অ্যামিনো অ্যাসিড কী এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে গ্রহণ করবেন। অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন জৈব সংশ্লেষণ অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রধান বৈশিষ্ট্য উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়

একটি অম্লীয় পরিবেশে, α-অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ঘাঁটি হিসাবে কাজ করে (অ্যামিনো গ্রুপ অনুসারে), এবং একটি ক্ষারীয় পরিবেশে তারা অ্যাসিড হিসাবে কাজ করে (কারবক্সিল গ্রুপ অনুসারে)। কিছু অ্যামিনো অ্যাসিডে, র্যাডিকাল (R)ও আয়নিত হতে পারে, যার সাথে সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড চার্জযুক্ত এবং আনচার্জড (6.0 - 8.0 এর শারীরবৃত্তীয় pH মানতে) ভাগ করা যেতে পারে (টেবিল 4 দেখুন)। পূর্বের উদাহরণ হিসাবে, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড এবং লাইসিন দেওয়া যেতে পারে:

যদি অ্যামিনো অ্যাসিড র্যাডিকেলগুলি নিরপেক্ষ হয় তবে তারা α-কারবক্সিল বা α-অ্যামিনো গ্রুপের বিচ্ছেদকে প্রভাবিত করে না এবং pK মানগুলি (নেতিবাচক লগারিদম pH মান নির্দেশ করে যেখানে এই গ্রুপগুলি অর্ধেক বিচ্ছিন্ন হয়) তুলনামূলকভাবে স্থির থাকে .

α-carboxy (pK 1) এবং α-অ্যামিনো গ্রুপ (pK 2) এর জন্য pK মানগুলি ব্যাপকভাবে আলাদা। pH এ< pK 1 почти все молекулы аминокислоты протежированы и заряжены положительно. Напротив, при рН >pK 2 প্রায় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড অণু নেতিবাচকভাবে চার্জ করা হয়, যেহেতু α-কারবক্সিল গ্রুপ একটি বিচ্ছিন্ন অবস্থায় রয়েছে।

অতএব, মাধ্যমের pH এর উপর নির্ভর করে, অ্যামিনো অ্যাসিডের মোট শূন্য পজিটিভ বা নেতিবাচক চার্জ থাকে। যে pH মানটিতে অণুর মোট চার্জ শূন্য, এবং এটি বৈদ্যুতিক ক্ষেত্রে ক্যাথোড বা অ্যানোডে চলে না, তাকে আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্ট বলে এবং পিআই দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

নিরপেক্ষ α-অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য, পিআই মান দুটি pK মানের মধ্যে গাণিতিক গড় হিসাবে পাওয়া যায়:

যখন দ্রবণের pH পিআই-এর চেয়ে কম হয়, তখন অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি প্রোটোনেটেড হয় এবং ধনাত্মক চার্জযুক্ত হয়ে বৈদ্যুতিক ক্ষেত্রে ক্যাথোডে চলে যায়। বিপরীত চিত্রটি pH > piI তে পরিলক্ষিত হয়।

চার্জযুক্ত (অ্যাসিড বা বেসিক) র্যাডিকেল ধারণকারী অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য, আইসোইলেক্ট্রিক বিন্দু এই র্যাডিকালগুলির অম্লতা বা মৌলিকত্ব এবং তাদের pK (pK 3) উপর নির্ভর করে। তাদের জন্য পিআই মান নিম্নলিখিত সূত্র দ্বারা পাওয়া যায়:

অ্যাসিডিক অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য:

মৌলিক অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য:

মানব এবং প্রাণীদেহের কোষ এবং আন্তঃকোষীয় তরলগুলিতে, পরিবেশের pH নিরপেক্ষের কাছাকাছি, তাই মৌলিক অ্যামিনো অ্যাসিডের (লাইসিন, আরজিনাইন) একটি ধনাত্মক চার্জ (ক্যাশন), অ্যাসিডিক অ্যামিনো অ্যাসিড (অ্যাসপার্টিক, গ্লুটামিন) থাকে। একটি ঋণাত্মক চার্জ (অ্যায়ন) এবং বাকিগুলি একটি বাইপোলার zwitterion আকারে বিদ্যমান।

অ্যামিনো অ্যাসিডের স্টেরিওকেমিস্ট্রি

প্রোটিন α-অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল তাদের অপটিক্যাল কার্যকলাপ। গ্লাইসিন ব্যতীত, এগুলি সমস্তই অসমমিতভাবে নির্মিত, এবং তাই, জল বা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডে দ্রবীভূত হওয়ার কারণে, তারা আলোর মেরুকরণের সমতলে ঘোরাতে সক্ষম হয়। অ্যামিনো অ্যাসিড D- বা L- সিরিজের অন্তর্গত স্থানিক আইসোমার হিসাবে বিদ্যমান। L- বা D- কনফিগারেশন অপ্রতিসম কার্বন পরমাণুর (চারটি ভিন্ন পরমাণু বা পরমাণুর গোষ্ঠীর সাথে বন্ধনযুক্ত একটি কার্বন পরমাণু) এর সাথে সম্পর্কিত যৌগের গঠনের প্রকার দ্বারা নির্ধারিত হয়। সূত্রে, একটি অপ্রতিসম কার্বন পরমাণু একটি তারকাচিহ্ন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। চিত্র 3 অ্যামিনো অ্যাসিডের L- এবং D- কনফিগারেশনের প্রজেকশন মডেলগুলি দেখায়, যেগুলি একে অপরের একটি মিরর ইমেজ। সমস্ত 18টি অপটিক্যালি সক্রিয় প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড এল-সিরিজের অন্তর্গত। যাইহোক, ডি-অ্যামিনো অ্যাসিড অনেক অণুজীবের কোষে এবং তাদের কিছু দ্বারা উত্পাদিত অ্যান্টিবায়োটিকগুলিতে পাওয়া গেছে।

ভাত। 3. এল- এবং ডি- অ্যামিনো অ্যাসিডের কনফিগারেশন

প্রোটিনের গঠন

প্রোটিন হাইড্রোলাইসিসের পণ্য অধ্যয়নের ফলাফলের উপর ভিত্তি করে এবং A.Ya দ্বারা এগিয়ে রাখা। একটি প্রোটিন অণু নির্মাণে পেপটাইড বন্ড -CO-NH--এর ভূমিকা সম্পর্কে ড্যানিলভস্কির ধারণা, জার্মান বিজ্ঞানী ই. ফিশার 20 শতকের শুরুতে প্রোটিনের গঠনের পেপটাইড তত্ত্ব প্রস্তাব করেছিলেন। এই তত্ত্ব অনুসারে, প্রোটিন হল α-অ্যামিনো অ্যাসিডের রৈখিক পলিমার যা একটি পেপটাইড বন্ড - পলিপেপটাইড দ্বারা সংযুক্ত:

