.
2. Du bliver nødt til at vaske mikroovnen i lang tid.

Men fortvivl ikke - du kan koge dette produkt i mikrobølgeovnen. Der er flere metoder til sikker brygning. Jeg vil fortælle dig om dem i dag og vedhæfte en video for ikke at være ubegrundet.

Mikrobølgeæg opskrifter

Alle disse opskrifter er blevet testet af mikrobølgeelskere, så du kan trygt bruge dem. Nå, hvad er klar, så fangst 🙂

I en saltbeholder

Læg æggene i en plastikbeholder. Vær bare opmærksom på, hvad der skal bruges - den der er beregnet til mikrobølgeovne. Tilsæt salt her. Her er kulinariske eksperter uenige i, at der skal tilsættes salt afhængig af antallet af æg. For eksempel, hvis du koger 2 stykker - 1 tsk. salt, hvis 6 stykker - så en spiseskefuld med en rutsjebane.

Fyld derefter alt med vand (koldt eller bare kogt). Hvis du bruger varmt vand, så prøv at hælde over kanten af ​​beholderen, ellers kan æggene briste.

Hvor længe skal man koge dem? Tilberedningstid afhænger af din køkkenenheds kraft. Hvis mikrobølgeovnen er indstillet til medium effekt, vil tilberedningsprocessen tage op til 10 minutter. Derudover afhænger tilberedningstiden også af temperaturen på det vand, du vil hælde i beholderen. En anden faktor, som du skal overveje, er hvor hårdkogte æg du har brug for 🙂 Hvis du kan lide hårdkogte æg, er tid én ting, blødkogt er en anden. Find din gyldne middelvej.

Efter kogning tages æggene ud af beholderen. Og dyp dem så en efter en i koldt vand. Og her er en video om, hvordan man laver mad.

I glas

Faktisk er dette det samme som i beholderen, men kun i miniature. Denne opskrift koger kun et æg. På grund af at der er mindre vand, reduceres tilberedningstiden, da vandet koger hurtigere.

For at forberede en sådan ret skal du bruge:

• 150 ml kogende vand;
• æg;
• 1 tsk salt.

Forbered også et glas med et volumen på 250-300 ml. Smid ægget i skålen. Hæld salt ovenpå og hæld forsigtigt kogende vand på.

Vi indstiller tilberedningstid og effekt på køkkenenheden. Hvis du for eksempel har en maksimal mikrobølgeeffekt på 900 W, skal du indstille effekten til 40 %. I dette tilfælde vil tiden være 7-10 minutter. Hvis ægget er C0, tilsæt yderligere 30 sekunder. Hvis din mikrobølgeovn har en anden effektindstilling, foreslår jeg, at du eksperimenterer for at finde den bedste tilberedningstid.

Når du hører et bip, der signalerer afslutningen af ​​den termiske proces, skal du åbne mikrobølgeovnens låge. Fjern derefter forsigtigt glasset, fjern ægget og sænk det under koldt vand.

Æg på 1 minut

Denne opskrift vil redde dig om morgenen og brødføde din familie hurtigt uden besværet. Bare et minuts tid, og du har en færdigret på bordet.

For at tilberede æg i en mikrobølgeovn har du brug for friskkogt vand og termiske retter. Vælg en skål dybere. Hæld mere vand, og knæk derefter forsigtigt ægget her. Det vil straks begynde at blive hvidt. Stik derefter forsigtigt igennem blommen med en skarp kniv. Og glem ikke at salte retten.

Hvis du skal tilberede et måltid til flere personer, bræk 2-3-4 æg i en skål. Naturligvis skal karret i dette tilfælde være større. Du skal trods alt hælde meget vand her - det skal helt dække produktet.

Stil derefter formen i mikroovnen i 1 minut. Effekten på enheden skal indstilles til 800 watt. I slutningen af ​​tilberedningen bliver blommen stærk, og proteinet bliver mørt. Hvis det pludselig ser ud til, at produktet er underkogt, skal du tilføje yderligere 10 sekunders tid. Men jeg råder dig ikke til at lægge mere end et minut.

Ja, før madlavning, glem ikke at dække opvasken med en speciel hætte, der er designet til en mikrobølgeovn. Eller i ekstreme tilfælde dæk skålen med husholdningsfilm efter at have lavet et par huller, så dampen slipper ud. Alternativt kan skålen dækkes med en flad tallerken.

pocheret æg

Vil du bevare integriteten af ​​det gule, mens proteinet forbliver tæt? Så denne opskrift er perfekt til dig. Protein i slutningen af ​​tilberedningen skal så at sige omslutte den gule kerne. Og blommen indeni er blødkogt. Bare lad være med at gennembore ægget, ellers vil blommen lække ud.

Denne ret er nem og nem at tilberede. Vask først ægget grundigt. Hæld koldt vand i et glas med et volumen på 200-250 ml (ca. 1/3). Knæk derefter forsigtigt ægget - beskadig ikke kun blommen. Og vi slipper den ud i vandet. Tilsæt her 0,5 tsk. eddike 6% (denne ingrediens er valgfri, men den hjælper egernet med at få fat i lidt bedre).

Vi placerer skålen i mikrobølgeovnen. Og kog ved 80 % effekt i 45-60 sekunder. Tag derefter glasset ud og tjek tilstanden af ​​den mad, du laver. Tilsæt eventuelt tid og kog retten ved 50 % effekt. Indstil tiden til ikke mere end 20 sekunder. Naturligvis skal mine venner, tid og kraft vælges individuelt - hver enhed har sine egne karakteristika.

Forresten, her er en simpel videoinstruktion om, hvordan man forbereder denne ret.

Når du er sikker på, at æggene er klar, tager du dem op af vandet og lægger dem på en serviet. Lad overskydende vand løbe af. Så kan du drysse krydderier på toppen og servere.

Forebyggende foranstaltninger

Når du laver mad i mikrobølgeovnen, skal du følge disse retningslinjer:

1. Efter at have fjernet produktet fra mikrobølgeovnen, lad det køle af i koldt vand. Ellers, når du renser skallen, kan ægget eksplodere i dine hænder.
2. Vælg den rigtige kraft. Hvis den er for stor, vil produktet eksplodere under tilberedningen.

Ja, du kan tilberede andre æggeretter i mikrobølgeovnen. Jeg skrev om dem i artiklerne "" og "". Så dit "aktivitetsområde" er enormt 🙂 Eller måske har du dine signaturopskrifter i butikken? Del dem med os, venner. Og glem ikke at abonnere på opdateringer. Nå, det var alt for i dag: vi ses igen.

Mikrobølgeovnen er en genial opfindelse, der gør vores hverdag meget nemmere. Vi er så vant til bekvemmelighed, at vi ikke kun begyndte at varme op, men også at lave mad i disse enheder. Bit.ua-redaktørerne opfordrer dig ikke til at stoppe med at bruge en vigtig køkkengadget, men de advarer dig: æg i mikrobølgeovnen er meget farlige. Æggeeksplosioner kan beskadige ovnen, dit ansigt og din hørelse.

Den eksplosive effekt af æg i mikrobølgeovnen har været kendt i lang tid: spørg Google – det vil vise dig en masse farverige billeder og videoer. På trods af dette fortsætter folk med at prøve lykken ved at prøve forskellige måder at undgå dette resultat på. Vi skynder os at informere dig: intet hjælper. Ikke gennembore skallen med en nål, ikke pakke ægget ind i gaffatape, ikke placere ægget i en gryde med vand med et tæt lukket låg. Bare lad være med at lægge rå eller kogte hele æg i mikrobølgeovnen, selvom du virkelig gerne vil.

Du kan genopvarme et kogt æg ved at lægge det i varmt vand i 2-5 minutter. Kyllinger er ikke skylden: alle fugleæg eksploderer i mikrobølgeovnen. Selvom du fjerner skallen, vil æggene eksplodere. Spejlæg er mere en undtagelse end reglen, for i modsætning til hele æg eksploderer de meget sjældent i mikrobølger. Hvis du underkoger et æg i mikrobølgeovnen og lægger det på bordet, kan det eksplodere lige i hænderne på den person, der skal spise det.

Det er præcis, hvad der skete på en restaurant med en mand, der som følge heraf anlagde sag mod restauranten. Manden fik forbrændinger af et æg, der eksploderede på bordet og hævdede, at hans hørelse var blevet beskadiget som følge af eksplosionen. Fysikere var involveret i undersøgelsen af ​​denne retssag.