প্রতিটি পেপটাইডে, একটি টার্মিনাল অ্যামিনো অ্যাসিড অবশিষ্টাংশে একটি মুক্ত α-অ্যামিনো গ্রুপ (N-টার্মিনাস) থাকে এবং অন্যটিতে একটি বিনামূল্যে α-কারবক্সিল গ্রুপ (সি-টার্মিনাস) থাকে। পেপটাইডের গঠন সাধারণত এন-টার্মিনাল অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে শুরু করে চিত্রিত করা হয়। এই ক্ষেত্রে, অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলি প্রতীক দ্বারা নির্দেশিত হয়। যেমন: Ala-Tyr-Leu-Ser-Tyr- - সিস এই এন্ট্রিটি একটি পেপটাইডকে নির্দেশ করে যেখানে এন-টার্মিনাল α-অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে ­ lyatsya অ্যালানাইন, এবং সি-টার্মিনাল - সিস্টাইন এই ধরনের রেকর্ড পড়ার সময়, শেষগুলি ব্যতীত সমস্ত অ্যাসিডের নামের শেষগুলি পরিবর্তিত হয় - "yl": alanyl-tyrosyl-leucyl-seryl-tyrosyl--cysteine. শরীরে পাওয়া পেপটাইড এবং প্রোটিনের মধ্যে পেপটাইড চেইনের দৈর্ঘ্য দুই থেকে শত এবং হাজার হাজার অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের মধ্যে রয়েছে।

অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন নির্ধারণ করতে, প্রোটিন (পেপটাইড) হাইড্রোলাইসিসের শিকার হয়:

একটি নিরপেক্ষ পরিবেশে, এই প্রতিক্রিয়া খুব ধীরে ধীরে এগিয়ে যায়, কিন্তু অ্যাসিড বা ক্ষার উপস্থিতিতে ত্বরান্বিত হয়। প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস সাধারণত 105°C তাপমাত্রায় 6M হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্রবণে একটি সিল করা অ্যাম্পুলে করা হয়; এই ধরনের পরিস্থিতিতে, প্রায় এক দিনের মধ্যে সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্নতা ঘটে। কিছু ক্ষেত্রে, জৈবিক এনজাইম অনুঘটকের ক্রিয়ায় কয়েক ঘন্টা ধরে হালকা অবস্থায় (৩৭-৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়) প্রোটিন হাইড্রোলাইজ করা হয়।

তারপর হাইড্রোলাইজেটের অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে ক্রোমাটোগ্রাফি দ্বারা আয়ন-এক্সচেঞ্জ রেজিনের (সালফোপোলিস্টাইরিন ক্যাটেশন এক্সচেঞ্জার) দ্বারা পৃথক করা হয়, প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিডের ভগ্নাংশকে আলাদা করে আলাদা করা হয়। আয়ন এক্সচেঞ্জ কলাম থেকে অ্যামিনো অ্যাসিড ধোয়ার জন্য, ক্রমবর্ধমান পিএইচ সহ বাফারগুলি ব্যবহার করা হয়। অ্যাসপার্টেট, যার একটি অ্যাসিডিক সাইড চেইন রয়েছে, প্রথমে সরানো হয়; প্রধান পার্শ্ব চেইন সঙ্গে আর্জিনাইন শেষ ধুয়ে আউট হয়. কলাম থেকে অ্যামিনো অ্যাসিড অপসারণের ক্রমটি স্ট্যান্ডার্ড অ্যামিনো অ্যাসিডের ওয়াশআউট প্রোফাইল দ্বারা নির্ধারিত হয়। ভগ্নাংশযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি নিনহাইড্রিন দিয়ে উত্তপ্ত করার সময় গঠিত রঙ দ্বারা নির্ধারিত হয়:

এই বিক্রিয়ায় বর্ণহীন নিনহাইড্রিন রূপান্তরিত হয়; একটি নীল-বেগুনি পণ্য যার রঙের তীব্রতা (570 এনএম এ) অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণের সমানুপাতিক (শুধুমাত্র প্রোলিন একটি হলুদ রঙ দেয়)। দাগের তীব্রতা পরিমাপ করে, হাইড্রোলাইজেটে প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘনত্ব এবং অধ্যয়নের অধীনে প্রোটিনে তাদের প্রতিটির অবশিষ্টাংশের সংখ্যা গণনা করা সম্ভব।

বর্তমানে, এই জাতীয় বিশ্লেষণ স্বয়ংক্রিয় ডিভাইসগুলির সাহায্যে করা হয় - অ্যামিনো অ্যাসিড বিশ্লেষক (নীচের ডিভাইসের চিত্র দেখুন)। ডিভাইসটি পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘনত্বের একটি গ্রাফ আকারে বিশ্লেষণের ফলাফল দেয়। এই পদ্ধতিটি পুষ্টির গঠন, ক্লিনিকাল অনুশীলনের গবেষণায় ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে; এর সাহায্যে, 2-3 ঘন্টার মধ্যে, আপনি পণ্য এবং জৈবিক তরলগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিডের গুণগত গঠনের একটি সম্পূর্ণ চিত্র পেতে পারেন।

ভাত। একটি অ্যামিনো অ্যাসিড বিশ্লেষকের স্কিম: 1 - ওয়াশিং সলিউশন (ভেরিয়েবল পিএইচ সহ বাফার); 2 - ক্রোমাটোগ্রাফিক কলাম (কলামের উপরের অংশে প্রোটিন হাইড্রোলাইজেট যোগ করা হয়, তারপর লিচিং শুরু হয়); 3 - ninhydrin সমাধান; 4 - জল স্নান (অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে নিনহাইড্রিনের প্রতিক্রিয়া ত্বরান্বিত করার জন্য গরম করা প্রয়োজন); 5 - স্পেকট্রোফটোমিটার এবং রেকর্ডিং ডিভাইস; 6 - ক্রোমাটোগ্রাম, যার প্রতিটি শিখর একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মিলে যায় এবং শীর্ষ এলাকাটি হাইড্রোলাইজেটে অ্যামিনো অ্যাসিড ঘনত্বের সমানুপাতিক।

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি যে কোনও জীবন্ত প্রাণীর প্রধান বিল্ডিং উপাদান। তাদের প্রকৃতির দ্বারা, তারা উদ্ভিদের প্রাথমিক নাইট্রোজেনাস পদার্থ, যা মাটি থেকে সংশ্লেষিত হয়। এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন তাদের গঠনের উপর নির্ভর করে।

অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন

এর প্রতিটি অণুতে কার্বক্সিল এবং অ্যামাইন গ্রুপ রয়েছে, যা র্যাডিক্যালের সাথে সংযুক্ত। যদি একটি অ্যামিনো অ্যাসিডে 1টি কার্বক্সিল এবং 1টি অ্যামিনো গ্রুপ থাকে তবে এর গঠনটি নীচের সূত্র দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে।

যে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে 1টি অ্যাসিড এবং 1টি ক্ষারীয় গ্রুপ রয়েছে তাদের মনোঅ্যামিনোমোনোকারবক্সিলিক বলা হয়। জীবের মধ্যেও সংশ্লেষিত হয় এবং যার কার্যাবলী 2টি কার্বক্সিল গ্রুপ বা 2টি অ্যামাইন গ্রুপ নির্ধারণ করে। 2টি কার্বক্সিল এবং 1টি অ্যামিনো গ্রুপযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডকে বলা হয় মনোঅ্যামিনোডিকারবক্সিলিক, এবং যেগুলিতে 2টি অ্যামাইন এবং 1টি কার্বক্সিল গ্রুপ রয়েছে তাদের ডায়ামিনোমোনোকারবক্সিলিক বলা হয়।

জৈব র্যাডিকাল R-এর গঠনেও তাদের পার্থক্য রয়েছে। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব নাম এবং গঠন রয়েছে। তাই অ্যামিনো অ্যাসিডের বিভিন্ন কাজ। এটি অ্যাসিডিক এবং ক্ষারীয় গোষ্ঠীর উপস্থিতি যা এর উচ্চ প্রতিক্রিয়া নিশ্চিত করে। এই গ্রুপগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডকে সংযুক্ত করে এবং একটি পলিমার তৈরি করে - একটি প্রোটিন। প্রোটিনকে তাদের গঠনের কারণে পলিপেপটাইডও বলা হয়।

বিল্ডিং উপাদান হিসাবে অ্যামিনো অ্যাসিড

একটি প্রোটিন অণু হল দশ বা শত শত অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চেইন। অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন, পরিমাণ এবং ক্রম অনুসারে প্রোটিন ভিন্ন, কারণ 20টি উপাদানের সংমিশ্রণের সংখ্যা প্রায় অসীম। তাদের মধ্যে কিছু অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ রচনা আছে, অন্যরা এক বা একাধিক ছাড়া করে। পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিড, গঠন, যার কাজগুলি মানবদেহের প্রোটিনের অনুরূপ, খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয় না, কারণ তারা খারাপভাবে দ্রবণীয় এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে ভেঙে দেয় না। এর মধ্যে রয়েছে নখ, চুল, উল বা পালকের প্রোটিন।

অ্যামিনো অ্যাসিডের কার্যকারিতা অতিরিক্ত মূল্যায়ন করা যায় না। এই পদার্থগুলি মানুষের খাদ্যের প্রধান খাদ্য। অ্যামিনো অ্যাসিডের কাজ কী? তারা পেশী ভরের বৃদ্ধি বাড়ায়, জয়েন্টগুলি এবং লিগামেন্টগুলিকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, ক্ষতিগ্রস্থ শরীরের টিস্যুগুলি পুনরুদ্ধার করে এবং মানবদেহে ঘটে যাওয়া সমস্ত প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে।

অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড

শুধুমাত্র পরিপূরক বা খাদ্য প্রাপ্ত করা যেতে পারে সুস্থ জয়েন্ট গঠনের কার্যকারিতা, শক্তিশালী পেশী, সুন্দর চুল খুবই তাৎপর্যপূর্ণ। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে রয়েছে:

• ফেনিল্যালানাইন;
• লাইসিন;
• থ্রোনাইন;
• methionine;
• ভ্যালাইন
• লিউসিন;
• ট্রিপটোফান;
• হিস্টিডিন;
• আইসোলিউসিন

অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের কাজ

এই ইটগুলো মানবদেহের প্রতিটি কোষের কাজে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। যতক্ষণ না তারা পর্যাপ্ত পরিমাণে শরীরে প্রবেশ করে ততক্ষণ পর্যন্ত তারা অদৃশ্য, তবে তাদের ঘাটতি পুরো জীবের কার্যকারিতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে ব্যাহত করে।

1. ভ্যালাইন পেশী পুনর্নবীকরণ করে, শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স হিসাবে কাজ করে।
2. হিস্টিডিন রক্তের গঠন উন্নত করে, পেশী পুনরুদ্ধার এবং বৃদ্ধির প্রচার করে, জয়েন্ট ফাংশন উন্নত করে।
3. আইসোলিউসিন হিমোগ্লোবিন তৈরি করতে সাহায্য করে। রক্তে চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে, একজন ব্যক্তির শক্তি, সহনশীলতা বাড়ায়।
4. লিউসিন ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, রক্তে চিনি এবং লিউকোসাইটের মাত্রা নিরীক্ষণ করে। যদি লিউকোসাইটের মাত্রা খুব বেশি হয়: এটি তাদের কম করে এবং প্রদাহ দূর করতে শরীরের মজুদকে সংযুক্ত করে।
5. লাইসিন ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে, যা হাড় গঠন ও শক্তিশালী করে। কোলাজেন উৎপাদনে সাহায্য করে, চুলের গঠন উন্নত করে। পুরুষদের জন্য, এটি একটি চমৎকার অ্যানাবলিক, কারণ এটি পেশী তৈরি করে এবং পুরুষ শক্তি বাড়ায়।
6. মেথিওনিন পাচনতন্ত্র এবং লিভারের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে। চর্বি ভাঙতে অংশগ্রহণ করে, গর্ভবতী মহিলাদের টক্সিকোসিস দূর করে এবং চুলের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
7. থ্রোনিন পরিপাকতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, ইলাস্টিন এবং কোলাজেন তৈরিতে অংশগ্রহণ করে। থ্রোনিন লিভারে চর্বি জমা হতে বাধা দেয়।
8. ট্রিপটোফান মানুষের আবেগের জন্য দায়ী। সেরোটোনিন উত্পাদন করে - সুখের হরমোন, যার ফলে ঘুম স্বাভাবিক হয়, মেজাজ উন্নত হয়। এটি ক্ষুধা নিবারণ করে, হৃৎপিণ্ডের পেশী এবং ধমনীতে উপকারী প্রভাব ফেলে।
9. ফেনিল্যালানিন স্নায়ু কোষ থেকে মাথার মস্তিষ্কে সংকেত প্রেরণকারী হিসাবে কাজ করে। মেজাজ উন্নত করে, অস্বাস্থ্যকর ক্ষুধা দমন করে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, সংবেদনশীলতা বাড়ায়, ব্যথা কমায়।

অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি স্টান্টিং, বিপাকীয় ব্যাধি এবং পেশী ভর হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে।

অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড

এগুলি হল অ্যামিনো অ্যাসিড, যার গঠন এবং কাজগুলি শরীরে উত্পাদিত হয়:

• arginine;
• অ্যালানাইন;
• অ্যাসপারাজিন;
• গ্লাইসিন;
• proline;
• টাউরিন;
• টাইরোসিন;
• গ্লুটামেট;
• serine;
• গ্লুটামিন;
• অরনিথিন;
• সিস্টাইন;
• কার্নিটাইন

অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের কাজ

1. সিস্টাইন বিষাক্ত পদার্থ দূর করে, ত্বক এবং পেশীর টিস্যু তৈরিতে জড়িত এবং একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
2. টাইরোসিন শারীরিক ক্লান্তি কমায়, মেটাবলিজম ত্বরান্বিত করে, মানসিক চাপ ও বিষণ্নতা দূর করে।
3. অ্যালানাইন পেশী বৃদ্ধির জন্য কাজ করে, শক্তির উৎস।
4. বিপাক বৃদ্ধি করে এবং উচ্চ লোডে অ্যামোনিয়া গঠন হ্রাস করে।
5. সিস্টাইন লিগামেন্ট এবং জয়েন্টগুলিতে আঘাতের ক্ষেত্রে ব্যথা দূর করে।
6. মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপের জন্য দায়ী, দীর্ঘায়িত শারীরিক পরিশ্রমের সময় এটি গ্লুকোজে যায়, শক্তি উত্পাদন করে।
7. গ্লুটামিন পেশী পুনরুদ্ধার করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, বিপাককে ত্বরান্বিত করে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ায় এবং বৃদ্ধির হরমোন তৈরি করে।
8. গ্লাইসিন পেশী ফাংশন, চর্বি ভাঙ্গন, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার স্থিতিশীলতার জন্য অপরিহার্য।
9. কার্নিটাইন ফ্যাটি অ্যাসিডকে কোষে স্থানান্তরিত করে যেখানে তারা শক্তি প্রকাশের জন্য ভেঙে যায়, ফলে অতিরিক্ত চর্বি পুড়ে যায় এবং শক্তি উৎপন্ন হয়।
10. অরনিথিন গ্রোথ হরমোন তৈরি করে, প্রস্রাবের প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, ফ্যাটি অ্যাসিড ভেঙে দেয় এবং ইনসুলিন উৎপাদনে সাহায্য করে।
11. প্রোলিন কোলাজেন উত্পাদন সরবরাহ করে, এটি লিগামেন্ট এবং জয়েন্টগুলির জন্য প্রয়োজনীয়।
12. সেরিন অনাক্রম্যতা উন্নত করে এবং শক্তি উত্পাদন করে, ফ্যাটি অ্যাসিডের দ্রুত বিপাক এবং পেশী বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন।
13. টরিন চর্বি ভেঙে দেয়, শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, পিত্ত লবণ সংশ্লেষ করে।

প্রোটিন এবং এর বৈশিষ্ট্য

প্রোটিন, বা প্রোটিন, নাইট্রোজেন ধারণকারী ম্যাক্রোমোলিকুলার যৌগ। 1838 সালে বারজেলিয়াস দ্বারা প্রথম মনোনীত "প্রোটিন" ধারণাটি গ্রীক শব্দ থেকে এসেছে এবং এর অর্থ "প্রাথমিক", যা প্রকৃতিতে প্রোটিনের অগ্রণী মূল্যকে প্রতিফলিত করে। বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন বিপুল সংখ্যক জীবের অস্তিত্বকে সম্ভব করে তোলে: ব্যাকটেরিয়া থেকে মানবদেহে। অন্যান্য ম্যাক্রোমোলিকুলের তুলনায় তাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি রয়েছে, কারণ প্রোটিন একটি জীবন্ত কোষের ভিত্তি। এগুলি মানবদেহের ভরের প্রায় 20%, কোষের শুষ্ক ভরের 50% এরও বেশি। এই ধরনের বিভিন্ন প্রোটিন বিশটি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে যা একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে এবং পলিমার অণু তৈরি করে।

প্রোটিনের একটি অসামান্য বৈশিষ্ট্য হল স্বাধীনভাবে একটি নির্দিষ্ট প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি নির্দিষ্ট স্থানিক কাঠামো তৈরি করার ক্ষমতা। প্রোটিন হল পেপটাইড বন্ড সহ বায়োপলিমার। প্রোটিনের রাসায়নিক গঠনের জন্য, একটি ধ্রুবক গড় নাইট্রোজেন সামগ্রী বৈশিষ্ট্যযুক্ত - প্রায় 16%।

জীবন, সেইসাথে শরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশ, প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের কাজ ছাড়া নতুন কোষ তৈরি করা অসম্ভব। প্রোটিন অন্যান্য উপাদান দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যাবে না, মানবদেহে তাদের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

প্রোটিনের কাজ

প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা নিম্নলিখিত ফাংশনগুলির মধ্যে রয়েছে:

• এটি বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়, কারণ এটি নতুন কোষ তৈরির জন্য প্রধান বিল্ডিং উপাদান হিসাবে কাজ করে;
• বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, যার সময় শক্তি মুক্তি পায়। খাওয়ার পরে, বিপাকীয় হার বৃদ্ধি পায়, উদাহরণস্বরূপ, যদি খাবারে কার্বোহাইড্রেট থাকে, বিপাক 4% দ্বারা ত্বরান্বিত হয়, যদি প্রোটিন থেকে - 30% দ্বারা;
• শরীরে নিয়ন্ত্রণ করে, এর হাইড্রোফিলিসিটির কারণে - জল আকর্ষণ করার ক্ষমতা;
• অ্যান্টিবডি সংশ্লেষ করে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে যা সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে এবং রোগের হুমকি দূর করে।

পণ্য - প্রোটিন উত্স

পেশী এবং মানব কঙ্কাল জীবন্ত টিস্যু নিয়ে গঠিত যা শুধুমাত্র কাজ করে না, সারা জীবন আপডেটও থাকে। তারা ক্ষতি থেকে পুনরুদ্ধার করে, তাদের শক্তি এবং স্থায়িত্ব বজায় রাখে। এটি করার জন্য, তাদের সু-সংজ্ঞায়িত পুষ্টি প্রয়োজন। খাদ্য পেশীর কার্যকারিতা, টিস্যু বৃদ্ধি এবং মেরামত সহ সমস্ত প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে। এবং শরীরের প্রোটিন শক্তির উত্স এবং একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়।

তাই খাবারে এর দৈনন্দিন ব্যবহার পর্যবেক্ষণ করা খুবই জরুরি। প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার: মুরগির মাংস, টার্কি, চর্বিহীন হ্যাম, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মাছ, চিংড়ি, মটরশুটি, মসুর ডাল, বেকন, ডিম, বাদাম। এই সমস্ত খাবার শরীরকে প্রোটিন সরবরাহ করে এবং জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে।

হাইড্রোকার্বন বিকল্পের প্রকৃতি অনুসারে, অ্যামাইনগুলিকে ভাগ করা হয়

অ্যামাইনের সাধারণ কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য

অ্যামোনিয়া অণুর মতো, যে কোনও অ্যামাইনের অণুতে, নাইট্রোজেন পরমাণুর একটি ভাগ না করা ইলেকট্রন জোড়া থাকে যা বিকৃত টেট্রাহেড্রনের শীর্ষবিন্দুগুলির একটিতে নির্দেশিত হয়:

এই কারণে, অ্যামোনিয়ার মতো অ্যামাইনগুলির মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চারিত হয়।

সুতরাং, অ্যামোনিয়ার মতো অ্যামাইনগুলি জলের সাথে বিপরীতভাবে প্রতিক্রিয়া করে, দুর্বল ঘাঁটি তৈরি করে:

অ্যামাইন অণুতে নাইট্রোজেন পরমাণুর সাথে হাইড্রোজেন ক্যাটেশনের বন্ধন নাইট্রোজেন পরমাণুর একা ইলেক্ট্রন জোড়ার কারণে দাতা-গ্রহণকারী প্রক্রিয়া ব্যবহার করে উপলব্ধি করা হয়। সীমা অ্যামাইনগুলি অ্যামোনিয়ার তুলনায় শক্তিশালী ঘাঁটি, কারণ। এই ধরনের অ্যামাইনগুলিতে, হাইড্রোকার্বন বিকল্পগুলির একটি ইতিবাচক প্রবর্তক (+I) প্রভাব রয়েছে। এই বিষয়ে, নাইট্রোজেন পরমাণুর উপর ইলেকট্রন ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়, যা H + cation এর সাথে এর মিথস্ক্রিয়াকে সহজতর করে।