En gruppe akustikere fra San Francisco eksperimenterede med eksplosionen af ​​hønseæg i mikrobølgeovne i flere måneder for at studere de lyde, der fulgte med eksplosionen. Forskerne præsenterede resultaterne af undersøgelsen på et møde i American Acoustic Society i New Orleans, som blev afholdt fra 4. til 8. december 2017.

Hvis du koger æg i mikrobølgeovnen, vil de eksplodere. Også selvom du genopvarmer kogt. Også selvom du gennemborer dem med en nål. En gruppe amerikanske fysikere har nærstuderet dette spørgsmål og fundet ud af, hvorfor det sker. Hun opdagede også en interessant effekt: ikke kun mikroovnen eller dit ansigt kan lide, men også din hørelse.

Forskere i Amerika bliver betalt for at gøre fantastiske ting. For eksempel brugte en gruppe akustikere fra San Francisco flere måneder på at puste hønseæg i luften og studere, hvilken slags lyd de laver, når de gør det. De fremlagde en rapport om resultaterne af deres arbejde i begyndelsen af ​​december i New Orleans.

Generelt har det længe været kendt, at æg har en tendens til at eksplodere og ødelægge mikroovnen. Hvis du googler, kan du finde en masse billeder som dette.

Det eneste spørgsmål er, om denne effekt på en eller anden måde kan undgås. Den gamle copypasta siger nej. Det er forbudt. Bare brug ikke hele æg, kogte eller rå, og mikroovn sammen. Dette er generelt en simpel regel.

Særligt alvorlige problemer kan opstå, hvis æg bliver underkogt i mikrobølgeovnen og serveret på bordet. Så vil de eksplodere under næsen på den, der skal spise dem. For at gøre dette skal du bare banke på ægget med en ske eller kniv, eller lave en punktering i det. Og du kan ingenting. Sådan foregår det f.eks.

Det var fra denne sag, at studiet af akustikere fra San Francisco begyndte. Gruppen blev hentet ind for at foretage en undersøgelse for retten: en mand anlagde sag mod en restaurant, hvor han fik forbrændinger fra et æg, der eksploderede lige på bordet. Desuden hævdede sagsøgeren, at hans hørelse var blevet beskadiget på grund af eksplosionen.

Fysikere eksploderede flere hundrede æg under forskellige forhold og undersøgte omhyggeligt alle omstændighederne. For det første viste det sig, at de bølger, som VHF-ovnen opvarmer genstande med, påvirker strukturen af ​​blommen og proteinet på helt forskellige måder. Som et resultat opvarmes blommen meget hurtigere end proteinet, både råt og kogt. Dette resulterer i en eksplosion.

For det andet hjælper et nålestik mærkeligt nok til at undgå en eksplosion kun 30 procent af tiden. Så hvis du finder en YouTube-video, der viser dig, hvordan et punkteret æg ikke eksploderer i mikrobølgeovnen, så tro det ikke. Ja, det ene æg eksploderede ikke, men de to andre eksploderer med stor sandsynlighed alligevel.

Endelig den mest interessante ting: i sjældne tilfælde producerer et eksploderende æg faktisk en så tæt pop, at det kan bedøve en person. Delvist høretab er yderst usandsynligt, men stadig muligt. Så pas på dig selv.

Det er selvfølgelig interessant, hvordan det ville eksplodere i en mikrobølgeovn, som engang blev opdaget af en kvinde fra en amerikansk farm. Dette er i øvrigt ikke et trick, men et sjældent naturfænomen, som videnskabsmænd også kan forklare.

Mikrobølgeovnen er generelt en temmelig farlig ting, (spørg ikke).

Det buldrer lige nu!
Nix! Jeg opdagede for nylig den mest geniale i sin enkelhed anordning til tilberedning af æg i mikrobølgeovnen. Helt sikkert. For 11 kr plus inklusiv forsendelse.

Foto DealExtreme.