অ্যারোমেটিক অ্যামাইনগুলি, যদি অ্যামিনো গ্রুপটি সরাসরি সুগন্ধযুক্ত নিউক্লিয়াসের সাথে সংযুক্ত থাকে তবে অ্যামোনিয়ার তুলনায় দুর্বল মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। এটি এই কারণে যে নাইট্রোজেন পরমাণুর একক ইলেক্ট্রন জোড়া বেনজিন রিংয়ের সুগন্ধযুক্ত π-সিস্টেমের দিকে স্থানান্তরিত হয়, যার ফলস্বরূপ নাইট্রোজেন পরমাণুর ইলেক্ট্রনের ঘনত্ব হ্রাস পায়। পরিবর্তে, এটি মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলির হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে, বিশেষত জলের সাথে যোগাযোগ করার ক্ষমতা। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, অ্যানিলিন শুধুমাত্র শক্তিশালী অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং কার্যত জলের সাথে প্রতিক্রিয়া করে না।

স্যাচুরেটেড অ্যামিনের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, অ্যামাইনগুলি জলের সাথে বিপরীতভাবে প্রতিক্রিয়া করে:

অ্যামাইনগুলির জলীয় দ্রবণে পরিবেশের একটি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া রয়েছে, ফলে ঘাঁটিগুলির বিচ্ছিন্নতার কারণে:

স্যাচুরেটেড অ্যামাইনগুলি তাদের শক্তিশালী মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে অ্যামোনিয়ার চেয়ে জলের সাথে ভাল প্রতিক্রিয়া জানায়।

স্যাচুরেটেড অ্যামাইনগুলির প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি সিরিজে বৃদ্ধি পায়।

মাধ্যমিক সীমাবদ্ধ অ্যামাইনগুলি প্রাথমিক সীমাবদ্ধ অ্যামাইনগুলির চেয়ে শক্তিশালী ঘাঁটি, যা ফলস্বরূপ অ্যামোনিয়ার চেয়ে শক্তিশালী ঘাঁটি। টারশিয়ারি অ্যামাইনগুলির মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, যখন জলীয় দ্রবণগুলিতে প্রতিক্রিয়ার কথা আসে, তখন টারশিয়ারি অ্যামাইনগুলির মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি সেকেন্ডারি অ্যামাইনগুলির তুলনায় অনেক খারাপ এবং এমনকি প্রাথমিকগুলির তুলনায় কিছুটা খারাপ। এটি স্টেরিক প্রতিবন্ধকতার কারণে, যা অ্যামাইন প্রোটোনেশনের হারকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। অন্য কথায়, তিনটি বিকল্প নাইট্রোজেন পরমাণুকে "অবরুদ্ধ" করে এবং H + cations এর সাথে এর মিথস্ক্রিয়া প্রতিরোধ করে।

অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া

মুক্ত স্যাচুরেটেড অ্যামাইন এবং তাদের জলীয় দ্রবণ উভয়ই অ্যাসিডের সাথে যোগাযোগ করে। এই ক্ষেত্রে, লবণ গঠিত হয়:

যেহেতু স্যাচুরেটেড অ্যামাইনগুলির মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি অ্যামোনিয়ার তুলনায় বেশি স্পষ্ট, এই ধরনের অ্যামাইনগুলি কার্বনিকের মতো দুর্বল অ্যাসিডগুলির সাথেও প্রতিক্রিয়া দেখায়:

অ্যামাইন লবণ হল কঠিন পদার্থ যা পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং অ-মেরু জৈব দ্রাবকগুলিতে খুব কম দ্রবণীয়। ক্ষারগুলির সাথে অ্যামাইন লবণের মিথস্ক্রিয়া মুক্ত অ্যামাইন মুক্তির দিকে পরিচালিত করে, যেমন অ্যামোনিয়া অ্যামোনিয়াম লবণের উপর ক্ষারগুলির ক্রিয়া দ্বারা বাস্তুচ্যুত হয়:

2. প্রাথমিক সীমাবদ্ধ অ্যামাইনগুলি নাইট্রাস অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে সংশ্লিষ্ট অ্যালকোহল, নাইট্রোজেন N 2 এবং জল তৈরি করে। উদাহরণ স্বরূপ:

এই প্রতিক্রিয়াটির একটি বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য হল বায়বীয় নাইট্রোজেন গঠন, যার সাথে এটি প্রাথমিক অ্যামাইনগুলির জন্য গুণগত এবং সেকেন্ডারি এবং টারশিয়ারি থেকে আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রায়শই এই প্রতিক্রিয়াটি অ্যামাইনকে নাইট্রাস অ্যাসিডের দ্রবণের সাথে নয়, তবে নাইট্রাস অ্যাসিড (নাইট্রাইট) এর লবণের দ্রবণ দিয়ে এবং তারপরে এই মিশ্রণে একটি শক্তিশালী খনিজ অ্যাসিড যোগ করে সঞ্চালিত হয়। যখন নাইট্রাইটস শক্তিশালী খনিজ অ্যাসিডের সাথে যোগাযোগ করে, তখন নাইট্রাস অ্যাসিড গঠিত হয়, যা পরে একটি অ্যামাইনের সাথে বিক্রিয়া করে:

সেকেন্ডারি অ্যামাইনগুলি অনুরূপ অবস্থার অধীনে তৈলাক্ত তরল দেয়, তথাকথিত এন-নাইট্রোসামাইনস, কিন্তু এই প্রতিক্রিয়াটি রসায়নের বাস্তব ব্যবহারের ক্ষেত্রে ঘটে না। টারশিয়ারি অ্যামাইন নাইট্রাস অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে না।

যে কোনো অ্যামাইনের সম্পূর্ণ দহন কার্বন ডাই অক্সাইড, জল এবং নাইট্রোজেন গঠনের দিকে পরিচালিত করে:

হালোয়ালকানের সাথে মিথস্ক্রিয়া

এটি লক্ষণীয় যে ঠিক একই লবণ আরও প্রতিস্থাপিত অ্যামাইনে হাইড্রোজেন ক্লোরাইডের ক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত হয়। আমাদের ক্ষেত্রে, ডাইমেথাইলামাইনের সাথে হাইড্রোজেন ক্লোরাইডের মিথস্ক্রিয়া চলাকালীন:

অ্যামাইন পাওয়া:

1) হ্যালোঅ্যালকনেসের সাথে অ্যামোনিয়ার ক্ষারীয়করণ:

অ্যামোনিয়ার অভাবের ক্ষেত্রে, অ্যামিনের পরিবর্তে, এর লবণ পাওয়া যায়:

2) একটি অ্যাসিডিক মাধ্যমে ধাতু দ্বারা হ্রাস (ক্রিয়াকলাপ সিরিজে হাইড্রোজেনে)

মুক্ত অ্যামাইন মুক্ত করার জন্য ক্ষার দিয়ে দ্রবণের চিকিত্সার পরে:

3) উত্তপ্ত অ্যালুমিনিয়াম অক্সাইডের মধ্য দিয়ে তাদের মিশ্রণ পাস করে অ্যালকোহলের সাথে অ্যামোনিয়ার প্রতিক্রিয়া। অ্যালকোহল / অ্যামাইন অনুপাতের উপর নির্ভর করে, প্রাথমিক, মাধ্যমিক বা তৃতীয় অ্যামাইনগুলি গঠিত হয়:

অ্যানিলিনের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

অ্যানিলিন - অ্যামিনোবেনজিনের তুচ্ছ নাম, যার সূত্র রয়েছে:

উদাহরণ থেকে দেখা যায়, অ্যানিলিন অণুতে অ্যামিনো গ্রুপটি সরাসরি সুগন্ধি বলয়ের সাথে সংযুক্ত থাকে। এই ধরনের অ্যামাইনগুলিতে, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লিখিত হয়েছে, মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি অ্যামোনিয়ার তুলনায় অনেক কম উচ্চারিত হয়। সুতরাং, বিশেষত, অ্যানিলিন কার্যত জল এবং কার্বনিকের মতো দুর্বল অ্যাসিডগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করে না।

অ্যাসিডের সাথে অ্যানিলিনের মিথস্ক্রিয়া

অ্যানিলিন শক্তিশালী এবং মাঝারিভাবে শক্তিশালী অজৈব অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে। এই ক্ষেত্রে, ফেনাইলামোনিয়াম লবণ গঠিত হয়:

হ্যালোজেনের সাথে অ্যানিলিনের মিথস্ক্রিয়া

এই অধ্যায়ের একেবারে শুরুতে ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, সুগন্ধযুক্ত অ্যামাইনগুলিতে অ্যামিনো গ্রুপটি সুগন্ধযুক্ত রিংয়ে টানা হয়, যার ফলে নাইট্রোজেন পরমাণুর ইলেক্ট্রনের ঘনত্ব হ্রাস পায় এবং ফলস্বরূপ এটি সুগন্ধযুক্ত নিউক্লিয়াসে বৃদ্ধি পায়। সুগন্ধযুক্ত নিউক্লিয়াসে ইলেকট্রন ঘনত্বের বৃদ্ধি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে ইলেক্ট্রোফিলিক প্রতিস্থাপন প্রতিক্রিয়া, বিশেষত, হ্যালোজেনের সাথে বিক্রিয়াগুলি আরও সহজে এগিয়ে যায়, বিশেষত অ্যামিনো গ্রুপের সাথে সম্পর্কিত অর্থো এবং প্যারা অবস্থানে। সুতরাং, অ্যানিলিন সহজেই ব্রোমিন জলের সাথে যোগাযোগ করে, 2,4,6-ট্রাইব্রোম্যানিনিনের একটি সাদা অবক্ষেপ তৈরি করে:

এই প্রতিক্রিয়াটি অ্যানিলিনের জন্য গুণগত এবং প্রায়শই আপনাকে অন্যান্য জৈব যৌগের মধ্যে এটি নির্ধারণ করতে দেয়।

নাইট্রাস অ্যাসিডের সাথে অ্যানিলিনের মিথস্ক্রিয়া

অ্যানিলাইন নাইট্রাস অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে, কিন্তু এই বিক্রিয়ার নির্দিষ্টতা এবং জটিলতার কারণে, এটি রসায়নের প্রকৃত পরীক্ষায় ঘটে না।

অ্যানিলাইন অ্যালকিলেশন প্রতিক্রিয়া

হাইড্রোকার্বনের হ্যালোজেন ডেরিভেটিভ সহ নাইট্রোজেন পরমাণুতে অ্যানিলিনের অনুক্রমিক অ্যালকিলেশনের সাহায্যে, গৌণ এবং তৃতীয় অ্যামাইনগুলি পাওয়া যেতে পারে:

অ্যানিলিন প্রাপ্তি

1. শক্তিশালী নন-অক্সিডাইজিং অ্যাসিডের উপস্থিতিতে ধাতুগুলির সাথে নাইট্রোবেনজিনের হ্রাস:

C 6 H 5 -NO 2 + 3Fe + 7HCl = + Cl- + 3FeCl 2 + 2H 2 O

Cl - + NaOH \u003d C 6 H 5 -NH 2 + NaCl + H 2 O

ধাতু হিসাবে, কার্যকলাপ সিরিজে হাইড্রোজেন পর্যন্ত যে কোনো ধাতু ব্যবহার করা যেতে পারে।

অ্যামোনিয়ার সাথে ক্লোরোবেনজিনের প্রতিক্রিয়া:

C 6 H 5 -Cl + 2NH 3 → C 6 H 5 NH 2 + NH 4 Cl

অ্যামিনো অ্যাসিডের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

অ্যামিনো অ্যাসিড অণুতে কল যৌগগুলি যার মধ্যে দুটি ধরণের কার্যকরী গ্রুপ রয়েছে - অ্যামিনো (-NH 2) এবং কার্বক্সি- (-COOH) গ্রুপ।

অন্য কথায়, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের ডেরিভেটিভ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যার অণুতে এক বা একাধিক হাইড্রোজেন পরমাণু অ্যামিনো গ্রুপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

সুতরাং, অ্যামিনো অ্যাসিডের সাধারণ সূত্রটি (NH 2) x R(COOH) y হিসাবে লেখা যেতে পারে, যেখানে x এবং y প্রায়শই এক বা দুটি সমান হয়।

যেহেতু অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি অ্যামিনো গ্রুপ এবং একটি কার্বক্সিল গ্রুপ উভয়ই রয়েছে, তাই তারা অ্যামাইন এবং কার্বক্সিলিক অ্যাসিড উভয়ের মতোই রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে।

অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যাসিডিক বৈশিষ্ট্য

ক্ষার এবং ক্ষারীয় ধাতু কার্বনেটের সাথে লবণের গঠন

অ্যামিনো অ্যাসিডের ইস্টারিফিকেশন

অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যালকোহলগুলির সাথে একটি ইস্টারিফিকেশন প্রতিক্রিয়াতে প্রবেশ করতে পারে:

NH 2 CH 2 COOH + CH 3 OH → NH 2 CH 2 COOCH 3 + H 2 O

অ্যামিনো অ্যাসিডের মৌলিক বৈশিষ্ট্য

1. অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়ায় লবণের গঠন

NH 2 CH 2 COOH + HCl → + Cl -

2. নাইট্রাস অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া

NH 2 -CH 2 -COOH + HNO 2 → HO-CH 2 -COOH + N 2 + H 2 O

দ্রষ্টব্য: নাইট্রাস অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া প্রাথমিক অ্যামাইনগুলির মতো একইভাবে এগিয়ে যায়

3. অ্যালকিলেশন

NH 2 CH 2 COOH + CH 3 I → + I -

4. একে অপরের সাথে অ্যামিনো অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়া

অ্যামিনো অ্যাসিড একে অপরের সাথে বিক্রিয়া করে পেপটাইড তৈরি করতে পারে - যৌগ যা তাদের অণুর মধ্যে একটি পেপটাইড বন্ধন -C (O) -NH-