Hvorfor eksploderer æg i mikroovnen?
Jeg vil ikke kede dig med teorien om, hvordan mikrobølger fungerer, hvorfor noget bliver varmt der, og noget forbliver koldt ... Men som en kendsgerning, bliver alt, der indeholder vand, opvarmet af mikrobølger.
Æg er over 80% vand. Vand udvider sig, når det opvarmes. Mikrobølgeeffekt varierer fra 700 til 900 watt. Med en sådan kraft påført 40 gram vand opvarmes det samme vand meget hurtigt. Ved intens opvarmning ledsages væskens ekspansion også af fordampning. Dampen udvider sig endnu mere (fordi et mol gas altid er 22,4 liter - altså en stor volumen sammenlignet med et æg).
Kort sagt, intens opvarmning fører til intens ekspansion. Skallen kan ikke modstå tryk. Og fuck! Forresten kan indersiden af ​​skallen modstå meget mindre tryk end ydersiden. Og det er logisk - så det ville være sværere for fjenden at knække ægget, og det er nemt for kyllingen at klække indefra. ;)

Hvordan tilbereder man æg i mikrobølgeovnen, så de ikke eksploderer?
Metode 1. Ikke verificeret.
Det siges, at hvis du gennemborer den stumpe del af ægget med en nål eller bare slår den med en ske for at skabe en revne, så kan du koge ægget i mikrobølgeovnen hurtigt og sikkert. Det skal naturligvis placeres lodret i mikroovnen på den smalle del af ægget.
Dette forklares med den tilsyneladende evne til at udvide sig mod den udpressede luft. Virker logisk. Har ikke prøvet det, for helvede.

Metode 2. Bevist.
Køb en enhed (se ovenfor) eller byg selv en analogi - for ikke at tro, at enheden er en reklame. Aldrig ryglama, men en nyttig ting. Gedeseddel. :)
Så pak æggene ind i folie eller læg dem i en perforeret metalbeholder.
Stil beholderen på understøtninger i en underkop med vand, så vandet rører beholderen.
Sæt hele strukturen i mikrobølgeovnen og kog. Hårdkogt 8 minutter. Blødkogt 6 minutter. De første 2 minutter ved maksimal effekt, så vandet koger. Resten af ​​tiden - ved 60-80% af den maksimale effekt for at opretholde en kog.

Hvordan det virker? Eller hvorfor brænder metallet ikke?
Nu er dette et virkelig avanceret spørgsmål! Så du har allerede lagt en lukket flaske øl i mikrobølgeovnen, en tallerken med guldkant eller i værste fald en cd. Sidstnævnte brænder især fortryllende - du vil beundre det. Og så bliver man træt af at lufte køkkenet ud...

Foto fra WikiHow.

Som et resultat tilberedes æg i mikrobølgeovnen hurtigere end i en gryde på komfuret. Og de bruger mindre energi på at lave mad. Og hvis det stadig er varmt, og du bliver afkølet af klimaanlægget, udstråles der mindre varme under tilberedningsprocessen, hvilket betyder, at mindre aircondition virker for at afkøle rummet - yderligere besparelser igen ...

For nylig huskede min klassekammerat F., at da han kom til Israel som skoledreng, og en nyhed af udstyr, en mikrobølgeovn, startede i huset, prøvede han først at bage et råt æg i det. Ægget eksploderede lige i komfuret (hvilket hans ingeniør-far ikke formåede at rette op efter det). En uge efter samtalen fandt jeg et kogt æg i køleskabet. Jeg pillede den af ​​skallen, bed den - men, det viser sig, at den ikke var kogt nok - i en pose ... Så satte jeg den i mikroovnen i et minut. I det 50. sekund eksploderede ægget, men hvordan: det knuste i små partikler. Jeg huskede straks historien om en klassekammerat. Han blev også husket af sin kone, som skældte mig kraftigt ud for min dumhed og straffede mig hårdt for at undersøge årsagen til eksplosionen. Jeg vaskede komfuret i en halv time, og tænkte alt. Og jo mere jeg tænkte, jo mindre forstod jeg, hvordan dette skete.

Jeg troede, at det rå æg var eksploderet pga damp kunne ikke komme ud af skallen. Men i mit tilfælde var der ingen skal, og ægget var ikke engang helt: damp kunne frit undslippe proteinet og den (halvflydende) blomme. Hvorfor eksploderede overhovedet sådan et æg? Hvorfor eksploderer æg ikke, når de koges? Hvorfor opfører æg sig på denne måde, og ikke (f.eks.) et stykke kød? På nettet har jeg fundet mange svar; ingen af ​​dem kaster lys over mine (tilsyneladende indlysende) yderligere spørgsmål. At eksplosionen var forårsaget af vand, der blev til damp (hvilket internettanter og onkler pressede på) var indlysende; en anden ting var ikke klar: hvordan kunne damptrykket blive så højt? Normalt, når trykket stiger, opstår der revner i matrixen, og trykket udløses. I blommen (og eksplosionen fandt sted i den) steg trykket, men der opstod ikke revner, og katastrofal ødelæggelse af matrixen satte ind.