একই সময়ে, এটি উল্লেখ করা উচিত যে দুটি ভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে একটি প্রতিক্রিয়ার ক্ষেত্রে, কিছু নির্দিষ্ট সংশ্লেষণের অবস্থা পর্যবেক্ষণ না করে, একই সাথে বিভিন্ন ডিপেপটাইডের গঠন ঘটে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, উপরের অ্যালানিনের সাথে গ্লাইসিনের প্রতিক্রিয়ার পরিবর্তে, গ্লাইসিলানিনের দিকে পরিচালিত করে, অ্যালানাইলগ্লাইসিনের দিকে পরিচালিত একটি প্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে:

উপরন্তু, একটি গ্লাইসিন অণু অগত্যা একটি অ্যালানাইন অণুর সাথে প্রতিক্রিয়া করে না। পেপটাইজেশন প্রতিক্রিয়া গ্লাইসিন অণুর মধ্যেও ঘটে:

এবং অ্যালানাইন:

উপরন্তু, যেহেতু ফলস্বরূপ পেপটাইডের অণু, অ্যামিনো অ্যাসিডের মূল অণুর মতো, অ্যামিনো গ্রুপ এবং কার্বক্সিল গ্রুপ ধারণ করে, তাই পেপটাইডগুলি নতুন পেপটাইড বন্ধন তৈরির কারণে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য পেপটাইডগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে।

স্বতন্ত্র অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি সিন্থেটিক পলিপেপটাইড বা তথাকথিত পলিমাইড ফাইবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, বিশেষ করে, 6-অ্যামিনোহেক্সানোইক (ε-অ্যামিনোকাপ্রোইক) অ্যাসিডের পলিকনডেনসেশন ব্যবহার করে, শিল্পে নাইলন সংশ্লেষিত হয়:

এই প্রতিক্রিয়ার ফলে প্রাপ্ত নাইলন রজন টেক্সটাইল ফাইবার এবং প্লাস্টিক উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।

জলীয় দ্রবণে অ্যামিনো অ্যাসিডের অভ্যন্তরীণ লবণের গঠন

জলীয় দ্রবণে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি প্রধানত অভ্যন্তরীণ লবণের আকারে বিদ্যমান - বাইপোলার আয়ন (zwitterions):

অ্যামিনো অ্যাসিড পাচ্ছেন

1) অ্যামোনিয়ার সাথে ক্লোরিনযুক্ত কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়া:

Cl-CH 2 -COOH + 2NH 3 \u003d NH 2 -CH 2 -COOH + NH 4 Cl

2) শক্তিশালী খনিজ অ্যাসিড এবং ক্ষারগুলির দ্রবণের ক্রিয়ায় প্রোটিনের ভাঙ্গন (হাইড্রোলাইসিস)।

অ্যামিনো অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যদুটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে: রাসায়নিক এবং শারীরিক।

অ্যামিনো অ্যাসিডের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

যৌগগুলির উপর নির্ভর করে, অ্যামিনো অ্যাসিড বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করতে পারে।

অ্যামিনো অ্যাসিড মিথস্ক্রিয়া:

অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যামফোটেরিক যৌগ হিসাবে অ্যাসিড এবং ক্ষার উভয়ের সাথে লবণ গঠন করে।

কার্বক্সিলিক অ্যাসিড হিসাবে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কার্যকরী ডেরিভেটিভ গঠন করে: লবণ, এস্টার, অ্যামাইড।

অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া এবং বৈশিষ্ট্য ভিত্তি:
লবণ গঠিত হয়:

NH 2 -CH 2 -COOH + NaOH NH 2 -CH 2 -COONa + H2O

সোডিয়াম লবণ + 2-অ্যামিনোসেটিক অ্যাসিড অ্যামিনোএসেটিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ (গ্লাইসিন) + জল

সাথে মিথস্ক্রিয়া অ্যালকোহল:

অ্যামিনো অ্যাসিড হাইড্রোজেন ক্লোরাইড গ্যাসের উপস্থিতিতে অ্যালকোহলের সাথে বিক্রিয়া করতে পারে, হয়ে ওঠে এস্টার. অ্যামিনো অ্যাসিডের এস্টারগুলির একটি বাইপোলার গঠন নেই এবং এটি উদ্বায়ী যৌগ।

NH 2 -CH 2 -COOH + CH 3 OH NH 2 -CH 2 -COOCH 3 + H 2 O.

মিথাইল এস্টার / 2-অ্যামিনোএসেটিক অ্যাসিড /

মিথষ্ক্রিয়া অ্যামোনিয়া:

এমাইডস গঠিত হয়:

NH 2 -CH (R) -COOH + H-NH 2 \u003d NH 2 -CH (R) -CONH 2 + H 2 O

অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া শক্তিশালী অ্যাসিড:

লবণ পাওয়া:

HOOC-CH 2 -NH 2 + HCl → Cl (বা HOOC-CH 2 -NH 2 *HCl)

এগুলি হল অ্যামিনো অ্যাসিডের মৌলিক রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য।

অ্যামিনো অ্যাসিডের শারীরিক বৈশিষ্ট্য

আমরা অ্যামিনো অ্যাসিডের শারীরিক বৈশিষ্ট্য তালিকাভুক্ত করি:

• বর্ণহীন
• একটি স্ফটিক ফর্ম আছে
• বেশিরভাগ অ্যামিনো অ্যাসিডের স্বাদ মিষ্টি, তবে র্যাডিকেলের উপর নির্ভর করে (R) তেতো বা স্বাদহীন হতে পারে
• জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়, কিন্তু অনেক জৈব দ্রাবকগুলিতে খারাপভাবে দ্রবণীয়
• অ্যামিনো অ্যাসিডের অপটিক্যাল কার্যকলাপের বৈশিষ্ট্য রয়েছে
• 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় পচনের সাথে গলে যায়
• অস্থির
• অ্যাসিডিক এবং ক্ষারীয় মিডিয়াতে অ্যামিনো অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণ বিদ্যুৎ সঞ্চালন করে

অ্যামিনো অ্যাসিড.

অ্যামিনো অ্যাসিড(অ্যামিনোকারবক্সিলিক অ্যাসিড) - জৈব যৌগ, যার অণু একই সাথে থাকে কার্বক্সিল (-COOH) এবং অ্যামাইন গ্রুপ (-NH2).

অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন নিম্নলিখিত সাধারণ সূত্র দ্বারা প্রকাশ করা যেতে পারে,
(কোথায় আর- হাইড্রোকার্বন র্যাডিকাল, যা বিভিন্ন কার্যকরী গ্রুপ থাকতে পারে)।

অ্যামিনো অ্যাসিডডেরিভেটিভ বিবেচনা করা যেতে পারে কার্বক্সিলিক অ্যাসিড, যাতে এক বা একাধিক হাইড্রোজেন পরমাণু প্রতিস্থাপিত হয় অ্যামাইন গ্রুপ (-NH2).