Jeg kom med denne forklaring: Det ejendommelige ved blommen er, at polymermatrixen bliver mere og mere gummiagtig, når den opvarmes. Vand knuses og bliver til damp, som blokeres fra vejen ud. Dette er muligt, hvis proteinmaterialet under påvirkning af varme omdannes til en elastomer, og antallet af bindinger mellem polymerkæder bliver større, jo højere temperaturen er. Dette er muligt, hvis SH-grupper frigives under denaturering, og der opstår disulfidbroer. Dette forklarer for eksempel afbrændingen af ​​mælk. Dette er en sjælden egenskab: sædvanligvis er sådanne grupper allerede omdannet til broer i proteinet og bevarer dets tredimensionelle struktur. Fordi æg hærder ved opvarmning (i en stegepande), mekanismen ser plausibel ud. Det er tilbage at finde ud af, hvilken slags protein det er, og jeg kiggede på standardbøgerne om fødevarebiokemi: Biochemistry of Foods and Experimental Food Science.

Ægeksplosion i mikroovnen

Det viste sig, at årsagen til hærdningen af ​​blommen ved opvarmning, desværre, er dårligt kendt, men der er en god kandidat - apo [lipo] protein.

I kroppen bæres lipider af proteinkugler (LDL). Sådanne komplekser ligner en flaske: den ydre skal, indholdet og proppen er apoprotein. Det har 30 gratis SH-grupper. Ved opvarmning til 70 grader denaturerer proteinet, sulfhydrylgrupper danner broer, og gelering begynder. Jo højere temperatur, jo mere udfolder proteinet sig, og processen fortsætter med at stige (her er udvidelsen af ​​interne S-S-broer med frie SH-grupper også vigtig). En egenskab ved mikrobølgeopvarmning er at give ideelle betingelser for reaktionen. Denatureret protein frigiver vand og "presser" det ud. Vandet varmes op, overfører varme til proteinet, denatureringen fortsætter, og reaktionskæden opretholdes, indtil processen slutter. Varmen har ingen steder at tage hen; vandet, der er fanget i elastomeren, bliver til damp, og der opstår en eksplosion. Ægget indeholder titusindvis af proteiner, men kun ét opfører sig på denne måde (i blommen er der af indlysende årsager meget lipoprotein, fordi det lagrer fedt til embryonet).

Jeg huskede, at en af ​​hovedteorierne om åreforkalkning (,) kalder det oxidation af lipoproteiner af frie radikaler. Ifølge denne teori spiller proteinets SH-grupper rollen som antioxidanter. LDL indeholder molekylære antioxidanter (nogle få molekyler af vitamin E), men det er nok svært for dem at komme alle de rigtige steder hen. Du skal indføre sulfhydrylgrupper direkte i proteinet, og det er denne strukturelle egenskab, der forårsager proteinets usædvanlige opførsel, når det opvarmes.

Sådan ser en eksplosion af 173 æg ud

Det viser sig, at svaret på spørgsmålet om, hvorfor æg eksploderer i en mikrobølgeovn kan være. er. På grund af lipidperoxidation skal proteinkomplekserne, der bærer dem, indeholde antioxidanter, og derfor er lipidoproteiner selv blevet til sådanne antioxidanter ved at bruge frie sulfhydrylgrupper i proteinets hydrofobe områder. De samme komplekser bruges som en kilde til lipider og energi til kyllingefosteret. (Der er de indeholdt i en koncentreret form). Opvarmning over en bestemt temperatur (gennem vandmolekyler, der absorberer stråling og frigiver varme til matrixen) fører til proteindentaturering, og sådanne sulfhydrylgrupper vises på overfladen. En lavinelignende dannelse af disulfidbroer begynder, og der dannes en elastomer matrix. Derefter har varmen ingen steder at gå, vandet, der fanges af matrixen, bliver til damp, som ikke kan forlade det. Dampens tryk bygges op, og til sidst svigter matrixen: ægget eksploderer. I de fleste andre væv er denne form for beskyttelse mod oxidation ikke nødvendig, og derfor er en sådan eksplosion undtagelsen, ikke reglen.

Det er min ægteori.