একটি উদাহরণ হল সবচেয়ে সহজ: অ্যামিনোএসেটিক অ্যাসিড, বা গ্লাইসিন, এবং aminopropionic অ্যাসিড বা অ্যালানাইন:

অ্যামিনো অ্যাসিডের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

অ্যামিনো অ্যাসিড - অ্যামফোটেরিক যৌগ, অর্থাৎ অবস্থার উপর নির্ভর করে, তারা মৌলিক এবং অম্লীয় বৈশিষ্ট্য উভয়ই প্রদর্শন করতে পারে।

কার্বক্সিল গ্রুপের কারণে ( -COOH) তারা ঘাঁটি সহ লবণ গঠন করে।
অ্যামিনো গ্রুপের কারণে ( -NH2) অ্যাসিড দিয়ে লবণ গঠন করে।

কার্বক্সিল থেকে বিচ্ছিন্ন হওয়ার সময় হাইড্রোজেন আয়ন বিভক্ত হয়ে যায় ( -হি) অ্যামিনো অ্যাসিড, একটি অ্যামোনিয়াম গ্রুপ গঠনের সাথে তার অ্যামিনো গ্রুপে যেতে পারে ( NH3+).

এইভাবে, অ্যামিনো অ্যাসিড বিদ্যমান এবং বাইপোলার আয়ন (অভ্যন্তরীণ লবণ) আকারেও বিক্রিয়া করে।

এটি ব্যাখ্যা করে যে একটি কার্বক্সিল এবং একটি অ্যামিনো গ্রুপযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের দ্রবণগুলির একটি নিরপেক্ষ প্রতিক্রিয়া রয়েছে।

আলফা অ্যামিনো অ্যাসিড

অণু থেকে অ্যামিনো অ্যাসিডপ্রোটিন অণু নির্মিত হয় প্রোটিন, যা, যখন খনিজ অ্যাসিড, ক্ষার বা এনজাইমের প্রভাবে সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোলাইজড হয়, তখন পচে যায়, অ্যামিনো অ্যাসিডের মিশ্রণ তৈরি করে।

প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডের মোট সংখ্যা 300 ছুঁয়েছে, তবে তাদের মধ্যে কয়েকটি বেশ বিরল।

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ 20টির একটি গ্রুপ আলাদা করা হয়। এগুলি সমস্ত প্রোটিনে পাওয়া যায় এবং বলা হয় আলফা অ্যামিনো অ্যাসিড.

আলফা অ্যামিনো অ্যাসিডপানিতে দ্রবণীয় স্ফটিক পদার্থ। তাদের অনেকের মিষ্টি স্বাদ আছে। এই বৈশিষ্ট্যটি আলফা-অ্যামিনো অ্যাসিড সিরিজের প্রথম হোমোলগের নামে প্রতিফলিত হয় - গ্লাইসিন, যা প্রাকৃতিক উপাদানে পাওয়া প্রথম আলফা-অ্যামিনো অ্যাসিডও ছিল।

নীচে আলফা অ্যামিনো অ্যাসিডের তালিকা সহ একটি টেবিল রয়েছে:

নাম	সূত্র	অবশিষ্টাংশের নাম
অ্যালিফ্যাটিক র‌্যাডিকাল সহ অ্যামিনো অ্যাসিড
ওহ গ্রুপ
		সার্
		থ্রি
একটি COOH গ্রুপ ধারণকারী র্যাডিকেল সহ অ্যামিনো অ্যাসিড
		asp
		গ্লু
র্যাডিকেল ধারণকারী অ্যামিনো অ্যাসিড NH2CO-দল
		Asn
		Gln
র্যাডিকেল ধারণকারী অ্যামিনো অ্যাসিড NH2-দল
		লাইস
		আরগ
সালফার ধারণকারী র্যাডিকেল সহ অ্যামিনো অ্যাসিড
		সিস
		মিলিত
সুগন্ধি র্যাডিকেল সহ অ্যামিনো অ্যাসিড
		ফে
		টাইর
হেটেরোসাইক্লিক র‌্যাডিকাল সহ অ্যামিনো অ্যাসিড
		trp
		তার
		প্রো

অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড

প্রধান উৎস আলফা অ্যামিনো অ্যাসিডপ্রাণীজগতের জন্য খাদ্য প্রোটিন।

অনেক আলফা-অ্যামিনো অ্যাসিড শরীরে সংশ্লেষিত হয়, যখন প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় কিছু আলফা-অ্যামিনো অ্যাসিড শরীরে সংশ্লেষিত হয় না এবং বাইরে থেকে খাবার নিয়ে আসতে হবে. এই অ্যামাইনো অ্যাসিড বলা হয় অপরিহার্য. এখানে তাদের তালিকা:

অ্যামিনো অ্যাসিডের নাম	খাবারের নাম
	শস্য, শিম, মাংস, মাশরুম, দুগ্ধজাত দ্রব্য, চিনাবাদাম
	বাদাম, কাজু, মুরগির মাংস, ছোলা (ছোলা), ডিম, মাছ, মসুর ডাল, কলিজা, মাংস, রাই, বেশিরভাগ বীজ, সয়া
	মাংস, মাছ, মসুর ডাল, বাদাম, বেশিরভাগ বীজ, মুরগির মাংস, ডিম, ওটস, বাদামী (খোসা ছাড়ানো) চাল
	মাছ, মাংস, দুগ্ধজাত দ্রব্য, গম, বাদাম, আমলা
	দুধ, মাংস, মাছ, ডিম, মটরশুটি, মটরশুটি, মসুর ডাল এবং সয়া
	দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম, বাদাম, মটরশুটি
	লেগুম, ওটস, কলা, শুকনো খেজুর, চিনাবাদাম, তিলের বীজ, পাইন বাদাম, দুধ, দই, কুটির পনির, মাছ, মুরগি, টার্কি, মাংস
	লেবু, বাদাম, গরুর মাংস, মুরগির মাংস, মাছ, ডিম, কুটির পনির, দুধ
	কুমড়ার বীজ, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, চিনাবাদাম, তিলের বীজ, দই, সুইস পনির
	টুনা, স্যামন, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির স্তন, সয়াবিন, চিনাবাদাম, মসুর ডাল

কিছু, প্রায়ই জন্মগত, রোগ, অপরিহার্য অ্যাসিড তালিকা প্রসারিত হয়. উদাহরণস্বরূপ, ফিনাইলকেটোনুরিয়ার সাথে, মানবদেহ অন্য আলফা-অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষিত করে না - টাইরোসিন, যা সুস্থ মানুষের শরীরে ফেনিল্যালানিনের হাইড্রোক্সিলেশন দ্বারা প্রাপ্ত হয়।

চিকিৎসা অনুশীলনে অ্যামিনো অ্যাসিডের ব্যবহার

আলফা অ্যামিনো অ্যাসিডমধ্যে একটি মূল অবস্থান দখল নাইট্রোজেন বিপাক. তাদের অনেক হিসাবে চিকিৎসা অনুশীলন ব্যবহৃত হয় ওষুধগুলোটিস্যু বিপাক প্রভাবিত করে।

তাই, গ্লুটামিক অ্যাসিডকেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়, মেথিওনিনএবং হিস্টিডিন- লিভার রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধ, সিস্টাইন- চোখের রোগ।